最近の畜産物の需給動向

国内の主要畜産物の短期需給動向を毎月トレースします｡ 原データは､ 巻末の参考  
資料を御参照願います｡ なお (　) 内数値は､ 対前年増減率です｡また､ 季節調整  
は､ 米国商務省のセンサス局法 (Ｘ−11) によっています｡  

                                   乳業部、食肉生産流通部、企画情報部

　〔牛　　肉〕

ほぼ前年並みの推定出回り量

  ６年４月の推定出回り量 (消費量) は､ ８万７千590トンと前年をわずかに上回
った(1. 5％､ 図１)｡ 
　
  ４月末の推定期末在庫は､ 高水準の輸入が続いていることにより８万４千839ト
ン(35.2％) となった (図２)｡ 内訳をみると国産品はほぼ前月並みの１万362トン､
輸入品は７万４千477トンと輸入品が88％を占めるに至っている｡

生産量も前年並み

  ４月の牛肉生産量は､ ３万４千640トン(▲0. 9％)とほぼ前年並みとなった(図
３)｡４月のと畜頭数を種類別で見ると､ 和牛は去勢和牛､ めす和牛ともかなり増
加 (それぞれ7. 5％､ 14. 1％) したため､ 和牛計は５万１千331頭と前年をかな
り上回った(10. 6％)｡ 
　
  一方､ 乳牛は乳めす牛がほぼ前年並みであったのに対し､ 乳用肥育おす牛がか
なり減少したことから乳牛計で７万507頭と前年をかなり下回り (▲7. 0％)､ そ
の結果､ 成牛全体では12万４千275頭とほぼ前年並みとなった (▲0. 8％)｡ 
　

輸入量は引き続き５万トン台

４月の輸入量は､ 冷蔵品２万８千780トン､ 冷凍品２万２千198トン､ その他 (煮沸
肉､ ほほ肉､ 頭肉) 152トン､ 合計５万１千129トン (▲18. 3％) と３月に引き続
き５万トン台となった (図４､ 図５)｡ 
　
　事業団の独自の調査による５月の輸入見込数量は､ 冷蔵品２万９千トン､ 冷凍品
２万５千トン､ 合計５万４千トン前後と見込まれ､ また､ ６月については､ ５月よ
りも減少し､ ４万９千トン前後 (冷蔵品２万８千トン､ 冷凍品２万１千トン) にな
るものと見込まれている｡ 

枝肉卸売価格は弱含み

 ４月の省令価格(東京市場､ 以下同じ)は､ 980円／kgと前年をやや下回った(▲4.9
％､ 図６)｡ ５月の価格 (速報値､ 瑕疵のある枝肉を除く) は､ 977円／kgと前月を
わずかに下回っている｡ 
　
  ５月の和牛の主要クラスの価格は､ 季節的に消費の端境期であることから前月よ
り値を下げ､ 和去勢 ｢Ａ−５｣ が2, 564円､ 同 ｢Ａ−４｣ は1, 885円となった｡ 
　
  一方､ ４月から５月上期にかけての輸入牛肉価格 (国内仲間相場) は､ 北米産冷
蔵品､ 同冷凍品とも総じて前月並みか値を下げている｡ 豪州産については､ 冷蔵品､ 
冷凍品ともに値を下げているが､ 特に冷凍品のかた系ともも系の下げ幅が大きい｡ 

　〔肉用子牛〕

黒毛和種の取引価格は低迷

  ４月の黒毛和種の子牛取引頭数は､ ３万４千頭で前年をやや上回ったが､ 取引価
格は雌雄平均で前月を６千円下回る31万２千円／頭となった｡ ５月の速報値 (５月
31日現在､ 以下この項で同じ)では､ 雌27万２千円／頭､ 雄35万２千円／頭､ 平均
31万６千円／頭となっている (図７)｡ 

乳子牛価格は６万円台 (５月速報値)

  ４月の乳用種の子牛取引頭数は､ ３千918頭で前月よりわずかに下回った｡ 取引
価格は雄子牛が７万９千円と先月より３千円値を下げ､ 雌雄平均でも７万１千円／
頭とかなり値を下げた｡ ５月の速報値では､ 雌雄とも引き続き軟調であり平均６万
９千円／頭と引続き価格を下げている｡ 
　
  ４月の乳用種のヌレ子の価格は､ ５万４千円／頭と引き続き５万円台となったが､ 
５月の速報値では４万９千円／頭と値を下げている (図８)｡ 

