牛肉

(1)　消費
　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヵ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　年明け以降、推定出回り量は再び高い伸びを示しており、10月は、前年比同月
　比12.9％増となった。この結果、4〜10月でみても前年同期比10.7％増と前年水
　準を大きく上回っている（図13）。

・　牛肉消費の約5割を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、昨年の8月以降は前年水準を上回って推移しており、
　9月には前年同月比2.9％（4〜9月、103.9％）と引き続き堅調に推移している
　（図14）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、元年度も前半は高い伸
　びを続けたが、ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいることから1月以降
　前年を下回って推移している（9月、前年同月比10.4％減）（図14）。

(2)　生産
　低水準にあった生産は、回復基調へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、7月以降おおむね
　前年水準を上回っており（10月前年同月比109.6％）、本年度に入って着実に回
　復しているものとみられる（図15）。

・　これを季節調整値でみると本年2月を底に着実に増加に転じている（図16）。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補う形で
　推移してきたが、元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜
　減もあって、国内生産はかなりの減少となった。

　　2年度に入って、和牛のと畜頭数は去勢和牛を中心に前年水準を大きく上回っ
　て推移しており（4〜10月、前年同期比めす和牛4.2％増、去勢和牛11.1％増）、
　一方、乳牛は依然として前年水準を下回る水準にあるものの（4〜10月前年同期
　比肥育おす牛、めす牛いずれも2.7％減）、7月以降と畜頭数は前年を上回る傾向
　にあり、乳牛からの枝肉生産は本年前半を境に回復しつつあるものとみられる
　（図17）。

(3)　輸入
　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降2年度まで毎年6万トンず
　つ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意され
　ている（表2）。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　既に、日本・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度につ
　いては、一般枠36万4千トン、特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てられるこ
　ととなった。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って7月以
　降はおおむね前年並の輸入が行われているものの、4〜6月の輸入が低水準であっ
　たことから、4〜10月では対前年同期比5.6％減と前年水準を下回って推移してい
　る（図18）。

　　牛肉の10月の推定期末在庫は、前月に比べ生産量、輸入量共に大幅な増加をみ
　せたものの、出回り量も順調に増大したことから、112千トンと前月を若干上回
　るにとどまった。うち、民間在庫は5ヶ月続けて減少している（図17、巻末資料
　参照）。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、元年度及び2年度
　の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度327.6千トンでその
　うち元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、295.9千トンの売
　渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

　　平成2年度に入って11月までの買入れは、211千トン、売渡しは、197千トンと
　なっている。

11月売渡し分
・　事業団の11月売渡総数量は、前月比23.8％増の27,541トン（前年同月比9.7％
　減）となった。

　　部位別では、前月に比べ「フルセット」10.7％減となっただけで、他の部位は
　増加した。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　7月以降堅調に推移 
・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、3月以降弱含みと
　なり、6月までは中心価格と安定上位価格の中間付近で推移したが、7月、8月と
　価格は安定上位価格を突破し、9月以降も安定上位価格付近で堅調に推移してい
　る（図18）。

・　格付別にみると、和牛はA5やA4の高級品が引き続き堅調に推移し、乳雄はB2の
　価格が7月から回復に転じたことから今年の3月以降広がってきたB2、B3の価格差
　は縮小の傾向にあり、これに伴って乳雄の平均価格も7月以降回復している（図
　21、22）。乳雌については、C1の価格は依然弱含みにあり、乳雌平均価格は弱含
　みで推移している（図21、22）。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図23）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 
　　12月の上場数量は、前月より約600トン減の8,000トンとし、また、本月は上場
　品目を2品目（No.116Aチャックロール及びNo.120ブリスケット）減らし、12品目
　とした。

　　せり結果は、5,797トンで72.5％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「フルブリスケット」92.8％及び「No.180ストリッ
　プロイン」87.6％は比較的落札率が高かったのに対し、他の品目は落札率が低く、
　特に「No.116スクウェアカットチャック」53.4％、「No.112Aリブアイロール」
　56.1％及び「No.114ショルダークロッド」59.6％が低かった。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「フルブリスケット」の1品目
　で、比較的落札率の高かったのは、「トップサイド」83.7％及び「No.121Bショ
　ートプレート(1)」83.1％であった。全体的に落札率は低かったが、特に「No.11
　2Aリブアイロール」35.6％及び「No.189フルテンダーロイン」38.4％が低かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ「No.180ストリップロイン」及び「フルブリ
　スケット」を除き、値を下げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による10月31日及び11月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同期比
では、北米産及びオセアニア産のロイン系、オセアニア産のチャック＆ブレードを
除き値下がりをしており、大部分のものが約10％、中には20％近く値下がりを示し
た品目もあった。

　また、前月比では、若干の品目を除き値下がりをしており、特に冷蔵品の「キュ
ーブロール」が約15％近く値下がりを示した。

　なお、主要部位の価格の動向は図24のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は弱含み、輸入牛肉も横ばいないし低下
・　国産牛肉は、年明け以降、堅調に推移してきたが、8月、9月と2ヵ月連続して
　低下した後、10月以降横ばいで推移している。

　　輸入牛肉は、元年後半に入って弱含みで推移した後、年明け以降、若干上昇し
　た。その後、夏場に入り一時弱含みとなったものの、おおむね横ばいで推移して
　いる（図25）。

　�C子牛価格
　水準は高いものの弱含みへ
・　和子牛価格は、和めすは元年12月に484千円、去勢子牛は2年1月に563千円と過
　去最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせた。その後、
　和去勢価格は若干回復の動きを示し（10月522千円／頭）、和めす価格も9月は前
　月を上回った（10月429千円／頭）（図26）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転し、2年1月には、235千円と過去最高値を記録した。そ
　の後次第に価格を下げ、8月には188千円となった後、横ばいで推移している（10
　月181千円）。また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、8月
　には74千円となったが、9月以降、若干持ち直している（10月774千円）（図27）。

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、乳雄子牛の供給動向等
　を注視する必要があろう。

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