食肉生産流通部食肉課
事業団では、食肉の輸入動向を把握するため、日本食肉輸出入協会に委託して、 「輸入食肉（牛肉・豚肉）の品目別輸入動向調査」を実施している。 この調査は、牛肉の輸入自由化後の食肉需給の安定等に資するため、輸入業者 等による食肉輸入の実態に関する情報を中立的な立場から収集、分析することを 目的に、牛肉については、自由化直後の平成3年度から、また、豚肉については ６年度から開始された。 毎月、チルド（冷蔵）、フローズン（冷凍）別に、枝肉、カタ、バラ、ロイン、 ももなど、品目別の当月の輸入実績および3カ月先までの輸入見込み数量につい て、日本食肉輸出入協会の会員商社（平成12年4月現在34社）を対象に調査を行 っている。その結果をもとに、直近の食肉の需給動向、会員の輸入シェア等を踏 まえた上で分析、検討し、毎月、大蔵省の「貿易統計」の公表対象月から2カ月 先までの総輸入量を予測している。この予測数量等については、「畜産の情報 （国内編）」及び「畜産物市況週報」で公表している。 （本誌の47、51ページ、資料編17ページをご参照ください。）
会員商社によるアンケート調査の結果をもとに、平成6年度以降の牛肉輸入に 見られる傾向から、わが国の流通・消費における特徴的な動きを検証してみる。 まず、大きな流れとして挙げられるのは、バラの大幅な増加とそれに伴うロイ ンの減少であろう。チルド、フローズンともに、数量においても、部位別比率に おいてもその傾向がはっきり表れている（図1〜5）。会員商社の総輸入量に占め る部位別比率の推移をみると、バラは平成6年度の28％から平成11年度の36％に 上昇し、12年度（4〜8月）にはさらに37％にシェアを伸ばしているのに対し、ロ インは同期間に19％から13％にまで低下している。 ◇図１ 牛肉の部位別輸入比率の推移（チルドおよびフローズンの合計）◇ ◇図２ 牛肉の輸入数量（チルド）◇ ◇図３ 牛肉の部位別輸入数量・指数（チルド・平成６年度を１００として）◇ バラは、自由化以前から牛丼などに使われる固定的な需要があり、総輸入量に 占める比率も高かったのであるが、近年の大幅な輸入増加は、自由化以後の焼き 肉需要の伸びや、中食（特に弁当類）の伸びが大きく影響しているものと考えら れる。外食関係のみならず家庭においても、ステーキを焼くより手軽で多くの品 数が楽しめる「焼き肉」は人気メニューで、スーパー等が牛肉売り場の中で「カ ルビ焼肉用」を中心アイテムの1つに据えていることからも分かるとおり、「バ ラ増、ロイン減」の大きな要因の1つとなっていよう。 第2に、部位別カテゴリーの中でフローズンの「その他」（枝肉・骨付き、カ タ、バラ、ロイン、もも以外の品目。主として加工原料用のトリミング、カウミ ートなどが含まれる。）が大きく増加している。本調査によれば10〜11年度には 6年度の約2倍の数量を輸入している。これは、好調に推移してきた外食ハンバー ガーチェーン等の拡大や活発な販促活動に伴うハンバーガー用原料需要の増加が 一因とみられるが、11年度にはフローズン「その他」の輸入量は前年度を7％程 度下回った。（図4、図5） ◇図４ 牛肉の輸入数量（フローズン）◇ ◇図５ 牛肉の部位別輸入数量・指数（フローズン・平成６年度を１００として）◇ 今後の輸入動向について、チルドは、月3万トン台の輸入水準が保たれるもの とみられ、また、フローズンは、需要の過半を占める外食向けを中心に安定した 数量の輸入が続くものとみられている。
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