輸入牛肉の購入価格帯は151円〜300円位
　が中心
季節別食肉消費動向調査報告−第30回消費者調査− ((財）日本食肉消費総合センタ
ー､ 全国の主要都市２千世帯を12月に調査) によると､ １カ月間に輸入牛肉を ｢買
った｣世帯は42. 2％､ ｢買わなかった｣ 世帯が57. 3％となった｡ 購入世帯比率につ
いては､平成元年31. 9％､ ２年32. 7％､ ３年38. 1％､ ４年が38. 4％と推移して
おり､ 牛肉の輸入自由化が実施された３年には購入世帯がかなり増加している｡ 
　また､ 購入価格については右表のとおりであり､ 100g当たり ｢201〜250円位｣ が
33. 1％でトップとなっている｡ 

　〔豚　　肉〕　

減少傾向で推移する生産量

  ６年４月の国内生産量は､ ８万２千471トンと前年をやや下回った (▲3. 4％
図１)｡ 
　農林水産省畜産局によると､ ５月の肉豚出荷頭数 (概数) は前年とほぼ同じ146
万２千頭  (0. 3％)､ ６月は前年をわずかに下回る151万頭 (▲１％) と見込んで
いるが､ ７月及び８月はそれぞれ２％減少すると予測しており (肉豚出荷予測)､ 
生産量は減少傾向で推移しそうである｡ 
　

大幅に増えた４月の輸入量

４月の輸入量は､ ４万６千608トンと前年を大幅に上回った (27. 8％　図２)｡ こ
の背景には､ ４月から差額関税制度の基準輸入価格が16. 67円／kg(部分肉ベース)
引き下げられたために､ 輸入を４月に繰り延べる動きが見られたことがある｡ 
　ただ､ 輸入繰延べの影響を排除するため､ ３月と４月の合計を前年同期と比べて
みても､ 輸入量はかなり大きく増えており (13. 5％)､ この輸入増加の勢いが５月
以降も続くのかどうか､ 注目される｡　
　

前年度をわずかに上回る推定出回り量

４月の推定出回り量は (消費量) は､ 国産品､ 輸入品とも前年を上回り､ 合計12万
７千392トンと前年をわずかに上回った (2. 7％　図３)｡ 
　推定期末在庫は､ 輸入量の増加を受け､ 輸入品が７万610トンと前年をかなり大き
く上回っている (12. 3％)｡ 
　

低水準が続く卸売価格

５月の枝肉卸売価格(速報値､ 東京市場､ 省令)は､ 末端需要が引き続き弱かったこ
とと５月に入っても輸入量が減っていない (関係者) ことなどから前月より５円／
kg値を下げて､ 433円／kg (図４) となった｡ 
　
  畜産局では､ ６月の卸売価格 (東京・大阪市場､ 省令) は､ 肉豚出荷頭数が前月
を上回ると見込まれているものの､ 季節的需給動向等からみて､ 前月を上回る水準
で推移するものと見込んでいる｡ 

　今月のトピックス

お惣菜としての豚カツの利用のされ方

お惣菜や弁当などを買ってきて家で食べる ｢中食｣ という形態が注目されてい
るが､ お惣菜として豚カツが意外と利用されていることが（社）日本惣菜協会
の調査で分かった｡ 
　この調査は昨年12月に首都圏の女性を対象に行われたもの｡ 半年間の購入頻
度をみると40種類の惣菜のうち､ 豚カツは15位で､ ハンバーグや､ 海老フライ
よりも上位になっている｡ 購入先は精肉店が42％と最も多く､ 普段のおかずと
して利用する以外に､ 忙しいとき購入するとの答えが多かった｡

