牛肉

(1)　消費
　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費は62、63年度の2ヵ年連続して10％近い伸びを示したものの、元年
　度は国産牛肉の生産（供給）が減少したこともあり約70万トン（前年度比2.4％
　増）とその伸びはやや鈍化した。

・　年明け以降、推定出回り量は再び高い伸びを示しており、2年上期（4〜9月）
　は前年同期比10.3％増となった。

　　9月に入って、推定出回り量の伸び率は鈍化しているものの、引き続き前年水
　準を上回って推移している（前年同月比2.1％増）（図11）。

・　牛肉の消費構造は、最大の消費部門である家計消費の割合が50年には69.5％で
　あったものが元年には50.2％にまで減少する一方、加工仕向の割合は着実に拡大
　元年には15.1％に達した。また、その他の業務用需要等については、50年の17.3
　％から元年には34.7％へと顕著な伸びを示している（図12）。

・　加工仕向け量は、62、63年度と極めて高い伸びを示し、元年度も前半は高い伸
　びを続けたが、ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいることから1月以降
　前年を下回って推移している（8月、前年同月比17.8％減）（図13）。

(2)　生産
　乳牛のと畜減もあって低水準にあった生産は、回復基調へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、7、8月は前年水準
　を上回り、9月も前年同月比99.7％とほぼ前年並であったことから引き続き回復
　基調にあるものとみられる（図14）。

・　種類別には、61〜63年度にかけては肉専用種が減少した分を乳用種が補う形で
　推移してきたが、元年度は和牛が回復に転じたものの、乳用種は雌牛の大幅と畜
　減もあって、国内生産はかなりの減少となった。

　　2年度に入って、和牛のと畜頭数は前年水準を大きく上回っているものの（4〜
　9月、前年同期比めす和牛3.2％増、去勢和牛10.2％増）、伸び率はめす和牛を中
　心に鈍化している。（9月前年同月比、めす和牛0.7％増、去勢和牛7.4％増）。
　一方、乳牛は依然として前年水準を下回る水準にあるものの（4〜9月前年同期比
　肥育おす牛4.1％減、めす牛5.2％減）、7、8月の乳用めす牛のと畜頭数が前年を
　上回るなど、減少率は縮小しており、乳牛からの枝肉生産は回復傾向にあるもの
　とみられる。（図15）。

・　2年8月現在の肉用牛の飼養頭数は、2,726千頭（前年比101.4％）であり、その
　内訳は肉用種1,673千頭（前年比101.6％）、乳用種1,053千頭（前年比101.1％）
　であった（農林水産省「肉用牛の飼養動向」）。

(3)　輸入
　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪牛肉交渉の結果、輸入割当量を63年度以降2年度まで毎年6万トンず
　つ増加させるとともに、平成3年度には輸入割当制度を撤廃することが合意され
　ている（表2）。

表2　牛肉輸入割当量の推移

・　既に、日本・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度につ
　いては、一般枠36万4千トン特別枠3万トン、計39万4千トンが割当てられること
　となった。

・　輸入実績は、輸入割当量の増大に伴い年々増加してきた。2年度に入って7、8
　月は比較的高水準の輸入が行われたものの、2年度上期（4〜9月）は対前年同期
　比8.2％減と前年水準をかなり下回って推移している（図16）。

　　牛肉の9月の推定期末在庫は、前月に比べ出回り量、輸入量共に4,000トン程度
　減し、国内生産はほぼ前月と同水準であったことから、111千トンとほぼ前月と
　同水準であったが、うち、民間在庫は約5,400トン減少した（図17、巻末資料参
　照）。

畜産振興事業団の売買状況 

・　畜産振興事業団は輸入牛肉のおおむね8割を取り扱っており、元年度及び2年度
　の事業団への輸入割当数量は、元年度278.1千トン及び2年度327.6千トンでその
　うち元年度には305.9千トンの買入れ（前年同期比32.3％増）、295.9千トンの売
　渡し（前年同期比21.6％増）を行った。

10月売渡し分
・　事業団の10月売渡総数量は、前月比1.3％減の22,255トン（前年同月比11.3％
　減）となった。

　　部位別では、前月に比べ「バルク」30.0％、「フルセット」22.0％、「枝肉」
　21.3％及び「もも」14.0％増となった反面、「リブ・ばら」は24％の大幅減とな
　った。

