牛乳の小売価格と牛乳･乳製品の消費動向

−牛乳の小売価格及び牛乳･乳製品等の消費動向調査より−
企画情報部

第１章　調査方法

１．調査対象世帯

　調査対象は次の５地区から選定した消費者500世帯

　　　調査地区　　世帯数
札　幌地区（市内）100（地区内居住者と、同一町内からは１家庭とする）
東　京地区（都内）100（　　　　　　　　　　〃　　　　　　　　　　）
名古屋地区（市内）100（　　　　　　　　　　〃　　　　　　　　　　）
大　阪地区（府内）100（　　　　　　　　　　〃　　　　　　　　　　）
福　岡地区（市内）100（　　　　　　　　　　〃　　　　　　　　　　）
　　　計　　　　　500


２．調査事項

（１）　牛乳

ア．牛乳（普通牛乳、加工乳（ローファットミルクを含まない）、ローファットミ
　ルク及びロングライフ牛乳）の小売価格
イ．牛乳の購入方法
ウ．購入する牛乳の種類及び数量
エ．牛乳購入の今後の意向
オ．牛乳を使った料理と使用状況
カ．牛乳消費増加の要因

（２）　加工乳の消費動向

（３）　チーズの消費動向


３．調査時期

（１）　牛乳の小売価格実態調査

　第１回　平成４年４月13日（月）〜４月19日（日）
　第２回　平成４年７月13日（月）〜７月19日（日）
　第３回　平成４年10月12日（月）〜10月18日（日）
　第４回　平成５年１月11日（月）〜１月17日（日）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜延2,000世帯＞

（２）　牛乳・乳製品の消費動向調査

　平成４年10月25日（日）〜11月３日（土） ＜500世帯＞
　　　　　　　

４．取りまとめ上の約束

（１）　調査対象品目

　当調査においては、牛乳等に関する区分等については便宜上、以下のとおりとし
た。

ア．普通牛乳は、成分無調整牛乳を含み、ロングライフ牛乳を含まない。
イ．ロングライフ牛乳は、ロングライフタイプの普通牛乳・加工乳を含む。
ウ．加工乳は、普通加工乳の他に濃厚加工乳を含み、ロングライフ、ローファット
　タイプを含まない。ただし、牛乳・乳製品の消費動向調査においては、加工乳は
　ローファットミルクを含む。
エ．ローファットミルクは部分脱脂乳、ローファットタイプの加工乳を含む。
オ．普通牛乳、ロングライフ牛乳、加工乳、ローファットミルクを総称して牛乳と
　する。なお、いずれのものにも乳飲料、乳酸菌飲料等は含まない。

（２）　購入先

　購入先は、「家庭配達」、「量販店」、「移動販売車」、「自動販売機」、「集
団購入」、「その他」の６区分となっている。

　「家庭配達」は牛乳販売店による宅配。「量販店」はスーパーマーケット、生活
共同組合等の店舗のことである。

　「集団購入」とは生協等による共同購入をいう。なお、学校給食牛乳、職場での
飲用等は原則として含まない。

　「その他」にはコンビニエンスストア、パン屋等を含む。

（３）　その他

　価格表示は、消費税込みのものである。


第２章　牛乳の小売価格の実態

１．牛乳の購入状況

☆普通牛乳が90.2％、1,000ml紙容器が83.4％

　全調査期間に普通牛乳を購入した世帯の割合は90.2％であり、1,000ml紙容器を
購入した世帯は83.4％である。また、ローファットミルクを購入した世帯の割合は
14.2％、加工乳（ローファットミルクを含まない）は6.9％、ロングライフ牛乳は
2.2％となっている。

　前年度に比べると、普通牛乳及び加工乳の購入世帯数割合は減少、ロングライフ
牛乳とローファットミルクは増加となっている。消費者の健康志向の高まりととも
に、ローファットミルクは増加傾向にあり、前年度に比べ2.5ポイント増加してい
る（図１）。


