8月−29,583トン（▲2.7％）
・10年6月以降おおむね前年同月を上回って推移してきたが、12年4月以降、5カ
月連続で前年同月を下回る。
・12年度累計では3.4％減。
・枝肉重量は、前年同月並み。
８月の和牛−45,506頭（▲2.5％）
乳牛−57,439頭（▲1.0％）
・和牛のうち、去勢は減少傾向で推移。めすは2カ月連続で前年同月を下回る。
12年度累計では2.4％減。
・乳牛のうち、去勢は増加傾向で推移してきたが、12年4月以降、5カ月連続で前
年同月を下回る。めすは11年度に増加傾向で推移したが、12年度は累計で0.1
％減と前年並み。合計では、12年度累計で2.3％減。
8月−57,171トン（1.4％）
・冷蔵品は14.9％上回る。冷凍品は12.4％下回る。
・12年度累計では7.1％増。うち冷蔵品は10.2％増、冷凍品は4.3％増。
輸入見込数量（事業団調べ）
８月の米国産−26,677トン（▲0.1％）
・冷蔵品は27.0％増となり、12年度累計では11.9％増。
・冷凍品は18.8％減となり、12年度累計では2.1％減。
豪州産−27,313トン（0.5％）
・冷蔵品は5.3％増となり、12年度累計では8.1％増。
・冷凍品は7.8％減となり、12年度累計では12.2％増。
8月−92,324トン（4.8％）
・国産品は、3.6％減。12年度累計では3.3％減。
・輸入品は、9.3％増。12年度累計では4.7％増。
・合計で、12年度累計では2.0％増。
8月−259g／人（▲4.0％）
・9年12月以降、消費支出が低迷する中で、おおむね前年同月を下回って推移し
てきており、8月は4.0％減。
・12年度累計では2.1％減。
8月−110,682トン（16.9％）
・12カ月連続で前年同月を上回る。
・国産品は5カ月連続で前年同月を下回り、13,593トン（▲1.0％）。
・輸入品は11カ月連続で上回る。8月は97,089トン（19.9％）。
8月−1,121／kg（15.1％）
・長引く消費不振の影響等から10年1月以降は前年同月を下回って推移していた
が、11年10月に22カ月ぶりに上回り、以降上回って推移。
８月のＡ5−2,437円／kg（2.1％）
・10年10月以降おおむね弱保合いで推移。
Ａ3−1,524円／kg（3.0％）
・10年6月以降おおむね前年同月を下回って推移。Ａ2は、11年10月以降おおむね
上回って推移しており、8月は15.8％上回る。
８月の乳去勢Ｂ2−734円／kg（36.9％）
・11年10月に26カ月ぶりに前年同月を上回り、以降上回って推移。
Ｆ1 去勢Ｂ3−1,278円／kg（10.6％）
・消費低迷の中、全国的な取引頭数の増加もあり、おおむね前年同月を下回って
推移してきたが、12年に入って1、3、5、6月と上回り、8月は10.6％上回る。
Ｂ2は、11年9月以降上回って推移。
８月の米国産冷蔵ﾘﾌﾞｱｲﾛｰﾙ1,765円／kg（▲8.0％）
・3月に15カ月ぶりに前年同月を上回ったが、7月、8月と下回る。
豪州産冷蔵グラス・フルセット−411円／kg（▲22.0％）
・ほぼ一貫して前年同月を下回って推移。
8月の頭数−23,245頭（22.4％）
・母牛頭数の減少等から、基調としては前年同月比で減少傾向で推移してきた。
4月に口蹄疫による移動制限等から大幅に減少したが、口蹄疫が終息し南九州
等の子牛市場が再開された5月以降は前年同月を上回って推移。
8月の価格−374千円（0.0％）
・10年9月以降、おおむね前年を上回って推移。
８月の子牛価格−79千円（53.2％）
・1月に28カ月ぶりに前年同月を上回り、以降上回って推移。8月も引き続き大幅
に上回る。
ヌレ子価格−32千円（114.1％）
・17カ月連続で前年同月を上回る。7月、8月と2カ月連続で大幅に値を下げたが、
引き続き前年同月を大幅に上回る。
８月の子牛価格−167千円（30.9％）
・枝肉価格の低下、取引頭数の増加等から低下基調で推移していたが、11年10月
以降は上昇基調で推移。12年3月に31カ月ぶりに前年同月を上回り、以降6カ月
連続で上回る。8月も引き続き大幅に上回る。
ヌレ子価格−86千円（50.3％）
・子牛価格の低下、取引頭数の増加等から、低水準で推移していたが、11年11月
以降は前年同月を上回って推移している。7月、8月と2カ月連続でかなり値を
下げた。
低下続く牛肉の家計消費の割合
農林水産省畜産局は、11年次の食肉の消費構成割合を発表した。11年の牛肉の
消費構成割合は、家計消費が38％と引き続いて1ポイント低下し、加工仕向も9％
と1ポイント低下した。一方、その他は53％と2ポイント増加した（図15）。
この消費構成割合は、家計消費量、加工仕向量をそれぞれ推計し、推定出回り
量を分母として割合を算出したものである。消費形態別の算出方法は次のとおり。
（1）家計消費＝1人当たり購入数量（家計調査報告）に国内人口（各年10月1日
現在、人口動態統計月報）を乗じて算出。
（2）加工仕向＝（社）日本食肉加工協会への委託調査による。
牛肉の推定出回り量と家計消費量の推移をみると、ともに7年度までは年々増
加したが、8年度にはＯ157の影響でかなり減少した。家計消費量は、ほぼ3年度
の水準まで減少し、その後も同程度の水準で推移している。一方、出回り量は、
徐々に増加し、ピークの7年度の水準まで回復しつつある。（図16）。
牛肉の消費構成割合で一貫して増加してきた「その他」は、推定出回り量から
「家計消費」と「加工仕向」を減じて算出したものであるが、外食や中食等への
仕向量の増加が寄与してきたものと推定される。
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