　〔鶏　　肉〕　

依然､ 生産量は減少傾向

６年４月の生産量は､ 10万９千678トン (農林水産省食肉鶏卵課推計) と前年
をやや下回った (▲5. 5％)｡ 生産量を季節調整済み値でみると､ 依然､ 減少
傾向で推移している (図１)｡
　
　また､ ４月のブロイラー用ひな出荷羽数は､ 南九州など主産地で減産が進ん
だことから前年をやや下回った (▲5. 4％) ｡なお､ 農林水産省統計情報部に
よると､ ５､ ６､ ７月のひな出荷羽数は､それぞれ対前年比で96％､ 96％､94
％といずれも前年を下回ると見込んでいる｡ 

　
シェア拡大が進む中国産

４月の鶏肉の輸入量は､ わずかに前年を上回る３万111トンであった(2. 0％)｡
ブロイラーの輸入量を国別にみると､ タイ９千695トン (輸入量に占める割合
33. 2％)､ 米国８千683トン (同28. 8％)､ 中国８千540トン(同28. 4％)と
なっている｡ 国別輸入量を季節調整済み値でみると､ 特に､ 中国では人件費
が安いことや日本への距離が近いことから日本向けの生産拠点の整備が進め
られており､ 中国産のシェア拡大が続いている(図２)｡ しかしながら､ 冷凍
品より味の面で優れているといわれる冷蔵品は､  88トン程度で量的にはまだ
わずかである｡ 
　

８万トンを切った期末在庫

４月の推定出回り量 (消費量) は､ 前年をやや上回る15万183トンであった (3.
 0％)｡ 特に､ 国産品と比較して割安感が出てきた輸入品は､ 加工メーカーが
 国産品から輸入品に切り替えている影響などから前年を大幅に上回った｡ 一
 方､ 推定期末在庫は､ 国内生産量が少なかったこと､ 輸入品の消費量が多か
 ったことなどから､ 国産品､ 輸入品ともに在庫調整が進み､ ７万２千272トン
 と前年を大幅に下回る水準となっている (▲16. 4％)｡ 
　

上昇基調にあった卸売価格も連休後から反落

４月のもも肉､ むね肉の卸売価格 (東京) は､ それぞれ577円／kg (4. 2％)､ 
 309円／kg (▲8. 3％) となった｡ ５月に入ると､ 連休前後はもも肉で600円
 ／kg､ むね肉で340円／kgを超える水準であったものの､ 連休後は反落した｡
 
   ６月に入っての価格も (農林水産省 ｢畜産物市況速報｣､ ８日現在)､ もも
 肉551円／kg､ むね肉328円／kgと､ 梅雨入りで鶏肉の不需要期に入ることか
 ら､ さらに値を下げている｡ なお､ と体 (大) とむね肉の卸売価格を季節調
 整済み値でみると､ 図３のようになっている｡ 

　今月のトピックス

鶏肉の輸入価格にみる特徴

国別に鶏肉の輸入価格 (ＣＩＦ､ 骨つきもも肉) をみると､ タイ､ ブラジル､
米国の順になっている (図４)｡ 輸入量が増加傾向にある中国は､ 毎月､ コ
ンスタントに輸入されていないため図には表示されていないが､ レベルと
してはタイとブラジルの中間に位置している｡ これらの価格差は､ 品質､ 
飼料代､ 人件費､ フレート等の要因により生じているが､ おおむね為替が
落ちついているもの､ 価格が上昇傾向にある｡ 食肉輸出入協議会によると､ 
米国はロシア向けの輸出､ ブラジルは生産減､ タイはコスト高などが価格
の上昇に影響しているようだ｡ 

　〔牛乳・乳製品〕　

生産量は前年を下回る

６年４月の生乳生産量は､ 71万６千999トンと引き続き前年をやや下回った   
(▲3. 0％)｡ 北海道､ 都府県別にみても､ 前年を北海道はわずかに (▲2.   
7％)､ 都府県はやや下回った (▲3. 3％)｡ また､ 生乳生産量を季節調整   
済み値でみると､ ５年２月以降､ 減少傾向で推移している (図１)｡ 

