トピックス／直接消費用ナチュラルチーズの需給について
１０月−７１１， ９６６トン (▲０． ４％)
・９年７､ ８月とわずかに増加の後､ ２カ月連続で前年同月をわずかながら下回
る
・９年度累計では０． ３％減
・北海道は前年同月を０．９％上回ったが､ 都府県は飼養頭数の減少等から１．
３％下回り､ ９年４月以降減少傾向が続く
北海道：１０月は２５．９ｋｇ (０．４％)
都府県：１０月は２５．６ｋｇ (０．０％)､ １１月は２５．５ｋｇ(▲０．８％､
速報値)
・北海道は､ ９年７月に前年同月並みとなって以降３カ月連続で前年同月をわず
かながら上回る
・都府県は､ 前月､ ２年３カ月ぶりに前年同月を下回ったが､ １０月は前年並み
１０月−４４７， ０６５トン (▲０． ２％)
・前月､ ４カ月ぶりに前年同月を上回ったが､ １０月はごくわずかに下回る､ ９
年度累計では０． ４％減
・牛乳の生産が伸びず低調である一方､ 乳飲料及びはっ酵乳の生産は好調が続く
・加工乳は､ ９年８月､ １年９カ月ぶりに前年同月を下回ったものの､ ９月以降
再び増加し､ １０月は７１， ７３４ｋｌ (０． ９％) と前年同月をわずかに
上回る､ ９年度累計では１． ５％増
１０月−３６２， ９０４ｋｌ (▲１． ５％)
・前月､ １年２カ月ぶりに前年同月をわずかながら上回ったものの､ １０月はわ
ずかに下回る
・９年度累計では､ ２． ３％減
１０月の乳飲料−１０９， ０５２ｋｌ (１３． １％)
はっ酵乳−４８， ２１９ｋｌ (１０． ０％)
・健康志向､ 栄養強化タイプ等を中心としたメーカーの積極的な商品開発等を背
景に､ 一貫して前年同月を上回って推移
・乳飲料は､ ９年８月を除き２桁台の伸びが続き､ ９年度累計では１４．０％増
１０月−２５５， ７５３トン (▲０． ７％)
・生乳生産量がわずかに減少し､ 優先的に仕向けられる飲用牛乳等向け処理量の
減少がごくわずかであったことから､ 乳製品向け処理量はわずかに減少
・生クリーム等需要拡大事業の効果等から生産量が大きく伸びてきたクリームは､
９年７月以降は伸びが１桁台に落ち着き､ １０月は６，２０４トン (４．７％)
・９年５月以降､ほぼ２桁の伸びを示してきた直接消費用ナチュラルチーズは､１
０月も１， ３０２トン (２３． １％) と大幅に増
１０月の生産量−１５， １１４トン (▲１． ０％)
・９年度の累計生産量は､ ３． ２％減
・事業団は､ ９年度カレントアクセス分として１７，０７７トンを輸入､ ９年７
月までに売渡しを完了
また､ １万２千トンの緊急輸入分についても､ １０月３０日に７，７７５．６
トン､ １１月２６日に４，１４５．２２５トンの売渡入札を実施､ 全量落札
・推定出回り量は２０，５００トン (５．３％) ､ 推定期末在庫量は４５，６０
０トン (１６． ０％) で前月よりも３， ３００トン増加
１０月−１３， ７２９円／２５ｋｇ (１． ６％)
・８年度に引き続き､ ９年４月以降安定指標価格を５％程度上回って推移
・９年７月以降４カ月連続で同価格となり､ 前年同月を１．６％上回り､ 安定指
標価格 (１３， ０９０円／２５ｋｇ) を４． ９％上回る水準
１０月の生産量−６， ４７０トン (４． ６％)
・９年度の累計生産量は､ 前年同期並み
・推定出回り量は９，２００トン (２７．８％) ､ 推定期末在庫量は２４，７０
０トン (▲１４． １％) で前月よりも２， ７００トン減少
１０月−９９２円／ｋｇ (３． ７％)
