今回は、20年度の調査結果（平成19年度生産実績）を紹介する。本調査は加工乳・乳飲料等を生産している全国146社を対象とし、「加工乳」「乳飲料」「はっ酵乳」「生クリーム等（「クリーム」及び「乳等を主要原料とする食品」をいう。）」の4品目について、アイテムごとの成分、生産量などに関し、郵送と電子媒体を併用して調査を行ったものである。
平成19年度の調査概況
平成19年度の加工乳・乳飲料等の生産量は、大手3社では、前年度に引き続き加工乳の減少、乳飲料の増加となっている。農協プラント系では、加工乳、乳飲料ともに減少、中小系では、加工乳で増加、乳飲料が減少という結果であった。大手3社では、加工乳の全てのタイプで減少、乳飲料の全てのタイプで増加となっている。農協プラント系（以下、「農プラ系」という。）では、加工乳、乳飲料ともに減少しているが、加工乳の減少幅が大きい。中小系では、加工乳の濃厚タイプの増加と、乳飲料の白物タイプの減少が目立っている。 はっ酵乳の生産量は、プレーンタイプを除き減少しているが、ハードタイプの減少が特に目立っている。
生クリーム等の生産量は、前年度に比べ、乳脂肪率18％以上の製品で増加、18％未満の製品で減少となっている。
注：1)本調査で企業区分は次のとおりとする。大手3社は明治乳業、森永乳業、日本ミルクコミュニティをいう。
農プラ系は、主に酪農生産団体が出資する乳業会社、中小系は大手3社・農プラ系を除くその他の乳業会社をいう。
2)乳飲料には大きく分けると牛乳をベースとして牛乳の栄養分や風味をそのままに、カルシウムや鉄、ビタミンやミネラルなどの
栄養分を強化した白い乳飲料「白物乳飲料」と、コーヒーや果汁などの入った色のついているもの「色物乳飲料」がある。
本調査では風味にかかわらず、白いものを白物乳飲料、色のついているものを色物乳飲料に区分している。
1．生産シェア
（1） 加工乳・乳飲料加工乳では、中小系が53.9％とシェアを大きく伸ばし、過半数を占めている。色物乳飲料と白物乳飲料では大手3社のシェアが高く、特に白物乳飲料では大きくシェアを伸ばしている（図1）。
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図1 加工乳・乳飲料の生産シェア（平成19年度）
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（2） はっ酵乳
はっ酵乳注3全体の生産シェアは乳業系注4が83.9％で、前年度から0.7％低下している。「フローズン等」で乳業系が6.0％上昇しているが、もともとの数量が少ないためで、全ての種類で大きな変化は見られない（図2）。
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図2 はっ酵乳の生産シェア（平成19年度）
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（3） 生クリーム等
生クリーム等全体では、乳業系が生産シェアを伸ばし、83.7％を占めている。乳脂肪18％以上の製品では、前年度と比べ大きな変化は見られないが、18％未満の製品では非乳業系の生産シェアが大きく低下し、乳業系と拮抗している（図3）。
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図3 生クリーム等の生産シェア（平成19年度）
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注：3) はっ酵乳の区分は次のとおりとする。「ハード」は寒天やゼラチン等で固形化したもの、「ソフト」は果肉等を加えた流動性の
あるもの、「プレーン」は牛乳・乳製品をはっ酵させたもの、「ドリンク」はプレーンヨーグルトを液状化したもの、「フローズン等」
はフローズンヨーグルトや上記以外のもの。
4)本調査で、乳業系・非乳業系に区分する場合、乳業系は牛乳処理場を持っている会社、非乳業系は牛乳処理場を持って
いない会社とする。
2．成分
（1） 加工乳
「低脂肪」タイプは、乳脂肪率1.0％、無脂乳固形分率が10.0％の製品が最も多くなっている。「濃厚」タイプは、乳脂肪率4.0％〜4.5％、無脂乳固形分率8.8％〜9.0％に集中している。「その他」（「低脂肪」「濃厚」タイプ以外のもの）では乳脂肪率が3.3％に集中しており、無脂乳固形分率は8.5％の製品が最も多くなっている。なお、大手3社は「その他」の生産がなかった（図4）
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図4 加工乳の成分（平成19年度）
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（2） 乳飲料
