牛肉

(1)　消費

　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヵ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　2年以降、推定出回り量は再び高い伸びを示しており、3年1月は、前年比同月
　比16.1％増と引き続き好調に推移している。この結果、4〜1月でみた場合、前年
　同期比10.0％増と前年水準を大きく上回っている（図14）。

・　牛肉消費の約5割を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、元年の8月以降おおむね前年水準を上回り堅調に推移
　している（12月101.2％、4〜12月102.4％）（図15）。

・　加工仕向け量は、2年1月以降ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいるこ
　とから前年を下回って推移しており、（4〜12月87.4％）12月も対前年同月比89.
　8％と大きく落ち込んだ（図15）。

(2)　生産

　低水準にあった生産は、回復へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、2年7月以降おおむ
　ね前年水準を上回っており（3年1月前年同月比107.9％）、本年度に入って着実
　に回復している（図16）。
　　
　　これを季節調整値でみると、牛肉生産量は2年4月頃から上昇に転じ、2年末に
　は63年水準にまで回復している（図17）。

・　種類別には、元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜減
　もあって、国内生産はかなりの減少となった。

　　2年度に入って、和牛のと畜頭数は去勢和牛を中心に前年水準を大きく上回っ
　て推移しており（4〜3年1月、前年同期比めす和牛12.7％増、去勢和牛14.9％増）、
　一方、乳牛は依然として前年水準を下回ってはいるものの（4〜3年1月前年同期
　比肥育おす牛1.2％減、めす牛0.4％減）、10月以降と畜頭数は毎月前年を上回っ
　ており（3年1月肥育おす牛3.7％増、めす牛3.7％増）、乳牛からの枝肉生産は昨
　年前半を境に回復している（図18）。

(3)　輸入

　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降2年度まで毎年6万トンず
　つ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意され
　ている（表2）。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　日本・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度については、
　一般枠36万4千トン、特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てられている。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って10月
　以降は前年を大きく上回って推移しており（3年1月前年同月比135.0％）、4〜3
　年1月でみても対前年同期比104.9％と前年水準を上回っている（図19）。

　　牛肉の3年1月の推定期末在庫は、121千トンと前月に比べ約5,300トン増加した。
　その内訳をみると、畜産振興事業団在庫は前月に比べ約7,400トン増加したのに
　対し、民間在庫は約1,600トン減少した（図20）。なお、畜産振興事業団の品目
　別在庫は巻末資料に掲げるとおりである。


畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は、12月に行った冷凍輸入牛肉の買入入札をもって、2年度の
　事業団への輸入割当数量327.6千トンの手当てを終了した。

・　平成2年度に入って2月までの買入れは、293千トン、売渡しは、266千トンとな
　っている。

2月売渡し分
・　事業団の2月売渡総数量は、前月比7％減の21,702トン（前年同月比8.6％減）
　となった。

　　部位別では、前月に比べ「枝肉」17.2％増及び「バルク」27.9％増となったが、
　他の部位は減少した。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格
 
2月に入って弱含みへ 

・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、昨年3月以降弱含
　みとなり、6月までは中心価格と安定上位価格の中間付近で推移したが、7月、8
　月と価格は安定上位価格を突破し、9月以降も安定上位価格付近で堅調に推移し
　てきた（3年1月1,240円／kg）。その後、2月に入って卸売価格は弱含みとなり2
　月後半には、中心価格と安定上位価格の中間を下回って推移した（図21）。

・　格付別にみると、和牛はA5やA4の高級品が引き続き堅調に推移し、乳雄はB2、
　B3が、3年1月には前月に比べ若干上昇したものの、2月に入って低級品を中心に
　値を下げており、これに伴って乳雄の平均価格も低下している（図22、23）。乳
　雌については、C1の価格は7月以降下げ止まっており、これに伴い、乳雌平均価
　格も横ばいで推移している（図22、23）。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図24）。

　�A輸入牛肉卸売価格 

総じて弱含み傾向 

・　市場せり状況をみると以下のとおり 
　　3月の上場数量は、前月と同様6,000トンとした。

　　せり結果は、4,537トンで75.6％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「シックフランク」99.2％及び「No.116スクウェア
　カットチャック」90.7％と落札率が高かったのに対し、他の品目は落札率が低く、
　特に「No.180ストリップロイン」23.9％、「No.189フルテンダーロイン」35.8％
　及び「No.112Aリブアイロール」43.5％が低かった。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「No.116Aチャックロール」、
　「No.120ブリスケット」及び「シックフランク」であった。

　　「No.116スクウェアカットチャック」96.1％は落札率が高かったが、他の品目
　は落札率が低く、「No.180ストリップロイン」及び「No.189フルテンダーロイン」
　は全量不落、「フルブリスケット」31.8％及び「トップサイド」47.8％が特に低
　かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ値を上げたのは、「No.120ブリスケット」、
　「チャック＆ブレード」及び「エージドビーフフルセット」であった。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 

　事業団調査による1月31日及び2月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同期比で
は、北米産のNo.116スクウェアカットチャック及びNo.180ストリップロインを除き
値下がりを示した品目もあった。

　また、前月比では、大部分の品目が値上がりか前月並みであった。

　なお、主要部位の価格の動向は図25のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格

国産牛肉は弱含み、輸入牛肉も横ばいないし低下

・　国産牛肉は、8月、9月と2ヵ月連続して低下した後、10月以降横ばいで推移し
　てきたが、3年1月以降上昇に転じた。

　　輸入牛肉は、2年に入り、若干上昇し、その後、夏場に入り一時弱含みとなっ
　たものの、おおむね横ばいで推移している（図26）。

　�C子牛価格

一時弱含んだものの回復基調へ

・　和子牛価格は、和めすは元年12月に484千円、和去勢は2年1月に563千円と過去
　最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせ、その後、短角
　種の出荷が集中した10月を除き横ばいから回復基調で推移してきた。3年1月に入
　り、価格は弱含みに転じ、和めすは431千円、和去勢雄は525千円に低下したもの
　の、依然として保証基準価格を上回る水準にある（図27）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転し、2年1月には、235千円と過去最高値を記録した。そ
　の後次第に価格を下げ、8月には188千円となった後、横ばいで推移している（3
　年1月189千円）。また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、
　8月には74千円となったが、9月以降持ち直している（3年1月78千円）（図28）。

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、乳雄子牛の供給動向等
　を注視する必要があろう。

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