生産動向
米国のブロイラー生産は､ ７０年代後半以降国内外の需要に支えられ､ 一貫し
て増加傾向が続いた結果､ 現在では､ 世界の生産量 (約３，２００万トン) のお
よそ３割強を占める規模になっている｡ ９６年に入ってからは､ 飼料価格の高騰
による生産コストの上昇から一時的に減少したものの､ ほぼ一貫して前年水準を
上回って推移してきた｡ しかし､ 最近では国内向け消費を主体とするむね肉の価
格が､ 低迷していることなどから､ 若干減少気味となっており､ １１月の生産量
(過食重量ベース､ 骨付き) は､ 前年同月に比べて１． ６％の減少となった｡ な
お､ ９６年１月から１１月までの累計は､ 最近までの増勢が寄与して､ 前年同期
比４． ８％の増加となっている｡
消費動向
一方､ 国内消費の面についてみると､ ６０年代以降､ 業界側が低価格､ 低脂肪､
簡便性などの消費者ニーズとうまく合致した新製品を開発､ 提供したことから､
消費量は､ 着実に増大してきた｡ 特に､ ここ１０年間の消費の伸びは著しく､ ９
３年には､ 国民一人当たりのブロイラー消費量 (小売重量ベース) は､ ３１．１
kgとなり､ 長年食肉消費の中で首位を占めてきた牛肉を抜きトップとなった (牛
肉２９． ５kg､ 豚肉２３． ７kg) ｡
その後も鶏肉は､ 価格優位性､ 健康志向などの点で消費者から支持を得て､ 依
然としてトップの座を維持している｡ しかしながら､ ９５年には消費が伸び悩み､
一人当たりの消費量 (小売り重量ベース) は３１． ６kgで､ 前年に比べ０． １
％の減少となり､ ８０年以降始めて前年を下回ることとなった｡
こうした中で､ 大手ファストフードチェーンは､ 今春から相次いで鶏肉を使用
した新メニューの提供を開始した｡ いずれも売上げは好調であることから､ 消費
拡大の効果が表れ､ ９６年の第１四半期の一人当たりのブロイラー消費量 (小売
り重量ベース) は､ 前年同期比１． ７％増､ 第２四半期は０． ５％の増加とな
った｡
フードサービスからの需要が鍵
米農務省は､ ９６年の一人当たりのブロイラー消費量 (小売り重量ベース) を
３２． ３kgと見込んでおり､ ９７年では､ さらに若干増加して３３． ８kgにな
ると予測している｡
消費の内訳をみると､ ７０年代では家庭消費向けが大半を占めていたが､ その
割合は徐々に低下し続け､ ９５年ではファストフードやレストランなどのフード
サービス向けの割合の方が若干高くなっている｡
ブロイラーの消費構成割合
資料：National Broiler Council調べ
今後フードサービス部門からの需要が好調に推移していくならば､ 今後もブロ
イラーの消費の増加が見込まれ､ それに伴い生産の方も拡大するものと思われる｡
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