10〜12月−641,491トン（▲2.7%）
・卸売価格の下落等から、 4 月以降前年同月を下回る。
・今後の生産指標となる 2 月のえ付け羽数は8,563千羽（▲4.9％）で、10年 7 月
以降、前年を下回って推移。
2 月−7,404トン（▲22.5%、殻付き換算）
・乾燥卵白等の大幅な減少から、前年同月を大幅に下回る。
２月−190円／kg（▲5.0%）
・量販店の特売が減少していること等から、前年同月を下回る。
・標準取引価格188.15円／kgで、補てんはなし。
３月−193円／kg（13.0%）
・生産の減少や外食産業での需要増等から前年同月をかなり上回る。
・標準取引価格180.34円／kgで、補てんはなし。
マヨネーズ生産量、増加
平成10年度のマヨネーズ生産量は２年ぶりに前年度を上回る見込み。10年度累
計（040〜020月）では、211,635トン（前年同期比4.8％増）となっている。増加
に転じた背景としては、1．野菜の不作により、冷凍野菜等を温野菜としてマヨ
ネーズで食べる機会が増えたこと、2．ニーズの多様化を捉えた新製品が増加し
たこと等がある。逆に、年々順調に伸びてきたドレッシング類については、108,
759トン（0.4％）と前年並みにとどまった。
マヨネーズ原料としての鶏卵使用割合は、一般的に17％程度。また、10年度累
計（4〜2月）のマヨネーズ、ドレッシング類における鶏卵の消費量は、61,399ト
ン（1.7％）となった。
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