２．牛乳の購入方法

☆「量販店のみ」が59.8％

　牛乳の購入方法を購入先別に分類して調査した結果は、「量販店のみ」の購入が
59.8％で最も多く、次いで「その他のみ」が16.6％、「量販店とその他の両方」が
15.2％、「家庭配達のみ」5.2％の順になっている。前年度に比べ「量販店のみ」
の購入割合は増えているが、他の購入方法の割合は減っている（表１）。


表1　牛乳の購入方法別世帯数割合

(注)その他とは家庭配達と量販店以外の購入先


３．牛乳の購入数量

☆１世帯１日当たりの平均購入数量は602ml

　調査対象期間の牛乳購入世帯の１世帯１日当たりの平均購入数量は602mlと前年
度に比べ15ml減少している（図２）。　調査時期別にみた購入数量は、夏期の７月
が最も多く633.5ml、冬期の１月が最も少なく582.8mlとなっている。また、牛乳の
種類別構成を全調査期間の平均でみると、普通牛乳が86.1％、ローファットミルク
が9.4％、加工乳（ローファットミルクを含まない）3.6％、ロングライフ牛乳が0.
9％となっている（表２）。

表2　牛乳の1世帯1日当たりの購入数量割合

４．牛乳の購入価格

☆1,000ml換算１本当たりの価格は、普通牛乳209.13円

　1,000ml換算１本当たりの牛乳の購入価格（消費税込み）は図３のとおりである。
４年４月〜５年１月までの４回調査の平均価格は、普通牛乳209.13円、ロングライ
フ牛乳246.23円、加工乳（ローファットミルクを含まない）331.34円、ローファッ
トミルク166.88円となっている（表３）。

表3　牛乳1,000ml換算1本当たりの購入価格の推移　　　　　　　（単位：円／1000ml）

第３章　牛乳・乳製品の消費動向

１．牛乳消費の今後の動向

☆「減らしたい」と考える人はわずか１％

　家庭における牛乳消費の今後の意向については「今のままでよい」が75.2％と大
半を占め、「増やしたい」が19.4％、「今のところ不明」が4.4％、「減らしたい」
が１％となっている。

　「今のままでよい」の現状維持派が過半数を占めるが、「増やしたい」意向の人
が２割弱あり、「減らしたい」と考える人は１％にとどまっており、今後の牛乳の
消費になお強い意向があることがうかがえる（表４）。

表4　今後の牛乳の消費動向

２．牛乳の主な購入基準

☆「日付」を最重視

　牛乳を購入するときの基準は「日付」が92.2％で最も多く、次いで「価格」が5
6.6％、「銘柄（ブランド）」が41.2％の順になっており、消費者が新鮮な牛乳に
最も価値を置いていることがうかがえる（図４）。


３．牛乳の料理への使用

☆全家庭の52.4％が牛乳を料理に使用

　調査対象の１週間（10月25日〜10月31日）に、牛乳を料理に使用したかどうかを
たずねたところ52.4％の世帯が「使用した」と回答している（図５）。前年の59.8
％に比べかなり下回ったものの、半数以上の世帯で牛乳が料理に使われている。

　年代別では、30代の使用割合が61.8％で最も高く、50代が49.5％で最も低くなっ
ている。


４．牛乳料理の種類

☆シチューが代表メニュー

　牛乳を使った料理と牛乳の使用量についてたずねた結果は、表５のとおりである。

表5　牛乳料理の種類と牛乳使用量

　料理件数割合の高いものから「シチュー」27.5％、「グラタン」14.8％、「コー
ンスープ以外のスープ」10.1％、「カレー」９％、「コーンスープ」7.1％の順に
なっている。「シチュー」の件数割合は他の料理の割合を大幅に上回っており、牛
乳料理を代表するメニューとなっている。　また、１回当たりの牛乳の使用量では、
「コーンスープ」の411.1mlが最も多くなっており、次いで「グラタン」391.3ml、
「コーンスープ以外のスープ」387.9ml、「クリーム煮」380ml、「シチュー」362.
1mlと続いている。

