8月−30,416トン（6.0％）
・7年以降、基調としては減少傾向であったが、10年6月から概ね前年同月を上回
って推移。
・11年度累計では、2.1％増。
・枝肉重量は、各品種ともわずかに増加傾向。
８月の和牛−46,678頭（2.6％）
乳牛−58,004頭（5.6％）
・和牛は、去勢は13カ月ぶりに前年同月を上回る。めすは、概ね前年並みで推移
してきたが、8月は3.9％増。11年度累計では、去勢は3.2％減、めすは1.1％減。
・乳牛は、去勢は10年6月以降概ね前年同月を上回って推移。めすは、ほぼ一貫
して前年同月を下回って推移し、8月は5カ月ぶりに前年同月を上回る。11年度
累計では、去勢は5.5％増、めすは1.6％減。
8月−56,379トン（▲0.7％）
・冷蔵品は22.4％上回る。冷凍品は17.3％下回る。
・11年度累計では、冷蔵品は2.1％増、冷凍品は12.3％減、合計で6.0％減。
輸入見込数量（事業団調べ）
８月の米国産−26,715トン（▲2.9％）
・冷蔵品は11.7％増。11年度累計では1.1％減
・冷凍品は11.0％減。11年度累計では7.4％減。
豪州産−27,183トン（2.2％）
・冷蔵品は29.8％増となり、11年度累計では5.5％増。
・冷凍品は25.7％減となり、11年度累計では19.9％減。
8月−88,094トン（▲2.2％）
・輸入品は、3.1％増となったが、11年度累計では輸入量の減少から4.3％減。
・国産品は、10.9％減となったが、11年度累計では3.2％増。
8月−270ｇ／人（▲2.9％）
・9年12月以降は、消費支出が低迷する中で、概ね前年同月を下回って推移。
・11年度累計では、1.7％減。
8月−94,701トン（▲5.5％）
・国産品は10年4月以降、概ね前年同月を上回って推移し、8月は11.4％増の13,
735トン。
・輸入品は、80,966トン（▲7.9％）。
8月−974円／kg（▲12.3％）
・Ｆ1 価格が低下してきたことや、長引く消費不振の影響等から10年1月以降前
年同月を下回って推移。
８月のＡ5−2,388円／kg（▲1.9％）
・2カ月ぶりに前年同月を下回る。
Ａ3−1,480円／kg（▲9.3％）
・15カ月連続で前年同月を下回る。Ａ2は、10年1月以降、前年同月を下回って推
移。
８月の乳去勢Ｂ2−536円／kg（▲11.7％）
・消費低迷の中、需要が他品目へ移行していること等から、9年9月以降前年同月
を大幅に下回って推移してきたが、減少幅は縮小。
Ｆ1 去勢Ｂ3−1,156円／kg（▲13.3％）
・消費低迷の中、全国的な取引頭数の増加もあり、15カ月連続で前年同月を下回
る。Ｂ2は、9年11月以降、前年同月を下回って推移。
８月の米国産冷蔵リブアイロール1,918円／kg（▲4.2％）
・1月以降、8カ月連続で前年同月を下回る。
豪州産冷蔵グラス・フルセット−527円／kg（0.6％）
・10年8月以降13カ月ぶりに前年同月を上回る。
8月の頭数−18,916頭（0.5％）
・母牛頭数の減少等から、基調としては前年同月比で減少傾向で推移してきたが、
8月は3カ月連続で前年同月を上回る。
・11年度累計では、0.9％増。
8月の価格−374千円（2.2％）
・10年9月から12カ月連続で前年同月を上回る。
８月の子牛価格−51千円（▲30.5％）
・取引頭数はかなりの減少だが、枝肉価格の大幅低下等から、9年10月以降、前
年同月を下回って推移。10年4月に10万円を割り込み低下続く。
ヌレ子価格−15千円（30.5％）
・子牛価格の低下等から、前年同月を大幅に下回って推移してきたが、5月以降
は前年同月を上回る。2月以降は2万円台に回復したが、8月は1万5千円に低下。
８月の子牛価格−128千円（▲24.5％）
・枝肉価格の低下、取引頭数の増加等から低下基調で推移。10年4月に9カ月ぶり
に20万円を割り込み、低下続く。
ヌレ子価格−57千円（▲16.5％）
・子牛価格の低下、取引頭数の増加等から、ほぼ一貫して低下。11年2月以降4カ
月連続で回復したが、6月以降低下。
牛肉の消費構成割合、家計消費は39％
農林水産省畜産局は、10年次の食肉の消費構成割合を発表した。10年の牛肉の
消費構成割合は、家計消費が39％と引き続いて1ポイント低下し、加工仕向10％、
その他51％とそれぞれ1ポイント増加した（図15）。
この消費構成割合は、家計消費量、加工仕向量をそれぞれ推計し、推定出回り
量を分母として割合を算出したものである。消費形態別の算出方法は次のとおり。
（1）家計消費：1人当たり購入数量（家計調査報告）を国内人口（各年10月1日
現在、人口動態統計月報）で乗じて算出。
（2）加工仕向：（社）日本食肉加工協会への委託調査による。
牛肉の推定出回り量と家計消費量の推移をみると、7年度までは年々増加し、
8年度にはO157の影響で減少したが、増加率では推定出回り量が大きく、減少率
では家計消費量が大きくなっており（図16）、構成割合としては家計消費量が低
下している。実数では、7年度に1年1人当たり約3.6kgと最高となったが、8年度
に減少し、10年度には約3.2kgとなっている。
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