●　HACCPの補足的な位置付け


　米農務省 (USDA) は､ ２月３日､ 食品の安全増進対策の推進の一貫として､ 新
しい食鳥検査規則を発表した｡ これは､ ふん尿によると体汚染に有効に対処する
ことを目的とし､ 家きん肉の安全性の向上や食中毒などの病気発生の防止を目指
している｡ また､ USDAは､ 同規則を､ 危害分析重要管理点監視 (HACCP) 制度を
補足するものとして位置づけている｡ 

●　食中毒の感染源となるふん尿の汚染


　食鳥におけるふん尿の汚染は､ サルモネラなどの細菌による食中毒を引き起こ
す原因となっている｡ このため現行の食鳥検査では､ と体のふん尿により汚染さ
れた部分を除去するか､ あるいは洗浄することによって浄化することが定められ
ている｡ そして､ 汚物が除去された後のと体は､ 再度､ 処理場の従業員によって
清浄であるかどうか検査され､ さらに､ 食品安全検査局 (FSIS) の検査官による､ 
検査が行われた上で冷却室に入れられることになっている｡ 

●　検査体制の内容強化


　今回の新規則では､ 汚染されたと体は､ 処理過程において､ 冷却タンクに入れ
る前に除外され､ 他のと体への汚染が広がることを防ぐことに重点を置いている｡ 
なお､ FSISの検査官によって､ 従来の検査体制に加えて､ ８時間ごとに少なくと
も２回以上､ 内蔵除去ラインの後に､ 毎回10検体のと体を抽出して検査をするこ
とになっている｡ 

●　一部の消費者団体は批判的


  FSISでは､ 食品安全対策の方針を堅持しつつ､ 今回の新規則をHACCP制度の一
部として取り入れることにしているが､ 他に有効は方法や手段があれば､ それら
をHACCP制度に柔軟に採用するとしている｡ 

　またUSDAは､ 98年１月から導入される予定となっているHACCP制度によって､ 
食肉の安全性が充分に確保できると期待している｡ 

　しかしながら､ 一部の消費者団体は､ 今回の食鳥検査規則に対して検体の抽出
数があまりにも少なすぎるとして､ 検査内容に不満を示し､ 政府の食品安全対策
を批判している｡ 


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