(4)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　7月以降堅調に推移 
・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、3月以降弱含みと
　なり、6月までは中心価格と安定上位価格の中間付近で推移したが、7月、8月と
　価格は安定上位価格を突破し、9月以降も安定上位価格付近で堅調に推移してい
　る（図18）。

・　格付別にみると、和牛はA5やA4の高級品が引き続き堅調に推移し、乳雄はB2の
　価格が7月から回復に転じたことから今年の3月以降広がってきたB2、B3の価格差
　は縮小の傾向にあり、これに伴って乳雄の平均価格も7月以降回復している（図
　19、20）。乳雌については、C1の価格は依然弱含みにあり、乳雌平均価格は弱含
　みで推移している（図19、20）。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図21）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 
・　市場せり状況をみると以下のとおり 
　　11月の上場数量は、前月より約2,000トン増の8,643トンとし、また、本月は上
　場品目を1品目（No.116Aチャックロール）増やし、14品目とした。

　　せり結果は、7,059トンで81.7％の落札率となった。

　　品目別に落札率をみると、今回は全量落札はなく、「エージドビーフ・フルセ
　ット」97.8％、「No.121Bショートプレート(1)」96.3％、「No.189フルテンダー
　ロイン」92.7％、「フルブリスケット」91.7％及び「チャック＆ブレード」91.0
　％と落札率は高かったのに対し、「シックフランク」44.0％、「No.112リブアイ
　ロール」52.4％、「No.180ストリップロイン」54.6％及び「No.116スクウェアカ
　ットチャック」59.8％の落札率が低かった。

　　東京食肉市場のせり結果は、全量落札品目は、「No.189フルテンダーロイン」
　及び「エージドビーフ・フルセット」の2品目で、落札率の高かったのは、「No.
　116Aチャックロール」98.0％及び「No.121Bショートプレート(1)」95.0％であっ
　た。

　　反面、「No.114ショルダークロッド」48.3％、「カウミート」47.1％、「No.
　116スクエアカットチャック」36.9％及び「シックフランク」6.4％と落札が低か
　った。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ全品目が値を下げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 
　事業団調査による9月30日及び10月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同月比
では、北米産及びオセアニア産のロイン系、オセアニア産のチャック＆ブレード及
びエージド・ビーフフルセットを除き値下がりをしており、大部分のものが約10％、
中には20％近く値下がりを示した品目もあった。

　また、前月比では、全体的に前月並みか値上がりしたが、北米産の「チャックリ
ブ」、オセアニア産の「ポイントエンドブリスケット」及びロイン系の値下がりが
大きかった。

　なお、主要部位の価格の動向は図22のとおりである。

表3　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉は弱含み、輸入牛肉も横ばいないし低下
・　国産牛肉は、年明け以降、堅調に推移してきたが、8月、9月と2ヵ月連続して
　低下した後、10月は前月と同水準で推移している。

　　輸入牛肉は、元年後半に入って弱含みで推移した後、年明け以降、若干上昇し
　た。その後、夏場に入り一時弱含みとなったものの、おおむね横ばいで推移して
　いる（図23）。

　�C子牛価格
　水準は高いものの弱含みへ
・　和子牛価格は、和めすは元年12月に484千円、去勢子牛は2年1月に563千円と過
　去最高価格を記録した後、本年3月にかけて5〜6万円の低落をみせた。その後、
　和去勢価格は若干回復の動きを示し、（9月522千円／頭）、和めす価格も9月は
　前月を上回った（9月429千円／頭）（図24）。

・　乳用雄子牛は、自由化決定後の63年7月から11月頃までにかけてやや弱含みで
　推移したが、その後反転し、2年1月には、235千円と過去最高値を記録した。そ
　の後次第に価格を下げ、8月には188千円となったものの、9月には189千円と若干
　持ち直した。また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、8月
　には74千円となったが、9月には75千円と持ち直した（図22）。　

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、乳雄子牛の供給動向等
　を注視する必要があろう。

・　10月23日、平成2年度第二四半期の指定肉用子牛の平均売買価格が次のとおり
　告示され、全品種とも保証基準価格を上回り、その結果、生産者補給金の交付に
　は至らなかった。

黒毛和種及び褐毛和種
　463.0千円（2年度保証基準価格　304千円）
その他肉専用種
　214.2千円（ 　　　　〃　　　　214千円）
乳　　用　　種
　187.0千円（ 　　　　〃　　　　165千円）

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