　菓子類では、どの料理も件数割合は４％未満にとどまっており、「ホットケーキ」、
「プリン」、「ホットケーキ以外のケーキ」が主な料理になっている。

第４章　加工乳の消費動向

１．加工乳（ローファットミルクを含む）購入の有無

☆加工乳を購入した世帯は約３割

　調査対象の１週間（10月25日〜10月31日）に加工乳（ローファットミルクを含む）
を購入したどうかをたずねたところ、「購入した」世帯は32.4％となっている（図
６）。また、「ほとんど購入しない」世帯は51.8％となっている。


２．購入した加工乳の種類

☆「低脂肪乳」の購入が最も多い

　購入した加工乳（ローファットミルクを含む）の種類では、「低脂肪乳」の購入
割合が63.6％と最も高く、次いで「高脂肪乳」15.4％、「無脂肪乳」11.7％、「そ
の他」8.0％の順になっている。「低脂肪乳」と「無脂肪乳」をあわせると75.3％
となり、加工乳の消費はローファットタイプのものが主流となっている（図７）。

　年代別では、どの年代でも「低脂肪乳」の購入割合が最も高くなっているが、20
代では「高脂肪乳」の割合が、50代では「無脂肪乳」の割合が他の年代より高くな
っているのが注目される。


３．加工乳の主な購入理由

☆「健康に良いから」がトップ

　加工乳（ローファットミルクを含む）を購入した理由は、「健康に良いから」が
44.1％と最も多く、次いで「カロリーが低いから」が37％となっており、この２店
が加工乳購入の主な理由になっている。これらのことから消費者の健康志向が加工
乳購入の要因になっていることがわかる（図８）。


第５章　チーズの消費動向

１．家庭で利用されるナチュラルチーズの種類

☆「パルメザンチーズ」、「カマンベールチーズ」、「クリームチーズ」の順

　家庭で良く利用されるナチュラルチーズは、「パルメザンチーズ」が38.4％と最
も高い割合を占め、次いで「カマンベールチーズ」35％、「クリームチーズ」31.8
％、「ゴーダチーズ」19.8％、「カッテージチーズ」14.4％の順になっている（図
９）。


２．家庭で利用されるプロセスチーズの種類

☆よく利用されるプロセスチーズは、「スライスタイプ」、「粉末タイプ」、「カ
ルトンタイプ」の順

　家庭でよく利用されるプロセスチーズは、「スライスタイプ」が64.6％と最も高
い割合を占めており、次いで「粉末タイプ」32.2％、「カルトンタイプ」29.8％、
「ポーションタイプ」29％、「スティックタイプ」22.4％の順になっている（図10）。


３．チーズを食べる頻度

☆週１回以上が過半数を占める

　チーズを食べるのは「週２〜３回位」が31.8％で最も多く、次いで「週１回位」
が24％、「月に数回」が20.2％とともに20％台となっており、他は10％未満となっ
ている。また、「毎日」、「週２〜３回位」、「週１回」をあわせると64.8％とな
り、週１回以上チーズを食べている世帯数が過半数を占めている（表６）。

表6　チーズを食べる頻度　　　　　　　　　　　（単位：世帯、％）

４．チーズの食べ方

☆「パン食用」、「料理」、「おつまみ」がともに40％以上

　チーズの食べ方では「パン食用」が49.6％で最も多く、次いで「料理に使う」4
4.2％、「おつまみ用」43.2％となっており、この３つがチーズの主な食べ方とな
っている。また、「ピザ用」も24.2％と20％台となっているが、「ケーキ用」はわ
ずか3.4％にとどまっている（表７）。

表7　チーズの食べ方　　　　　　　　　　　　　（単位：世帯、％）

(注)　○印2つまでの複数回答

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