・８年２月､ ３月の９４７円／ｋｇを底に値を戻し､ 在庫水準が前年より１割前
後低いこともあって､ ８年９月以降９年４月まで一貫して上昇傾向
・９年４月以降５カ月連続で同価格であったが､ ９月に１円上げ､ １０月も同価
格で､ 前年同月を３．７％上回り､ 安定指標価格 (９６５円／ｋｇ) を２．８
％上回る水準
直接消費用ナチュラルチーズの需給について
直接消費用ナチュラルチーズの消費は､ 近年高い伸び率を示している (平成８
年度８．４％増､ 農林水産省畜産局牛乳乳製品課調べ) にもかかわらず､ 国内生
産量は停滞気味 (０．２％増) である｡ 国内生産の振興を図るため､ 種類別・業
種別の消費実態調査を取りまとめた ｢ナチュラルチーズ嗜好実態調査｣ ( (社)中
央酪農会議) から､ 供給・消費の実態を紹介する｡ なお､ 数値はすべて平成７年
度の推計である｡
１ 種類別供給量
総供給量は１０５． ４１０トンで､ 輸入が約９割 (９３， ７２０トン) ､ 国
産は約１割 (１１，６９０トン) である｡ 種類別では､ 供給量､ 輸入量ともに一
番多いのは､ その多くがシュレッド加工されるゴーダであり､ 次が ｢ピザ宅配｣
や ｢ホテル・外食｣ で多く使用されるシュレッド､ クリームチーズの順である｡
国産については､ チーズケーキ材料として欠かせないクリームチーズが一番多
いが､ 近年減少傾向にある｡ 平成４年度以降５年間で約１．５倍と生産量が伸び
ているカマンベールは､ 国産比率が５４％と輸入を上回る｡ なお､ 保存が利かな
いカッテージチーズとクワルクは１００％が国産品により供給されており､ 特に
クワルクはチルドデザートの原料として業務用が伸びている｡
半硬質系ではシュレッド､ ゴーダが生産されているが､ 国産比率は低く､ 小売
向け中心である｡ 業務向けは低価格志向が強く､ 現状では輸入に対抗できない｡
(図１１)
２ 業種別､ 種類別消費量
消費量全体のうち ｢小売向け｣ は約３割で､ 残り約７割は ｢業務向け｣ である｡
このうち国産品の割合が多いのは､ ｢小売向け｣ (２２．４％) と ｢食品加工業｣
(１６． ５％) である｡ (図１２)
業種別の種類別消費量を見ると､ ｢小売向け｣ では､ ゴーダなどの硬質・半硬
質 (６５． ２％) に次いでクリームチーズ (１３．９％) ､ カマンベール (９．
１％) の順となっている｡
｢製菓・製パン｣ では洋菓子原料となるクリームチーズ (５１．２％) が一番
多いものの､ 他の業種ではいずれも硬質・半硬質が高いシェアを占めており､ 特
に ｢宅配ピザ｣ ではほとんどである｡ これに次ぐものとして､ ｢外食・ホテル｣
ではパウダー (８． ８％) ､ クリーム (４． ５％) ､ カマンベール (２．７％) ､
｢食品加工業｣ ではチルドデザートの原料となるクワルク (１３．４％) ､ クリ
ーム (１３． ０％) となっている｡
３ 今後の需要見通し
ここ数年の需要の増加は､ 宅配ピザの爆発的市場拡大による面が強く､ これに
続く用途としては､ ｢スプレッド｣ ､ ｢フォンデュ｣ などがある｡ さらに新しい
価値を創造する商品の提案が必要であると乳業メーカー側ではみている｡ また､
輸入商社では､ 今後も脂肪分の少ないモッツァレラの強い需要は続くとみている
が､ 総体的には多様化が進み､ イタリア産にみられる長期熟成タイプのような個
性的なチーズの需要が拡大するとの予想もある｡
元のページに戻る
月報「畜産の情報(国内編）の目次に戻る