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ブラッセル駐在員事務所 山崎 良人、関 将弘
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「パテ」とは、肉、鳥あるいはジビエ（野鳥や狩猟動物の類）を原材料とし、パイ生地等に詰めて包んだり、あるいは型に入れてオーブンで焼いたものである。「パテ」は、EU各地で作られており、その形、味はさまざまである。
数ある「パテ」の中で、「パテ・ゴーメ（Pâté・Gaumais）」は、EUの原産地呼称保護制度（PDO）、産地表示保護制度（PGI）に登録されている64種類の肉製品の中で、唯一「パテ」で登録された食品である（2003年8月4日現在）。2000年の初めに、この地区の同業者が、「パテ・ゴーメ」をPGI登録の申請を行い、厳しい審査の末、2001年10月9日にPGIに登録された。 ゴーメとは、ベルギー最南端に位置するゴーム地区のことをいい、国内では温暖な気候で知られている。 |
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※1PDO：特定の地域・場所に由来する固有の自然的あるいは人的要因によって品質、特徴を有するもので特定の地域で生産・加工・調達された食品
2PGI：特定の地域に由来する品質、特徴を有し、当該地域において生産、加工または調達のいずれかが行われた食品 |
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19世紀の終わりに、ゴーム地区の肉屋が、ハムやソーセージを作った後に残った肉だけを利用してパテを作った。しかし、肉だけでは表面が乾燥してしまうので、パン生地で覆って焼くことにした。それ以来このパテは、この地方で食べられるようになった。現在では、生地を作るパン屋（写真左）と、具を作る肉屋（写真右）の両者で製造し、販売している。そのPGI加盟店舗の数はこの地区で20件ある。
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今回取材したのは、ゴーム地区のヴィルトンにある肉屋で、ここのパテ・ゴーメは、2002年のワロン地方の食品見本市 で、金賞を受賞した。
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| 主にこの地域で飼育された上質の豚肉を包丁で切り、マリネ液に2昼夜漬け込む。 マリネ液は、ワインまたはワインビネガーを原材料に、エシャロット、タイム、ローリエ、塩、コショウでその店独自の味を作る。いずれもこの土地のものを使用（塩、コショウを除く）。 |
発酵した生地を丸く薄く伸ばし、型に乗せ、水気を切った豚肉を生地の隅までぎっしり詰める。 | |
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| 上面にとき卵を塗り、中央にPGIのロゴが入った、マークを乗せる。このロゴマークは、後述の条件で製造することを受け入れたパン屋、肉屋だけが使用できる。 |
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生地（ふた）を乗せ、ふちを装飾して閉じる |
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| 170度のオーブンで1時間15分焼いたら完成。昼食、夕飯のメインとして食されている。パン生地で包んだ後、すぐ焼いて食べないとおいしくないので、現在はこの地区でしか購入することができない。長期の保存方法を、大学の研究室に依頼し、開発中である。各地で賞味できる日が待ち遠しい。 |
パテ・ゴーメの条件 ・ ゴーム地区で作られたもの |
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