牛肉

(1)　消費
　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヵ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　年明け以降、推定出回り量は再び高い伸びを示し始めており、8月も前年同月
　比8.7％増（輸入牛肉11.5％増）と高い伸びを示していることから、消費は引き
　続き好調に推移しているものとみられる（4〜8月前年同期比12.0％増、図9）。

・　牛肉消費の5割強を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、昨年の8月以降は前年水準を上回って推移している
　（7月、前年同月比2.9％増）（図10）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、元年度も前半は高い伸
　びを続けたが、ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいることから1月以降
　前年を下回って推移している（7月、前年同月比16.1％減）（図10）。

(2)　生産
　乳牛のと畜減もあって低水準にあった生産は、回復基調へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、7月にようやく前
　年水準を上回り、8月も前年同月比103.1％と回復基調を維持している（図11）。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補う形で
　推移してきたが、元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜
　減もあって、国内生産はかなりの減少となった。

　　この傾向は基本的には2年度に入っても継続していたが、最近に至り変化がみ
　られる。8月の和牛のと畜頭数は、めす和牛が前年同月を下回ったこともあって
　前年同月比3.7％増と伸び率が鈍化したのに対し、乳牛は、乳めす牛のと畜頭数
　が前月に引き続き前年水準を上回った（102.4％）ことに加え、乳用肥育おす牛
　も前年同月を上回ったことから、と畜頭数は対前年同月比101.8％と前年同月を
　上回った（図12）。

(3)　輸入
　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降2年度まで毎年6万トンず
　つ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意され
　ている（表2）。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　既に、日本・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度につ
　いては、一般枠36万4千トン特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てられること
　となった。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って4〜6
　月の輸入は28〜29千トン台と低水準であったが、7月以降は32千トンを上回る水
　準で推移している（8月、32,745トン、対前年同月比92.9％）（図13）。

　　牛肉の8月の推定期末在庫は、消費が好調に推移したものの、国内生産が増加し、
　輸入量も比較的高水準にあったことから、111千トンとほぼ前月と同水準であっ
　たが、うち、民間在庫は約4,000トン減少した（図14、巻末資料参照）。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、元年度及び2年度
　の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度327.6千トンでその
　うち元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、295.9千トンの売
　渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

9月売渡し分
・　事業団の9月売渡総数量は、前月比8.9％増の22,545トン（前年同月比6.9％減）
　となった。

　　部位別では、前月に比べ「リブ・ばら」36.0％、「かた」33.0％、「ロイン」
　15.3％及び「もも」9.6％増となった反面、「フルセット」24.4％及び「バルク」
　23.1％と大幅減となった。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　7月以降堅調に推移 
・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、元年10月から2年
　2月にかけては安定上位価格付近で堅調に推移したが、3月以降弱含みとなり、6
　月までは中心価格と安定上位価格の中間付近で推移した。7月、8月と価格は安定
　上位価格を突破して推移したが（7月1,344円／kg、8月1,346円／kg）、9月に入
　ってようやく落ち着き安定価格帯の中に収束した（図15）。

・　格付別にみると、和牛は8月に入ってこれまで堅調に推移してきたA5やA4の高
　級品が若干弱含みとなり、乳雄はB2の価格が7月から回復に転じたことから今年
　の3月以降広がってきたB2、B3の価格差が7月8月と縮小し、これに伴って乳雄の
　平均価格も7月以降回復している（図17）。乳雌については、C1の価格は依然弱
　含みにあるものの、B2クラスが回復したことから、乳雌平均価格も7月以降回復
　傾向にある。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図18）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 

10月売渡し 　
・　10月の上場数量は、前月より約1,100トン増の6,596トンとし、また、本月は上
　場品目を1品目（No.116Aチャックロール）減らし、13品目とした。

　　せり結果は、6,117トンで92.7％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「チャック＆ブレード」、「フルブリスケット」、
　「トップサイド」、「シックフランク」、「カウミート」及び「エージドビーフ
　・フルセット」が全量落札し、「No.121Bショートプレート(1)」99.0％、「No.
　189フルテンダーロイン」98.6％と落札率は高かったのに対し、「No.180ストリ
　ップロイン」48.8％の落札率が低かった。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「No.114ショルダークロッド」、
　「No.189フルテンダーロイン」、「No.121Bショートプレート(1)」、「No.120ブ
　リスケット」、「チャック＆ブレード」、「フルブリスケット」、「トップサイ
　ド」、「シックフランク」、「カウミート」及び「エージドビーフフルセット」
　の10品目であった。反面、「No.116スクウェアカットチャック」38.3％、「No.
　112リブアイロール」37.8％及び「No.180ストリップロイン」34.2％と落札が低
　かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ大部分の品目が値を上げたが、「No.116スク
　エアカットチャック」は約5％値を下げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による8月31日及び9月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同月比で
は、大部分の品目が約10％、中には30％近く値下がりを示しているなかにあって、
ロイン系のみが、値を上げた。

　また、前月比では、全体的に値上がりしたが、米国産「No.121Bショートプレー
ト」、「チャックリブ」及び豪州産の「ブリスケット」は依然として値下がりを示
している。

　なお、主要部位の価格の動向は図19のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は弱含み、輸入牛肉も横ばいないし低下
・　国産牛肉は、年明け以降、堅調に推移してきたが、8月、9月と2ヵ月連続して
　低下した。

　　輸入牛肉は、元年後半に入って弱含みで推移した後、年明け以降、若干上昇し
　たものの、夏場に入り横ばいないし弱含みで推移している（図20）。

　�C子牛価格
　水準は高いものの弱含みへ
・　和子牛価格は、和めすは元年12月に484千円、去勢子牛は2年1月に563千円と過
　去最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせた。その後、
　和子牛価格は落ち着いた動きを示しており、8月は、和めす子牛は若干低下（402
　千円／頭）したものの、和去勢子牛は7月に引き続き上昇（500千円／頭）した
　（図21）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転し、2年1月には、235千円と過去最高値を記録した。そ
　の後次第に価格を下げており、8月には188千円となった。また、生後7日程度の
　ヌレ子の農家販売価格は2年5月まではおおむね12万円台で推移してきた（5月、
　126千円）が、6月以降価格は急落し、8月には74千円となった（図22）。　

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、乳雄子牛の供給動向等
　を注視する必要があろう。

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