牛肉

(1)　消費
　堅調な伸びもやや鈍化

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヶ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　年明け以降、再び高い伸びを示し始めた推定出回り量は6月に入って前年同月
　比3.7％増（輸入牛肉11.3％増）と伸び率は鈍化したものの4〜6月では前年同期
　比11.2％増（同13.7％増）となっており、消費は引き続き好調に推移しているも
　のとみられる（図8）。

・　牛肉消費の5割強を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、昨年の8月以降は前年水準を上回って推移している
　（図9）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、平成元年度も前半は高
　い伸びを続けたが、ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいること（図10）
　から1月以降前年を下回って推移している（図9）。

(2)　生産
　乳牛のと畜減もあって、前年度を下回る

・　生産は平成元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、（図11）、元
　年秋を境に減少率は縮小傾向にあり、6月は前年同月比97.0％（元年度は前年度
　比94.8％）となった。また、季節調整後の生産水準は横ばいから若干上昇気味に
　転じているとみられる。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補う形で
　推移してきたが、平成元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅
　と畜減もあって、かなりの減少となった。

　　この傾向は基本的には2年度に入っても継続しており、6月の和牛の枝肉生産量
　は前年同月比8.8％増と引き続き増加したのに対し、乳牛は8.0％減、特に乳めす
　牛は8.3％減と引き続き低水準に推移しているものの、減少率は縮小（元年夏〜
　秋、乳牛約10％減、乳めす約15％減）しており、乳牛の生産の減少はおおむね底
　を打ったものとみられる（図12）。

(3)　輸入
　一時停滞

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降平成2年度まで毎年6万ト
　ンずつ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意
　されている（表3）。

表3　牛肉輸入割当量の推移

・　既に、日本・日豪合意に即して平成2年度までの輸入枠が発表されており平成
　2年度については、一般枠36万4千トン特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てら
　れることとなった。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って輸入
　量は前年同月を下回って推移している（図13）が、これは、昨年同時期が、割当
　時期の前倒し及び発注時期の集中等により、輸入が急増し、高水準であったのに
　対し、今年度は在庫がすでに高水準にあり、かつ新SBSの割合が高くなり、需要
　者が一定の枠内で輸入時期を選べることから、当面の需給上必要となる量を輸入
　しているためと考えられる。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、平成元年度及び2
　年度上期の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度327.6千ト
　ンでそのうち平成元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、295
　.9千トンの売渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

7月売渡し分
・　事業団の7月売渡総数量は、前月比11.3％減の24,812トン（前年同月比5.6％増）
　となった。

　　部位別では、前月に比べ「かた」、「リブ・ばら」及び「もも」が大幅に増加
　し、特に「もも」は前月比40.3％増となった反面、「バルク」は大幅減となった
　（巻末資料参照）。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛肉卸売価格 
　輸入増にもかかわらずおおむね安定した推移 
・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、元年10月から2年
　2月にかけては安定上位価格付近で堅調に推移したが、3月以降弱含みとなり、中
　心価格と安定上位価格の中間付近で推移しており、6月は1,212円／kgと前月に比
　べ若干回復した（図15）。

・　格付別にみると、和牛はA5やA4の高級品を始め全般的に横ばいないし若干強含
　みで推移しており、この傾向は7月に入って一層強くなっている（図16）。

　　乳雌のC1や乳雄のB2等の低級品は弱含みで推移し乳用種総平均価格はかなり低
　下した（図17）。しかし、7月に入ってこれら低級品も持ち直している模様であ
　る。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図18）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 

8月売渡し 　
・　8月の上場数量は、前月より1,000トン減の5,500トンとし、また、本月より上
　場品目を2品目（フルブリスケット及びシックフランク）増やし、12品目とした。

　　せり結果、落札は、4,670トンで84.8％と上場数量を減らしたにもかかわらず
　低落札率となった。　　 　　

　　品目別に落札率を見ると、「エージドビーフ・フルセット」99.3％、「カウミ
　ート」97.3％、「チャック＆ブレード」95.3％、「No.121Bショートプレート(1)」
　95.2％、「フルブリスケット」92.3％、「No.189フルテンダーロイン」90.6％の
　落札率は比較的高かったのに対し、「No.114ショルダークロッド」53.6％、「No
　.180ストリップロイン」41.9％「トップサイド」32.4％及び「シックフランク」
　28.8％の落札率が低かった。特に「トップサイド」の急激な落札率の低下が目立
　った。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「No.116スクエアカットチャッ
　ク」、「No.189フルテンダーロイン」、「No.121Bショートプレート(1)」、「チ
　ャック＆ブレード」、「フルブリスケット」、「カウミート」及び「エージドビ
　ーフフルセット」の7品目であった。反面、「シックフランク」全量不落、「No.
　114ショルダークロッド」4.9％及び「No.180ストリップロイン」8.8％と低落札
　率となった。

　　一方、価格の動きは、ほぼ全体的に前月同であったが、「No.189フルテンダー
　ロイン」及び「No.121Bショートプレート(1)」が約2.0〜2.5％近く値を下げた。
　（巻末資料参照）。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による6月30日及び7月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同月比で
は、大部分の品目が約10％、中には35％近く値下がりを示した品目もあった。

　また、前月比では、若干の品目を除き値下がりをしており、特に冷蔵品の「キュ
ーブロール」が約10％近く値下がりを示した。

　なお、主要部位の価格の動向は図19のとおりである。

表4　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は上昇傾向、輸入牛肉はかなりの低下後回復へ
・　国産牛肉は、平成元年度に入って4月に消費税の導入もあって若干上昇しその
　後ほぼ横ばいで推移してきたものの、年明け以降、堅調に推移している。

　　輸入牛肉は、元年後半に入って弱含みで推移したものの、年明け以降、若干上
　がったものの、5月以降再び横ばいで推移している（図20）。

　�C子牛価格
　水準は高いものの弱含みへ
・　和子牛価格は、和めすは平成元年12月に484千円、去勢和子牛は2年1月に563千
　円と過去最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせた（図21）。
　その後、6月にかけて更に若干低下しているものの（和めす402千円、和去勢487
　千円）、7月に入って主要市場の価格は強含みとなっており、和子牛価格は落ち
　着いた動きとなっている（図22）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転して強含みで推移したが、その後反転して強含みで推移
　し、平成2年1月には、235千円と過去最高値を記録した。その後次第に価格を下
　げており、5月には226千円となり、主要市場の価格動向からみて6月以降も低下
　傾向は更に強まっているものとみられる。また、生後7日程度のヌレ子の農家販
　売価格は平成2年5月まではおおむね12万円台で推移してきた（5月、126千円）が、
　6月以降主要市場における価格は急落傾向にある。　

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、生乳生産の増大に伴う
　乳雄子牛の供給動向等を注視する必要があろう。

・　7月25日、平成2年度第一四半期の指定肉用子牛の平均売買価格が次のとおり告
　示され、全品種とも保証基準価格を上回り、その結果、生産者補給金の交付には
　至らなかった。

黒毛和種及び褐毛和種
　446.2千円（2年度保証基準価格　304千円）
その他肉専用種
　225.3千円（　　　　〃　　　 　214千円）
乳　　用　　種　
　222.7千円（　　　　〃　　　 　165千円）

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