乳製品向け処理量はかなり大きく下回る

４月の飲用牛乳等向け処理量は､ 42万７千102トンと前年をわずかに上回
った (1. 9％)｡ これを季節調整済み値でみると､ ４年末から減少し始め､
５年秋を底に上昇傾向で推移している (図２)｡ 
　
  また､ 飲用牛乳の生産量は､ 牛乳が前年並みであるのに対し､ その他の
製品は前年を上回った (加工乳4. 0％､ 乳飲料6. 1％､ 発酵乳27. 6％､ 乳
酸菌飲料16. 6％)｡ 
　
  ４月の乳製品向け処理量は､ 飲用牛乳等向け処理量が前年をわずかに上
回るとともに､ 生乳生産量が減少していることから､ 27万８千272トンと前
年をかなり大きく下回った (▲10. 3％)｡ 

大幅に下回ったバターの生産量

４月のバター生産量は､ ８万41トンと引き続き前年を大幅に下回った (▲
22. 2％､ 図３)｡ また､ 脱脂粉乳も､ １万８千41トンと前年をかなり大き
く下回った (▲14. 1％､ 図４)｡ 価格をみてみると､ バターは低下傾向､ 
脱脂粉乳は横ばいで推移している｡ 
　
  また､ 農水省畜産局によると､ バターの５年度期末在庫は５万３千トン
で需要の7. 5カ月分､ 脱脂粉乳は６万トンで3. 4カ月分となっている｡ 

　今月のトピックス

国産ナチュラルチーズ生産量は､ 過去最高

  ５年度のチーズ需給表が公表された (農水省畜産局)｡ これによると､ 消費量 
は18万４千トンと前年をかなり大きく上回り (5. 3％)､ 初の18万トン台を記録
し､ 順調な伸びを示した｡ その内訳をみると､ 前年に引き続きナチュラルチーズ
 (９万２千トン) がプロセスチーズ (９万１千トン)をわずかに上回っている｡　
  また､ 国産ナチュラルチーズの生産量は､ ３万２千トン (5. 1％)､ 国産プロ
セスチーズの生産量は､ ８万９千トン (4. 4％)と共に過去最高となった (巻末
資料参照)｡ 

　〔鶏　　卵〕　

下げ止まりがみられるえ付け羽数

  ６年1〜３月の３カ月間の生産量は､ 63万８千273トンとほぼ前年並みであっ
た｡ 一方､ ４月の採卵用ひなえ付け羽数は前年をかなり下回った (▲6. 0％)｡ 
　
  しかしながら､ え付け羽数を季節調整済み値でみると､ 卵価低迷を受けて昨
年秋から減少傾向で推移していたが､ ここ数カ月は下げ止まり感がみられ､ 今
後の生産量が注目される (図１)｡ 農林水産省統計情報部によると､５､ ６､ ７
月のえ付け羽数はそれぞれ97％､ 99％､ 98％と見込んでいる｡ 
　
  なお､４月の主要都市の鶏卵市場における入荷量は､ ３万６千501トンと前年
をかなり上回った (6. 3％)｡ 

５月の卸売価格は荷余り感から下落

  ４月の卸売価格 (東京平均) は､ ３月より33円／kg値を下げたものの､前年
と同じ167円／kgとなった (図２)｡ 
　
  しかしながら､ ５月の卸売価格 (全農東京Ｍ規格の平均価格) は､連休前に
産地で停滞していた鶏卵が集中的に出荷され､ 荷余り感が急速に強まったこと
もあり､ 前月より26円／kgも安い140円／kg (速報値) と大幅に下落した｡ 
　
  ４月に引き続き､ ５月も標準取引価格が補てん基準価格 (163円／kg) を下
回ったため､(社)全国鶏卵価格安定基金と(社)全日本卵価安定基金は20円／kg
の価格補てん金を交付することを決定した｡ 

　今月のトピックス

特売の目玉

  農林水産省食品流通局は､ 量販店における生鮮食品７品目(牛肉､ 鶏卵､ 豚肉､
 輸入牛肉､ まぐろ､ えび､ 塩さけ)の特売実施状況について調査している｡平成
 ５年度の結果をみると､ 鶏卵は最も大幅な値引きを実施しているものの､実施率
 では円高還元セール等を行った輸入牛肉より低くなっている(図３)｡
 　スーパーなどの特売の目玉といえば､｢卵」というイメージがあったが､もはや
 鶏卵だけではなくなってきているようだ。

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