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トピックス／加工乳、乳飲料とも生乳使用割合ゼロの生産比率が低下
5月−748,631トン （▲1.6％）
・1頭1日当たりの平均泌乳量が前年を下回って推移していること等から、北海道
は前年同月を0.6％下回り、都府県ではさらに経産牛飼養頭数の減少もあって
2.4％下回る。全国では9年4月以降、概ね前年同月を下回って推移。
北海道：５月−27.3kg（▲1.1％）
都府県：５月−26.3kg（▲0.8％）
６月−26.1kg（▲0.8％、速報値）
・北海道は、10年9月以降伸びが鈍化し、11月以降は概ね前年同月をわずかに下
回って推移。
・都府県は、平成10年度は概ね前年並みで推移したが、11年4月以降、前年同月
をわずかに下回る。
5月−427,159 トン（▲3.2％）
・9年10月以降、ほぼ前年同月を下回って推移。
・飲用牛乳の生産が減少傾向である一方、はっ酵乳等の生産は引き続き増加傾向。
飲用牛乳のうち加工乳は、9年11月以降前年同月を下回って推移し、5月は65,
296kl（▲2.6％）。
5月−335,582kl（▲3.3％）
・9年10月以降、前年同月を下回って推移し、5月もやや下回る。
５月−乳飲料 105,502kl（ 3.5％）
はっ酵乳 66,396kl（17.7％）
・消費者の健康志向、メーカーの機能強化タイプを中心とした積極的な商品開発
等を背景に、9年10月まで両アイテムとも2桁の伸び。
・乳飲料は、前年同月を概ね上回って推移しているが、10年度以降伸びが鈍化。
・はっ酵乳は、8カ月連続で2桁台の伸び。
５月−312,719トン （0.7％）
・10年10月以降前年同月を下回って推移したが、11年2月以降上回る。
・チーズ生産量は10,096トン（▲2.3％）、うち直接消費用ナチュラルチーズは1,
180トン（▲2.7％）とともに前年同月を下回る。
・生クリーム等生産拡大促進事業の効果等から伸びてきたクリームは、5月は5,9
89トン（20.4％）と4カ月連続で大幅な伸び。
５月の生産量−17,695トン （▲6.6％）
・10年9月以降、脱脂濃縮乳仕向けの急増等から概ね前年同月を下回って推移。
・推定出回り量は18,900トン（1.5％）。推定期末在庫量は、53,900トン（▲20.1
％）と前年同月を大幅に下回る。
・事業団は、2月25日に落札決定した11年度カレントアクセス分の脱脂粉乳10,80
0トンの約95％に当たる10,254トンについて、5月中に検収を完了。
5月−13,643円／ 25kg （▲0.5％）
・9年4月以降、ゆるやかな値下がり傾向。
・11年2月以降4カ月連続の同価格で、安定指標価格（13,090円／25kg）を4.2％上
回る。
5月の生産量−8,240トン （▲7.6％）
・5月はクリーム生産量の大幅な伸び等から3カ月ぶりに前年同月を下回る。
・推定出回り量は5,600トン（▲22.3％）。推定期末在庫量は35,200トン（20.0％）
と前年同月を大幅に上回る。
5月−985円／kg（▲0.8％）
・在庫量の増加を反映し、緩やかな値下がり傾向。
・5月は1円下げ、3カ月連続の下げとなる。
・11年度の安定指標価格については、内外格差の縮小、消費の拡大を図る観点か
ら、24円引き下げられ、931円／kgとなっている。
加工乳、乳飲料とも生乳使用割合ゼロの生産比率が低下
事業団がまとめた「加工乳・乳飲料等の生産実態調査」（9年度の実態を10年
度に調査実施）の中から加工乳及び乳飲料（無色）について、乳脂肪分、無脂乳
固形分、生乳使用割合の動向を8年度調査結果（9年度に調査実施）と比較しなが
ら見ていきたい。
この調査は、業務の参考に資するため、（1）加工乳、（2）乳飲料、（3）は
っ酵乳及び（4）生クリーム等の4品目について、成分等の生産実態を財団法人経
済調査会に委託して調査したものである。
加工乳・乳飲料の調査対象は、全国でこれらを生産している大手3社（雪印乳
業（株）、明治乳業（株）及び森永乳業（株））と農協プラント系、中小系から
選定した230工場である。調査票が回収されたのは183工場、回収率は79.6％であ
った。
1 乳脂肪率
加工乳は8年度と比較すると、「低脂肪（1.5％以下）」が0.7ポイント低下し、
「特濃（3.8％以上）」が1.5ポイント上昇。引き続き「低脂肪」と「特濃」で8割
弱を占める（図11）。
乳飲料（無色）では1％台が中心となっており、2.4ポイント上昇。「1.0％未満」
は1.5ポイント低下した（図12）。
2 無脂乳固形分率
加工乳は8％台が1.8ポイント上昇し、10％台が1.5ポイント低下。引き続き両者
で96％程度を占める（図13）。
乳飲料（無色）では8〜9％台が7.7ポイント低下し、10〜11％台が9ポイント上
昇。両者で98.5％を占める（図14）。
3 生乳使用割合
加工乳は「0％」が1.7ポイント低下した他、「40％以上80％未満」で低下し、
「0％を超え40％未満」と「80％以上」で上昇している（図15）。
乳飲料（無色）では引き続き「0％」が主流で5割弱を占めるが、4.6ポイント
低下。「80％以上」を除く他の全ての区分が上昇している（図16）。
牛乳の生産量が減少している中、3月に決定された「新たな酪農・乳業対策大
綱」では牛乳類の表示の適正化について「原則として生乳を主な原料とするもの
に限って『牛乳』の文言の使用を認める等、牛乳類の表示の改善を図り、これを
契機として国産牛乳類の消費拡大を図る。」としている。同調査によると、乳飲
料（無色）の生産は前年度の約1.3倍と大きく伸びているが、生乳使用ゼロの割合
は低下したものの5割弱を占め、全体の9割以上が生乳使用割合50％以下にとどま
っている。
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