牛肉

(1)　消費
　堅調な伸びもやや鈍化

・　牛肉の消費は安定的に増加している。特に62年度は10％近い水準で増加した。
　63年度も約68万トンで10％近い伸びとなった。

・　平成元年度は、約70万トンと引き続き増加しているもののその伸びは前年度比
　2.4％増とやや鈍化している。2月は前年がマイナスであったこともあり前年同期
　比9.5％増とかなり増加したが、3月は逆に前年が大幅なプラスであったことから
　前年同期比2.1％減少した（図9）。

・　なお、元年度の推定出回り量の伸びの鈍化の主因は、国内生産の減少に伴うも
　ので、輸入牛肉に限ってみれば、前年度比14.9％増と依然高い水準にある（国内
　産は、6.5％減。巻末資料参照）。

・　牛肉消費の5割強を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、昨年の8月以降は前年水準を上回って推移している
　（図10）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、平成元年度も前半は高
　い伸びを続けたが、1月、2月と連続して前年を下回った（図10）。

(2)　生産
　乳牛のと畜減もあって、前年度を下回る

・　生産は需要の増加に対応して増加を続けてきたが、近年その伸びが次第に鈍化
　してきており、平成元年度は約38万トンと前年水準を下回った（前年度比5.2％
　減、図9）。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補い、全
　体では前年度に比しわずかに増加するという形で推移した。

・　平成元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜減もあって、
　かなりの減少となった（図11）。

・　なお、61〜63年度にかけて、和牛めすの大幅なと畜減が続いたことから、自家
　保留が進み、2月の肉用種のめす飼養頭数は、前年同月比1％増の1,057千頭となっ
　た。また乳用種も1％増で全国の肉用牛の総計も1％増の2,684千頭となっている
　（巻末資料参照）。

・　2月以降も、去勢和牛のと畜は、前年同期をかなり上回っている（2〜3月前年
　同期比4.6％増）のに対して、めす和牛のと畜はほぼ横ばい（同0.6％減）である
　ことから、めす牛の保留がわずかながら進んでいることとみられる。

(3)　輸入
　引き続き増加

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降平成2年度まで毎年6万ト
　ンずつ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意
　されている。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　輸入割当量は、63年度27万4千トン、平成元年度は日米・日豪の輸入割当合意
　数量と同量の33万4千トン、平成2年度については、特別枠は3万トン、一般枠は
　上期分として16万7千トンが割り当てられた。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加しており、63年度は前年度比2
　7.6％増の約28万5千トンとなった。

・　平成元年度は、9月以降平成2年1月にかけて急速に伸びが鈍化していたが2月以
　降は前年水準が低かったこともあり、前年同月比大幅増（2月79.7％増、3月20.0
　％増）となり、年度全体では前年度比27.5％増の364千トンとなった。

・　4月以降急速に増大した牛肉在庫量は、10月末をピークにその後減少傾向にあ
　り、3月末は111千トンとほぼ横ばいとなっている。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、平成元年度及び2
　年度上期の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度上期150.3
　千トンでそのうち平成元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、
　295.9千トンの売渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

4月売渡し分
・　事業団の4月の売渡総数量は、前月比11.3％減の25,787トン（前年同月比24.1
　％増）となった。部位別では、前月に比べ「バルク」42.2％及び「ロイン」2.9
　％増となった反面、「リブ・ばら」28.7％、「枝肉」24.5％及び「フルセット」
　23.8％と大幅減となった。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛肉卸売価格 
　輸入増にもかかわらず安定した推移 
・　63年度から改訂された枝肉取引規格により価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」 
　規格）についてみると、63年度はおおむね安定価格帯の中心価格と安定上位価格
　の間で強含みで推移した。 

・　平成元年度は安定価格帯の中でおおむね安定上位価格付近で堅調に推移してい
　る（図12）。 

・　種類別にみるといずれも前月を下回ったが、格付別にみると最も低価格の乳雌
　のＣ１を除いておおむね横ばいで推移している（図13、図14）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 

5月売渡し 　
・　5月の上場数量は、前月より1,000トン増の8,000トンとした。せり結果は、7,9
　50トンで99.4％の落札率となった。　　 　　

　　部位別の落札率は、「NO116スクエアカットチャック」、「NO121Bショートプ
　レート(1)」、「チャックアンドブレード」、「カウミート」及び「エージドビ
　ーフフルセット」が前月と同様に全量落札となり、「NO189ﾌﾙﾃﾝﾀﾞｰﾛｲﾝ」98.4％、
　「112Aリブアイロールリップオン」97.6％、及び「NO180ストリップロイン」88.
　0％の落札率となった。

　　東京食肉市場のせり結果は、前月と同様全量落札し、一方、価格の動きは、特
　にロイン系が前月より値を上げたが、前月大幅に値を上げた「NO116スクエアカ
　ットチャック」及び「チャックアンドプレード」は、一転して急落となった（巻
　末資料参照）。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による3月31日及び4月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同月比で
は、北米産「NO116スクエアカットチャック」及び北米産並びにオセアニア産「テ
ンダーロイン」を除き値下がりをしており、大部分のものか約10％、中には25％近
く値下がりを示した品目もあった。

　また、前月比では、3月に比べ4月は、全体的に値上がりをしたが、オセアニア産
冷蔵品は「キューブロール」を除き依然として値下がりを示している。

表7　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は横ばい、輸入牛肉はかなりの低下後横ばい
・　平成元年度に入って4月に消費税の導入もあって若干上昇しその後ほぼ横ばい
　で推移している。

　�C子牛価格
　依然高水準
・　和子牛は、60〜63年度にかけて上昇し、平成元年度も前年水準を上回り、和め
　すは12月、去勢和子牛は1月に過去の最高価格を示した。その後、いずれも6万円
　程度値下がりしたものの、依然高水準にある（図16）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転して強含みで推移し、平成2年3月は、過去最高値であっ
　た1月をわずかに下回る233千円となった。また、生後7日程度のヌレ子の農家販
　売価格も平成2年3月は、131千円と過去最高値となった。

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、これらの今後の動向が注目される。

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