牛肉

(1)　消費

　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費（推定出回り量）は、元年度には前年度比2.4％増と伸びが鈍化し
　たものの、2年度に入り、再び高い伸びを示しており、3年2月は、前年同月比8.9
　％増と引き続き好調に推移している。この結果、4〜2月でみた場合、前年同期比
　9.9％増と前年水準を大きく上回っている（図15）。

・　牛肉消費の約5割を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、元年の8月以降おおむね前年水準を上回り堅調に推移
　している（3年1月105.1％、4〜1月102.7％）（図16）。

・　加工仕向け量は、2年1月以降ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいるこ
　とから前年を下回って推移しており（4〜1月86.9％）、3年1月も対前年同月比86
　.9％と大きく落ち込んだ（図16）。

(2)　生産

　低水準にあった生産は、回復へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、2年7月以降おおむ
　ね前年水準を上回っており（3年2月前年同月比101.1％）、本年度に入って着実
　に回復している（図17）。
　　
・　種類別にみると、2年度に入って、和牛のと畜頭数は去勢和牛を中心に前年水
　準を大きく上回って推移しており（3年2月前年同月比106.5％、4〜1月前年同期
　比108.0％）、一方、乳牛のと畜頭数は、10月以降毎月前年を上回ってきたが、3
　年2月には、肥育おす牛、めす牛ともに前年同月を下回った（前年同月比、肥育
　おす牛98.9％、めす牛98.1％）（図18）。

(3)　平成2年肥育牛生産費

　�@去勢和牛

　粗収益は増加したものの、もと畜費の上昇等により所得は減少

・　平成2年（調査期間平成元年8月〜2年7月）の去勢和牛（去勢若令肥育）生体10
　0kg当たりの第2次生産費は、労働時間の短縮により労働費は減少したものの、も
　と畜費と飼料費が上昇したため、前年比8.4％増の120千円となった。

・　生産費の費目構成（物財費に労働費を加えた費用合計に対する各費目の割合）
　をみてみると、もと畜費が58.2％、飼料費が26.0％、労働費が9.9％を占め、こ
　れら3費目で94.1％に達している。

・　肥育牛1頭当たり所得は、粗収益が増加（4.5％）したものの、もと畜費の上昇
　等により物財費が増大したため、前年に比べ27千円（13.3％）減少し、178千円
　となった。

　�A乳おす

　生産費は上昇したものの、粗収益の増加により、収益性は改善

・　乳用おす肥育牛生体100kg当たりの第2次生産費は、飼料費及びもと畜費が上昇
　したため、前年に比べ4.0％増加し、68千円となった。

・　生産費の費目構成をみてみると、もと畜費が49.4％、飼料費が36.3％、労働費
　が7.2％となっており、これら3費目で92.9％を占めている。

・　肥育牛1頭当たり所得は、生産費の増加にもかかわらず、粗収益は前年に比べ
　27千円（5.0％）増加したため、2.7％増加し、99千円となった。

(4)　輸入

　一時停滞していた輸入も回復へ

・　日米・日豪合意に即して2年度までの輸入枠が発表されており2年度については、
　一般枠36万4千トン、特別涌く万トン、計39万4千トンが割当てられた（表1）。

表1　牛肉輸入割当量の推移

・　輸入実績は、2年度に入って前半はおおむね前年水準を下回っていたものの、
　10月以降は前年を大きく上回って推移しており（3年2月前年同月比122.4％）、
　4〜3年2月でみても対前年同期比106.1％と前年水準を上回っている（図19）。

　　牛肉の3年2月の推定期末在庫は、120千トンと前月に比べ約1,300トン増加した。
　その内訳をみると、畜産振興事業団在庫は前月に比べ約1,000トン、民間在庫は
　約150トンいずれも減少した（図20）。なお、畜産振興事業団の品目別在庫は巻
　末資料に掲げるとおりである。

畜産振興事業団の売買状況 

・　平成3年度からの牛肉の輸入数量制限の撤廃に伴い、事業団の牛肉輸入業務は2
　年度をもって終了した。

・　2年度に、事業団に割り当てられた輸入牛肉の数量は、327,600トンであるが、
　平成2年12月末までに全量買入れ契約を完了し、年度末までにすべて買い入れた。

・　平成2年度における買入数量は、319,939トン、売渡数量は、290,469トンであ
　った。

・　その結果、平成2年度末の在庫量は、56,357トンとなった。

3月売渡し分
・　事業団の3月売渡総数量は、前月比13.8％増の24,698トン（前年同月比15％減）
　となった。

　　部位別では、前月に比べほとんどの部位で増加し、減少したのは「バルク」
　（12.1％減）のみであった。

(5)　価格動向 
　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　2月に入って弱含みへ 

・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格）についてみると、2年7月、8月と価
　格は安定上位価格を突破し、9月以降も安定上位価格付近で堅調に推移してきた。
　その後、2月に入って卸売価格は弱含みとなり、中心価格付近（1,168円／kg）ま
　で低下したものの、3月に入ってからは再び持ち直している（図21）。

