2008年の世界の牛肉生産量は、6488万トン（枝肉換算ベースFAO Food　outlook　preview、2009年6月）となっている。主要生産国（国別データは米国農務省）は、米国（1216万トン、前年比0.6％）、EU（810万トン、同▲1.1％）などの先進国のほかに、ブラジル（902万トン、同▲3.0％）、中国（610万トン、同▲0.6％）、アルゼンチン（315万トン、同▲4.5％）、インド（247万トン、同2.4％）といった新興国である。牛肉消費量は、世界最大の消費国、輸入国である米国のほか、BRICs（ブラジル、ロシア、インド、中国）などが増加しており、米国とBRICsで全世界の消費量の約5割を占めている。また、牛肉輸出量の地域別では、最大の輸出国であるブラジル（180万トン、同▲17.7％）をはじめ、米国および日本への輸出割合が高い豪州（141万トン、同0.5％）やニュージーランド（53万トン、同7.5％）のオセアニア地域で高いシェアとなっており、この3カ国で全輸出量の約5割を占めている。