◇絵でみる需給動向◇
米農務省 (USDA) によると､ 76年から95年の20年間の生乳の加工仕向け割合は､ 生乳生産量の55％〜62％で推移しているが､ 95年にも60％が加工向けに仕向けら れた｡ 近年では､ 加工仕向け率は６割前後で安定しているものの､ 生乳生産量が 全体として伸びていることから､ 加工仕向け量も年々増加している｡ 次に加工仕向けの内訳をみると､ 最近では､ バターや脱脂粉乳の生産よりも､ ピザなど業務用の需要の増加により価格が堅調な､ チーズの生産に仕向けられる 割合が増加する傾向がみられる｡
96年のチーズ生産量 (カッテージチーズを除く) は､ 325万トンで､ 前年の312 万２千トンと比べ4.1％増加した｡ これを半期毎にみると､ 上半期は前年同期を5. 9％増加したが､ 下半期はペースダウン傾向がみられ､ 前年同期2.5％増加となっ ている｡ 特に､ 11月からは､ ペースダウンが著しくなった｡ この要因についてみ ると､ 上半期は､ 生乳生産量が前年を下回り､ その後の生乳の供給の見通しが不 透明であったことから､ 需要増の追い風に乗るチーズ製造業者が､ 生産を前倒し 気味に増加させたことにより生産が増加したものである｡ 一方､ 下半期に増産ペ ースが落ちた要因は､ 10月以降､ 生乳生産量が回復基調に転じたことで先急ぎ的 な生産がなくなったことや､ 製品在庫の積み増しで荷余り感を生じ､ 価格が急激 に下落したことが影響したものである｡ 主な種類別の生産量は､ 最も生産量が多く､ 全生産量 (カッテージチーズを除 く) の約４割を超えるアメリカンチェダーチーズが前年比5.2％増の149万３千ト ン､ ファスト・フードや宅配ピザで需要が増加し､ 全生産量 (同) の約３割を占 めるモツァレラチーズが前年比6.6％増の101万３千トンとなった｡ チーズの指標価格となるチェダーチーズの卸売価格 (ウィスコンシン地区､ 40 ポンドブロックのF.O.B.価格) は､ ９月に過去最高価格 (１ポンド当り１ドル74 セント) を記録したものの､ 10月以降は荷余り感から急落し､ 12月には､ 逆に前 年同月を12.9％下回った｡
96年のバターの生産量は､ 52万９千トンで､ 前年の57万２千トンと比べ7.6％ 減少した｡ バターの生産量は､ 生乳生産量の減少幅以上に減少したが､ これは加 工向け生乳が主としてチーズ生産に向けられたためである｡ ただし､ 上半期は､ 前年同期より12.6％減少したものの､ 下半期に入ると､ チーズの生産が減速した ことから､ ９月以降は前年同月を慨ね上回った｡ バターの卸売価格 (シカゴ地区､ グレードA) は､ 生産量の大幅減少を反映し て９月に過去最高 (１ポンド当り１ドル46セント) を記録したが､ その後､ 生産 量が回復したことから､ 11月以降は96年始めの価格水準へ低下した｡
96年の脱脂粉乳の生産量は､ 47万９千トンで､ 前年の56万トンと比べ14.4％減 少した｡ 脱脂粉乳の生産は､ バターと同様に､ 生乳生産の減少を反映して減少し た｡ 上半期は全ての月で前月を下回り､ 前年同期で14.2％減少したが､ 下半期に 入ると､ チーズの減産の影響により､ 11月以降前年同月を慨ね上回った｡ 脱脂粉乳の卸売価格 (西部地区のF.O.B.価格) は､ 生産の減少を反映して､ 96 年を通じて前年同月を上回って推移した｡
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