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トピックス／「上」以上の率、一貫経営で50〜59％が多数
格付け結果及び調査結果の概要
9月−70,354トン（▲5.4％）
・と畜頭数の減少等から前年同月をやや下回る。
・と畜頭数は、1,365千頭（▲5.3％）。
・平均枝肉重量（全国平均）は、73.6kg／頭（ ▲0.1％）と11カ月ぶりに前年同
月を下回る。
肉豚生産出荷予測
資料：農林水産省畜産局「肉豚生産出荷予測」（平成11年10月29日公表）
9月−46,371トン（14.1％）
・4月から9月の累計は22.7％増。
冷蔵品は、15,863トン（24.2％）と前年同月を大きく上回る。
・冷凍品は、30,505トン（9.4％）となり、
10年10月以来8月を除いて前年同月を大きく上回って推移。
輸入見込数量（農畜産業振興事業団調べ）
９月の米国産−14,205トン（8.8％）
・冷蔵品は、10,037トン（17.1％）と2カ月連続で前年同月を上回る。
・冷凍品は、4,167トン（▲7.2％）と、5カ月連続で前年同月を下回る。
デンマーク産−10,701トン（14.1％）
・11年3月以降高水準の輸入量が続いたが、現地在庫の減少等を受けて8月から
減少。
・冷凍品全体に占める割合は、35.0％に減少。
9月−125,661トン（1.0％）
・国産品は、71,705トン（▲4.8％）と2カ月連続で前年同月を下回る。11年度累
計では1.2％減少。
・輸入品は、53,956トン（9.8％）と3カ月連続で前年同月を上回る。11年度累計
では8.2％増加。
9月−398ｇ／人（▲2.5％）
・10年12月以来、9カ月ぶりに前年同月を下回る。
8月の加工仕向肉量−33,046（2.1％）
・国産品は、8,751トン（▲8.5％）と12カ月連続で前年同月を下回る。輸入品は、
24,295トン（6.5％）と7カ月連続で前年同月を上回る。
9月−83,904トン（7.9％）
・輸入品在庫は、66,764トン（4.9％）と7月の8万4千トンをピークに減少。
・4カ月連続で前年同月を上回る。
9月−503円／kg（▲0.2％）
・8月に4カ月ぶりに前年同月を上回ったが、9月は例年のように月央から徐々に
値を下げ、再び、前年同月を下回る。
10月（速報値）−384円／kg（▲6.1％）
・と畜頭数は前年同月をかなり下回ったが、消費の低迷、輸入冷蔵品の増加等か
ら前年同月をかなり下回る。
９月 冷凍品「うで」−396円（▲10.2％）
同 「もも」−438円（▲2.4％）
・うでは、3カ月連続で同じ値となり、10年11月以降前年同月を下回って推移。
・ももは、前月よりも値を下げた。8年10月以降、前年同月を下回って推移。
9月 米国産「ロース」−649円／kg（▲15.3％）
・9年10月以降、前年同月を下回って推移。
9月デンマーク産「ばら」−477円／kg（▲8.6％）
・9年11月から23カ月連続で前年同月を下回る。
・前月よりも値を上げる。
「上」以上の率、一貫経営で50〜59％が多数
社団法人中央畜産会は、養豚経営者に対し肥育豚の出荷状況等についてのアン
ケート調査を実施し、「養豚経営実態調査報告書」（調査時期：11年1月、集計
件数2,442件（一貫経営1,881件、肥育専門経営149件、子取り専門経営412件））
を公表した。
1年間の格付け結果の「上」以上の率は、一貫経営では、最も多いのが「50〜
59％」の32.4％、次いで「60％以上」の31.6％となっている（図11）。1年間の肉
豚出荷頭数別にみると、「3,000頭以上」の階層は「60％以上」が40.6％と高くな
っている。反対に「299頭以下」の階層は「50〜59％」と「60％以上」を合わせ
ても半分に満たない。
肥育専門経営では、最も多いのが「40〜49％」で29.5％、次いで「39％以下」
の28.1％、「50〜59％」の25.9％となっている（図12）。一貫経営と比べて、
「上」以上の率が低いのは、肥育用素豚のばらつきによるものと考えられる。ま
た、出荷頭数が多くなるほど「上」以上の率は低くなることは、一貫経営とは対
照的な傾向にある。
格付け結果及び調査結果の概要
豚の枝肉は、重量、背脂肪の厚さ、外観、肉質が格付けの基準となる。
社団法人日本食肉格付協会が公表した「格付け結果及び調査結果の概要」（調
査対象期間：平成10年1月1日〜12月31日、調査対象：格付けされた枝肉の総頭数）
で、「上」以上の枝肉の重量及び「上」に成り得なかった「中」の枝肉について、
重量、品質欠格要因についてみてみたい。
「上」以上（調査頭数：2,222,416頭、全国）に格付けされた枝肉の重量分布を
みると65kg以上〜69.9kg以下のものが21.5％、70kg以上〜74.9％以下のものが47.0
％、75kg以上80kg以下のものが31.5％である（図13）。「中」（調査頭数：1,533
,466頭）では、「上」以上の重量範囲のものが74.2％、「上」の下限重量に満た
ないものが12.9％、「上」の上限重量を超えたものが12.8％である。
枝肉重量が「上」の重量範囲にありながら、「上」になり得なかったものの品
質欠陥要因についてみると、「均称・肉づき」や「脂肪の厚さ」といった外観を
要因とするものが多い。
「中」の65kg以上〜69.9kg以下では、「均称・肉づき」が46.9％と多い（図14）。
均称では、枝肉はおおむね長方形が理想であるが、ももの貧弱等により形が崩れ
たものが要因として多い。肉づきは、ロース部が充実していることが理想である
が、肋骨のわん曲度の貧弱なものが要因として多いという。次いで「薄脂（背）」
が22.7％となっている。70kg〜74.9kgでは「厚脂（背・全体の被覆）」が34.7％、
次いで「厚脂（腰・肩）」が25.3％となっている（図15）。75kg以上〜80kg以下
では、体重の増加とともに脂の増加も多くなり「厚脂（背・全体の被覆）」47.4
％、次いで「厚脂（腰・肩）」が30.4％となっている（図16）。
性別では、去勢はめすよりも増体して脂がつきやすい。このため、格付け結果
で「上」以上の率は、めす（調査頭数2,268,957頭）の52.1％に比べ、去勢（調査
頭数：2,236,201頭）は44.4％と厚脂等の理由から低くなっている（図17）。
一般に豚肉においては、「上」以上の枝肉を生産出荷することがねらいである。
近年、「上」以上に格付けされる率は上がっており、生産者の努力により豚の飼
養管理の技術が向上されていることがわかる。
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