・　格付別にみると、2月は、これまで堅調に推移してきた和牛のA5やA4の高級品
　が値を下げ、乳雄のB2、乳雌のC1等の低級品も弱含みに推移してきたことから
　（図22）、和牛、乳牛いずれも平均価格を下げている（図23）。

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図24）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 

・　市場せり状況をみると以下のとおり 
　　4月の上場数量は、6,000トンとし、うち一斉せり売り上場数量は、4,951トン
　とした。（残りの数量は月末のせり売りに上場される。）

　　せり結果は、3,825トンで77.3％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「フルブリスケット」90.5％及び「チャック＆ブレ
　ード」90.3％と落札率が高かったのに対し、他の品目は落札率が低く、特に「No.
　189フルテンダーロイン」36.6％及び「No.180ストリップロイン」42.3％及び
　「No.112Aリブアイロール」46.5％が低かった。

　　東京食肉市場の一斉せり結果は、全量落札品目は、「チャックロール」だけで
　あった。
　
　　その他の品目の落札率は「エージドビーフフルセット」96.8％と高たったが、
　他の品目は低く、「No.180ストリップロイン」は全量不落、「No.189フルテンダ
　ーロイン」3.6％、「No.112Aリブアイロール」21.3％及び「No.114ショルダーク
　ロッド」27.7％と特に低かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ値を上げたのは、「No.114ショルダークロッ
　ド」だけであった。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 

　事業団調査による2月28日及び3月15日の輸入牛肉の市況の状況は、前年同期比で
は、大部分の品目が値下がりしており、中には20％近く値下がりを示した品目もあ
った。

　また、前月比でも、若干の品目を除き値下がりを示した。

　なお、主要部位の価格の動向は図25のとおりである。

　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉、輸入牛肉ともおおむね横ばい

・　国産牛肉は、2年秋に若干低下したものの、3年に入って再び2年夏の水準にま
　で戻している（3年3月390円／100kg）。

　　輸入牛肉は、2年夏に一時弱含みとなったものの、おおむね横ばいで推移して
　いる（図26）。

　�C子牛価格
　一時の低迷から回復した後やや弱含みへ

・　和子牛価格は、和めすは元年12月、和去勢は2年1月に過去最高価格を記録した
　後、昨年3月にかけて5〜6万円の低落をみせ、その後、短角種の出荷が集中した
　10月を除き横ばいから回復基調で推移してきた。3年1月に入り、価格は弱含みに
　転じ、2月は和めすは418千円、和去勢雄は494千円に低下したものの、依然とし
　て保証基準価格を大きく上回る水準にある（図27）。なお、主要市場の価格動向
　は図28のとおりとなっている。

・　乳用雄子牛は、2年1月に、235千円と過去最高値を記録した。その後次第に価
　格を下げ、8月には188千円となった後、横ばいで推移している（3年2月184千円）。

　　また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、8月には74千円
　となったが、9月以降持ち直している（3年2月78千円）（図29）。

・　なお、子牛価格は肥育経営の収益性に強く影響される一方、子牛の生産頭数が
　増加すると低下する傾向にあり、今後の枝肉価格の動向、乳雄子牛の供給動向等
　を注視する必要があろう。

(6)　平成2年和子牛生産費
 　
　生産費は上昇（1.3％）したものの、粗収益の増加により収益性は上昇 

・　平成2年和子牛生産費調査（調査期間平成元年8月〜2年7月）によれば、和子牛
　1頭当たり第2次生産費は、飼料費の増加等により前年比1.3％増の422千円となっ
　た。

・　生産費の費目構成（物財費に労働費を加えた費用合計に対する各費目の割合）
　をみると、飼料費が44.0％、労働費が29.0％、めす牛償却費が11.2％を占め、こ
　れらの費目で全体の84.2％を占めている。

・　繁殖めす和牛1頭当たりの所得は、物財費が上昇したものの、粗収益も増大し
　た（13千円増）ことから、前年に比べ6千円増加し、225千円となった。

(7)　平成2年乳用おす育成牛生産費
 　
　生産費は237千円、所得は37千円 

・　平成2年から本格実施された乳用おす育成牛生産費調査によれば、平成2年（調
　査期間平成元年8月〜2年7月）の乳用おす育成牛1頭当たりの第2次生産費は、237
　千円であった。
　　
　　その費目構成（物財費に労働費を加えた費用合計に対する費目の割合）をみる
　と、もと畜費が62.2％、飼料費が24.1％、労働費が6.5％であり、これら3費目で
　全体の92.8％を占めている。

　　乳用おす育成牛1頭当たりの粗収益は263千円、所得は37千円であった。

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