今に残るチーズ市： 

ゴーダチーズとエダムチーズ（オランダ）

ブラッセル駐在員事務所　山田　理、島森　宏夫 

ひとくちメモ

　オランダの持つイメージを挙げると、真っ先に”風車”や”チューリップ”を
思い浮かべるが、ゴーダやエダムに代表されるチーズを生産するEU有数の酪農国
でもある。オランダのチーズ生産量は65万トン（99年）に上り、そのうちの７割
近くが輸出されている。現在は、チーズ生産のほとんどが衛生・品質管理の行き
届いた工場で生産され、また、流通形態も変化している。かつて、チーズ生産農
家と販売業者との取引の中心であった街のチーズ市は、徐々にその姿を消してい
った。当時を知る姿としては、取引状況を再現した観光ショーが夏場の一時期に
開催されており、多くの人々を集めている。


GOUDA（ゴーダ）
　オランダの代表的なチーズの原産地で、
チーズの名称の由来となったゴーダでは、
７〜８月の毎週木曜日に街の中央にあるマ
ルクト広場でチーズ市が再現される。正面
の建物は、1688年に建造されたチーズ計量
所で、現在は、チーズ博物館として利用さ
れている。
　ゴーダチーズ：オランダのチーズ生産量
の約６割を占める。99年の生産量は39万１
千トン。
 
　広場に面した市庁舎（1450年建造）のバルコニーから、チーズ市の開催が宣言
され、銅鑼（どら）と鐘が鳴らされる。その音と共に、生産者役と販売業者役
（白衣を着用）との間で取引光景が再現される。
 
　チーズ市の際には、チーズを販売する露
店が多く出店し、多数のお客でにぎわって
いる。

　

EDAM（エダム）

　牛乳から作られる球形のエダムチーズは、
ゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチ
ーズである。エダムでは、７〜８月の毎週
水曜日に、チーズ計量所（左端の建物）前
の広場でチーズ市が再現される。
　エダムチーズ：オランダのチーズ生産量
の約１割を占める。99年の生産量は７万７
千トン。
 

    		
  

  

    
    
      
　販売業者（右）とチーズ生産者（左）は、
お互いの手を叩きあって価格交渉を行った。
握手となれば交渉は成立する。

    		
  

  

    
    
      

    		
  

  

    
    
      

    		
    
  

  

    
      
　交渉が成立すると、そり型の運搬
具で計量所に運ばれる。

    		
    
      

    		
    
      
　大人たちに混ざって、地元の子供
たちもチーズ市の主役となる。

    		
  

  

    
    
      

    		
  

  

    
    
      

        
資料：オランダ政府観光局

      

    		
  

  

    
    
  

  

    
    
    
  

  

    
      
　ゴーダは、オランダの首都アムステルダムから南約50km、エダムは北東約25
kmに位置している。いずれも、かつてはチーズの取引で大いに賑わったが、現
在は、輸送に使われた小さな運河が、その当時の光景を物語っているに過ぎない。

    		
  








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