牛肉

(1)　消費
　自由化セールで増加

・　牛肉の消費（推定出回り量）は、2年度計では前年度比9.7％増とかなりの伸び
　を示した。3年4月も「自由化セール」等による販売促進により、輸入牛肉の消費
　（推定出回り量）が増え、前年同月比14.9％増と引き続き好調に推移している
　（図1）。

・　大手スーパーでは5月も輸入牛肉を使った販促セールを実施し、牛肉全体の販
　売量は4月には及ばないものの、前年の1〜2割増となった模様である。

　　しかし、例年では5月後半から6月にかけて不需要期となるため、専門小売店や
　外食産業ではそれほどの伸びは期待していないとのことである。

・　牛肉消費の約5割を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、元年の8月以降おおむね前年水準を上回り堅調に推移
　しており、特に3年3月は前年同月比109.2％とかなりの程度上回った。この結果、
　2年度計では前年度比103.4％となった（図2）。

・　加工仕向け量は、2年1月以降ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいるこ
　とから前年を下回って推移し（3年3月前年同月比84.5％）、2年度計では前年度
　比87.5％となった。

(2)　生産
　4月も増加傾向続く

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、2年7月以降着実に
　回復し、2年度は約388千トンと前年度をわずかに上回った（前年度比102.7％）。
　　
・　この傾向は3年度に入っても継続しており、3年4月はかなりの増加となった
　（前年同月比106.2％）（図3）。

・　5月もと畜頭数からみて、同様の傾向となる見込みである。

・　種類別にみると、和牛のと畜頭数は、3年度に入っても去勢和牛を中心に前年
　水準をかなり上回って推移している（3年4月前年同月比107.6％）。一方、乳牛
　のと畜頭数は、3年2月、3月ともに前年同月を下回ったが、4月は前年同月比105.
　1％と増加に転じた（図4）。

・　主要市場によると、5月のと畜頭数は、和牛は前年同月を上回るものの4月より
　は減少し、乳牛は前年並みの模様である。

(3)　輸入
　自由化スタート4月は高い伸び

・　輸入実績は、2年度に入って前半はおおむね前年水準を下回っていたものの、2
　年10月以降3年2月までは前年を大きく上回って推移した。3月は前年同月を下回
　ったが、2年度計では前年度比105.3％と前年水準を上回った。

・　自由化スタートとなった3年4月は、前年同月を大幅に上回った（前年同月比11
　6.6％）（図5）。

　　4月の輸入の内訳をみると、チルドの比率は44％であり、国別輸入割合はオー
　ストラリア49.9％、アメリカ48.0％となっている。

　　部位別では、チルドは全般的に増え、フローズンではロインが減ったものの中
　へ低級部位が増えた。特に、ばら肉は前月の倍近い量となっている。

　　なお、2年度までの輸入枠及び3年度以降の関税率は表1のとおりである。

表1　牛肉輸入割当量の推移

　　牛肉の3年4月の推定期末在庫は、112千トンと前月に比べ約4,600トン減少した。
　その内訳をみると、畜産振興事業団在庫は前月に比べ約4,500トン減少したが、
　民間在庫は前月とほぼ同じであった（図6）。なお、畜産振興事業団の品目別在
　庫は巻末資料に掲げるとおりである。

畜産振興事業団の売買状況 

・　平成3年度からの牛肉の輸入数量制限の撤廃に伴い、事業団の牛肉輸入業務は2
　年度をもって終了し、平成3年度以降は、事業団が保有する輸入牛肉の売渡しの
　みを行っている。

・　5月の売渡しの概要は次のとおりである。

※印は5月上場全体計画の数量

　　この結果平成3年5月末の在庫量は48,724トンとなった。

・　6月売渡しの概要は次のとおりである。

※印は6月上場全体計画の数量
　（　）は予定である。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　5月は安定上位価格を突破 

・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格の去勢牛）についてみると、2年度は7
　月、8月と安定上位価格を突破し、9月以降は3年2月に一時低下したものの安定上
　位価格付近で堅調に推移した。

　　3年度に入って、東京市場では4月は1,166円／kgと2月水準に低下したものの、
　5月の速報地では1,280円／kgとなり、3年度の安定上位価格（1,250円／kg）を突
　破した（図7）。

・　最近の4ヵ月間の東京市場の規格別卸売価格の動きは表2のとおりである。

　　なお、63年4月以降の規格別卸売価格の推移は図8、同じく種類別卸売価格の推
　移は図9のとおりである。

表2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：円／kg）

資料：農林水産省「食肉流通統計」、東京食肉市場��


　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 

・　市場せり状況をみると以下のとおり

　　6月の上場数量は、6,000トンとし、うち一斉せり売り上場数量は、4,940トン
　とした。（残りの数量は月末のせり売りに上場される。）

　　せり結果は、1,922トンで38.9％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、50％を超えたものは、カウミート（55.4％）のみで
　あり、その他の品目は24.4％〜48.4％と低かった。

　　東京食肉市場の一斉せり結果は、品目全体の落札率は32.1％（5月44.5％）で
　あり、「No.116スクェアカットチャック」（52.0％）及び「No.114ショルダーク
　ロッド」（51.5％）は50％を超えたものの、「No.120ブリスケット」、「No.180
　ストリップロイン(1)」及び「フルブリスケット」は全量不落札であった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ全般的に値を下げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 

　事業団調査による4月30日及び5月15日現在の輸入牛肉の市況は、前年同期比では
すべての品目について大幅な値下がりを示しているが、前月と比較すると、北米産
冷凍品の「No.180ストリップロイン」がわずかな上昇を示し、オセアニア産では冷
凍品の「キューブロール」、「ストリップロイン」、冷蔵品の「トップサイド」が
やや高めに推移した（表3）。

　なお、主要部位の価格の動向は図10〜12のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

　�B小売価格
　国産牛肉、輸入牛肉ともおおむね横ばい

・　国産牛肉（かた、東京）の小売価格は、2年秋に若干低下したものの、3年に入
　って再び2年夏の水準にまで戻し、390円台で推移している（3年5月391円／100g）。

　　輸入牛肉（冷凍かた、東京）は、2年夏に一時弱含みとなったものの、おおむ
　ね横ばいで推移していたが、3年5月は151円／100gと若干上昇した（図13）。

　�C子牛価格
　黒毛和種は依然高水準

・　指定市場における肉用子牛価格は、黒毛和種は2年4月からおおむね強含みで推
　移し、その後3年1月に弱含みに転じたが、依然としてその水準は高く、5月の速
　報値は456千円であった。

　　褐毛和種は2年夏場に低下傾向にあったものの、その後回復し、12月にピーク
　となった後弱含みに転じた（5月速報値330千円）（図14）。

　　乳用種（ホルスタイン）は2年6月・7月に急落し、その後持ち直したものの、3
　年に入って弱含みに推移している（5月速報値168千円）。

・　また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、8月には74千円
　となった。その後9月以降2月まで持ち直したが、3月には、72千円となった（図
　15）。

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