★ 調査・報告

平成８年度牛乳等の小売価格及び牛乳・乳製品等の消費動向調査の概要

企画情報部情報第一課

　本調査は､ 変化する牛乳・乳製品等の消費動向を的確に把握するため､ 農畜産
業振興事業団が､ 社団法人食品需給研究センターに委託して実施している｡ 四半
期毎の ｢牛乳等の小売価格実態調査｣ と年１回の ｢牛乳・乳製品等の消費動向調
査｣ からなり､ 昭和56年度以降毎年度続けている｡ ここに､ その概要を紹介する｡ 

●　調査方法等

(1)　調査対象

　札幌､ 東京､ 名古屋､ 大阪及び福岡の５地区のそれぞれ200世帯､ 計1,000世帯｡ 

(2)　調査事項等

　1)牛乳等の小売価格実態調査−４半期に１回､ 年４回実施

　牛乳等 (牛乳､ 加工乳､ 乳飲料) に関する種類別の小売価格､ 購入数量､ 購入
方法等

　2)牛乳・乳製品等の消費動向調査−年１回実施

・牛乳､ 加工乳に関する種類別の購入状況及び今後の消費意向等
・牛乳の料理における利用状況
・乳製品 (はっ酵乳､ チーズ) の購入状況及び今後の消費意向等

(3)　調査方法

　調査員が調査票を調査対象世帯へ配布し､ １週間留置き記入後､ 回収

(4)　取りまとめ上の区分について

　本調査においては､ 牛乳等に関する区分について便宜上､ 次のとおりとしてい
る｡ 

●　８年度報告書の概要 (一部紹介)

(1)　牛乳等の小売価格実態調査

1)牛乳等の購入状況

　年度内４回の調査対象期間に牛乳等を購入した延べ3,975世帯の87.4％が｢普通
牛乳｣ を購入し､1,000ml紙容器入りを購入した世帯は牛乳等購入世帯の81.3％で
あった｡ ｢加工乳A (主に低脂肪乳)｣ の購入世帯は19.6％と前年度より2.1ポイン
ト増えており､ ｢加工乳B (主に濃厚型加工乳)｣ の購入世帯は4.3％と前年度より
1.0ポイント減であった｡ (図１) 

　◇図１：牛乳の種類別購入世帯割合◇

2)牛乳等の購入先

　牛乳の種類別に見ると､ 普通牛乳の購入量は ｢量販店｣ (66.3％) が最も多く､ 
次いで ｢集団購入｣ (17.5％)､｢コンビニエンスストア｣ (7.3％)､｢家庭配達｣ (5.
1％) の順｡ 加工乳Aの購入量は､ ｢量販店｣ (78.5％) がきわめて高い割合を占め
ているが､ 加工乳Bでは ｢家庭配達｣ (54.3％) が最も高く､普通牛乳や加工乳Aと
は明らかに違った傾向を示している｡ (表１) 

表１　１世帯１週間当たりの牛乳等購入先別購入量構成比（年度平均）

　注：調査時期（年４回）平均である。

3)牛乳等の購入数量

　１世帯１日当たりの牛乳の平均購入数量 (年度平均) は566.8mlであり､その内
訳は ｢普通牛乳｣ が479.4ml (84.6％)､ ｢加工乳A｣ が73.8ml (13.0％)､｢加工乳B｣ 
が13.6ml (2.4％) であった｡ (表２) 

表２　１世帯１日当たり牛乳購入数量


4)牛乳等の購入価格

　1,000ml当たりの牛乳等の購入価格 (消費税込み)の調査時期別推移は図２のと
おりである｡ ４回の調査の平均価格は､ 高い順に､ 加工乳Bが327.79円､ロングラ
イフミルクが241.82円､ 乳飲料が212.74円､ 普通牛乳が202.79円､ 加工乳Aが160.
10円であった｡ (図２) 

　◇図２：牛乳等1,000ml当たりの購入価格◇

(2)　牛乳・乳製品等の消費動向調査

1)牛乳消費に対する今後の意向

　 ｢今までのままでよい｣ が最も多く､ 普通牛乳で84.2％､加工乳Aで90.4％､ 加
工乳Bで97.2％となっている｡ 昨年度に比較し､ ｢増やしたい｣ というものが普通
牛乳では1.3％､ 加工乳Bでは1.5％減っているのに対し､加工乳Aでは0.9％増えて
いる｡ (図３) 

　◇図３：牛乳消費の今後の傾向◇

　牛乳を ｢増やしたい｣ 理由は､ 普通牛乳では ｢健康によいから｣ (88.5％)が最
も多く､ 次いで ｢子供が大きくなったから｣ (24.5％)､ ｢おいしいから｣ (16.5％)､ 
｢料理に必要だから｣ (13.7％) の順｡ 加工乳Aでは ｢健康によいから｣(96.6％)に
次いで ｢価格が安い｣ (17.2％) が､ 加工乳Bでは一番に ｢おいしいから｣(68.4％) 
があげられている｡ 

2)牛乳の購入基準

　普通牛乳では ｢日付｣ (81.0％) が最も多く､ 次いで ｢価格｣ (42.8％)､ ｢銘柄 
(ブランド)｣ (32.5％) となっている｡ 加工乳においても同様の傾向で､大半の消
費者はこの３点を購入の基準としているといえる｡ (図４) 

　◇図４：牛乳の購入基準（複数回答）◇

3)ヨーグルトの購入理由

　 ｢健康によい｣ (80.9％) が圧倒的に多く､ 次いで ｢おいしい｣ (44.0％)､ ｢栄
養がある｣ (26.2％) 等となっており､消費者の健康志向が購入の主な理由となっ
ていることがうかがえる｡ (図５)｡ 

　◇図５：ヨーグルトの購入理由◇

4)チーズの主な用途と主に利用するチーズの種類

　家庭でのチーズの用途は､ ｢パン食用｣ (46.7％) が最も多く､ 次いで ｢料理用｣ 
(41.6％)､ ｢おつまみ用｣ (35.0％)､ ｢ピザ用｣ (28.0％) 等となっている｡ (図６) 

　◇図６：チーズの用途◇

　よく利用するチーズは､ナチュラルチーズでは､ピザ用に使われる ｢シュレッド｣ 
(43.9％) が最も多く､ 次いで ｢カマンベール｣ (35.4％)､ ｢パルメザン｣(35.0％)､ 
｢クリームチーズ｣(31.2％) 等となっている｡ プロセスチーズでは｢とけるタイプ｣ 
(64.1％) が最も多く､ 次いで ｢スライス｣ (49.3％)､ ｢ポーションタイプ｣ (30.
1％)､ ｢粉末タイプ｣ (23.6％)､ ｢カルトンタイプ｣ (22.6％)等があげられている｡ 
(図７) 

　◇図７：主に利用するチーズの種類◇

＜お問合せ先＞　　農畜産業振興事業団　企画情報部情報第一課
　　　　　　　　　　　担当：武田
　　　　　　　　　　　電話　０３−３５８２−３３８１ (内線６８６) 
　　　　　　　　　　　 FAX　０３−３５８４−１２４６

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