牛肉

(1)　消費
　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヶ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　年明け以降、再び高い伸びを示し始めた推定出回り量は7月に入って前年同月
　比18.1％増（輸入牛肉36.6％増）と高い伸びを示し、4〜7月でも前年同期比13.
　0％増（同19.0％増）となっており、消費は引き続き好調に推移しているものと
　みられる（図8）。

・　牛肉消費の5割強を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、昨年の8月以降は前年水準を上回って推移している
　（図9）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、元年度も前半は高い伸
　びを続けたが、ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいることから1月以降
　前年を下回って推移している（図9）。

(2)　生産
　乳牛のと畜減もあって低水準にあった生産は、回復基調へ

・　生産は平成元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、（図10）、7
　月は前年同月比103.7％と元年3月以来1年4ヶ月振りに前年水準を上回り回復基調
　となった。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補う形で
　推移してきたが、元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜
　減もあって、かなりの減少となった。

　　この傾向は基本的には2年度に入っても継続していたが、最近に至り若干の変
　化が生じている。7月の和牛の枝肉生産量は前年同月比10.2％増と去勢和牛を中
　心に引き続き増加した。一方、乳牛は、乳めす牛の枝肉生産量が前年同月水準を
　上回った（100.2％）ため、枝肉生産量は対前年同月比98.3％と減少率は大幅な
　縮小をみせた（図11）。

(3)　輸入
　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降2年度まで毎年6万トンず
　つ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意され
　ている（表2）。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　既に、日本・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度につ
　いては、一般枠36万4千トン特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てられること
　となった。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って輸入
　量は4〜6月と前年同月を下回って推移していたが、7月には35万4千トン（対前年
　同月比112.6％）と高水準の輸入が行われた（図12）。

　　牛肉の7月の推定期末在庫は、消費が好調に推移したことから国内生産、輸入
　のいずれも増加したにもかかわらず、ほぼ前月と同水準であったが、うち、民間
　在庫は約2,400トン減少した（図13）。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、元年度及び2年度
　上期の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度327.6千トンで
　そのうち元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、295.9千トン
　の売渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

8月売渡し分
・　事業団の8月売渡総数量は、前月比16.5％減の20,709トン（前年同月比24.5％
　減）となった。

　　部位別では、前月に比べ「バルク」47.9％及び「フルセット」7.4％増となっ
　た反面、「もも」32.1％、「ロイン」28.9％、「リブ・ばら」29.0％及び「かた」
　22.5％と大幅減となった。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　7月以降堅調に推移 
・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、元年10月から2年
　2月にかけては安定上位価格付近で堅調に推移したが、3月以降弱含みとなり、6
　月までは中心価格と安定上位価格の中間付近で推移した。7月に入り、価格は急
　速に回復し、1,344円／kgと安定上位価格を突破し、この傾向は、8月に入っても
　継続している（図14）。

・　格付別にみると、和牛はA5やA4の高級品を始め全般的に横ばいないし若干強含
　みで推移している（図15）。乳雌のC1や乳雄のB2等の低級品は弱含みで推移し乳
　用種総平均価格はかなり低下した（図16）。しかし、7月に入って乳雄B2等が持
　ち直し、8月に入ってからは乳雌の低級品も持ち直している模様である。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 

9月売渡し 　
・　9月の上場数量は、前月より50トン減の5,447トンとし、また、本月より上場品
　目を2品目（No.116Aチャックロール及びNo.120ブリスケット）増やし、14品目と
　した。

　　せり結果は、5,050トンで92.7％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「チャック＆ブレード」「カウミート」及び「エー
　ジドビーフ・フルセット」が全量落札し、「No.121Bショートプレート(1)」98.4
　％、「No.189フルテンダーロイン」98.2％、「No.116スクウェアカットチャック」
　97.0％、「No.112Aリブアイロールリップオン」95.1％と落札率は高かったのに
　対し、「フルブリスケット」67.4％、「シックフランック」66.2％、「No.116A
　チャックロール」47.2％及び「No.114ショルダークロンド」37.5％は落札率が低
　かった。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「No.116スクエアカットチャッ
　ク」、「No.189フルテンダーロイン」、「No.121Bショートプレート(1)」、「チ
　ャック＆ブレード」、「トップサイド」、「シックフランク」、「カウミート」
　及び「エージドビーフフルセット」の8品目であった。

　　反面、「No.114ショルダークロッド」全量不落、「No.180ストリップロイン」
　45％及び「ブルブリスケット」58.9％の落札率が低かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べほぼ全品目とも値を上げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による7月31日及び8月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同月比で
は、大部分の品目が約10％、中には30％近く値下がりを示しているなかにあって、
米国産・豪州産ともロイン系のみが、値を上げた。

　また、前月比では、大部分の品目が値上がりか前月並みであったが、米国産「No.
121Bショートプレート」、「チャックリブ」及び豪州産の「ブリスケット」が約5
〜10％近く値下がりを示した。

　なお、主要部位の価格の動向は図18のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は上昇傾向、輸入牛肉はかなりの低下へ
・　国産牛肉は、元年度に入って4月に消費税の導入もあって若干上昇しその後ほ
　ぼ横ばいで推移してきたものの、年明け以降、堅調に推移している。

　　輸入牛肉は、元年後半に入って弱含みで推移した後、年明け以降、若干上昇し
　たものの、夏場に入り低下し始めている（図19）。

　�C子牛価格
　水準は高いものの弱含みへ
・　和子牛価格は、和めすは元年12月に484千円、去勢子牛は2年1月に563千円と過
　去最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせた（図20）。
　その後、和子牛価格は落ち着いた動きを示し（7月、去勢和子牛482千円、和めす
　子牛405千円）、8月に入って主要市場の価格は去勢和子牛を中心にむしろ強含み
　で推移している。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転して強含みで推移し、2年1月には、235千円と過去最高
　値を記録した。その後次第に価格を下げており、7月には194千円となり、主要市
　場の価格動向からみて6月以降も低下傾向は更に強まっているものとみられる。
　また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格は2年5月まではおおむね12万円台で
　推移してきた（5月、126千円）が、6月以降価格は急落し、7月には83千円となっ
　た（図21）。　

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、生乳生産の増大に伴う
　乳雄子牛の供給動向等を注視する必要があろう。

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