前年同様「色物乳飲料」より「白物乳飲料」の方が、乳脂肪率、無脂乳固形分率ともに高い傾向が見られる。「色物乳飲料」の乳脂肪率は平均で1.5％、「白物乳飲料」では1.8％、無脂乳固形分率は「色物乳飲料」が平均で4.9％に対し「白物乳飲料」は8.8％となっている。 企業区分別に加工乳との比較をすると、大手3社の「加工乳（平均）」の乳脂肪率は、「白物乳飲料」と比べて非常に高くなっているが、農プラ系では「加工乳（平均）」との大きな差は見られない（図5）。
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図5 白物乳飲料と加工乳（平均）の成分（平成19年度）
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3．乳脂肪率ごとの生産量
（1）加工乳乳脂肪率ごとに生産量を見ると、前年度より若干低下したものの、「低脂肪」タイプの製品が全体の74.8％を占めている。企業区分別に見ると、前年度同様にシェアの高い、農プラ系、中小系では「低脂肪」タイプの製品が多く、大手3社では、「濃厚」タイプが多い傾向が続いているが、全体的には、大手3社、農プラ系では「低脂肪」、「濃厚」ともに減少、中小系では「濃厚」タイプが増加傾向を示している（図6）
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図6 乳脂肪率ごとの生産量（加工乳）
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原材料使用割合の推移を見ると、今年度も生乳の使用割合の減少傾向が続いており、前年度から1.5ポイント低下し25.2％となっており、平成15年度からでは、8.6ポイントも低下している（図7）。 加工乳の生産量は、全体的に減少傾向にあり、「牛乳市場全体の落ち込み」や「乳飲料への移行」のため、今後も減少するとの見方が多い。
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図7 原材料使用割合の推移
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（2） 乳飲料
乳飲料全体では、乳脂肪率0.5〜1.0％の製品が全体の42.9％を占め主力となっている。同区分の製品は「色物乳飲料」では、全体の55.7％を占めている。
「白物乳飲料」では乳脂肪率0.5〜1.0％と1.0〜1.5％の生産量が拮抗しており、それぞれ22.8％、23.1％を占めている。 企業区分別にみると、「白物乳飲料」全体で、大手3社では、乳脂肪率1.5〜2.0％、農プラ系及び中小系では、乳脂肪率0.5〜1.0％の製品が主力となっている（図8）。
「白物乳飲料」の原材料使用割合の推移を見ると、減少傾向を続けていた生乳の使用割合が増加に転じている（図9）。
乳飲料の生産量は、大手3社、農プラ系、中小系で、「色物乳飲料」のコーヒータイプがそれぞれ83.2％、90.6％、74.7％と大半を占めている。
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図8 乳脂肪率ごとの生産量（白物乳飲料）
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図9 原材料使用割合の推移
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（3） はっ酵乳
乳脂肪率ごとの生産量では、乳脂肪率3.0〜3.5％の製品が全体の34.3％と最も多く、特に乳業系だけでは39.9％を占めている。タイプ別に見ると「ドリンク」タイプの乳脂肪率は1.0％未満の製品が多く、「ソフト」タイプは2.0〜2.5％、「プレーン」タイプは3.0〜3.5％に集中している（図10）。
はっ酵乳の生産量は、前年度比4.7％減少しているが、「ハード」タイプの減少が顕著であった。
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図10 乳脂肪率ごとの生産量（はっ酵乳）
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（4） 生クリーム等
乳脂肪率ごとの生産量をみると、乳脂肪率18％以上では、42.0〜48.0％の割合が最も高く、50.1％と半数を占めている（図11）。
乳脂肪率18％未満では、0％の製品が49.3％と、こちらも半数を占めている。
生クリーム等の見通しについては、洋菓子向けに堅調に推移しており、アンケート結果では、「増加」と「横ばい」を合わせると80％を超えている。
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図11 乳脂肪率ごとの生産量
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