豚肉供給拡大と鮮肉需要の高まり (中国)

●　供給拡大下での需給均衡を達成

　このところ､ 豚肉の市場価格が堅調な動きを示している｡ 豚肉はかつて食肉供
給の４分の３を占め､ 需要の成熟度が高いとみられていたが､ それでも20％を超
える経済の急成長に刺激されて､ 94年からは生産が二ケタ台の急増を示した｡ そ
の後､ 供給過剰傾向が表面化した95年末以降の調整局面では､ 価格低迷が続き調
整保管が実施されるほどであった｡ しかし､ それも現在では､ 既に低落する前の
水準以上に回復している｡ 

　これは､ 現在でも年率10％弱の好調な経済成長が続き､ 需要が引き続き好調で
あることに加えて､ 生産の伸び率が､ 一時よりは鈍化 (95年：13.8％増→96年：
10.3％増) してきたことによるものと考えられる｡ 

　したがって､ 現在の豚肉の市場環境を概括すると､ 全体としては､｢潤沢な供給
の下で需給バランスが保たれ､ 安定的な成長期に入っている｣ ということができ
よう｡ 

〈豚肉生産量の推移〉

　（注）資料：中国統計年鑑

●　消費地では生鮮肉への需要が拡大

　そうした中､ 昨今､ 沿海部の大消費地においては､ 冷却処理を行わない生鮮も
の豚肉 (鮮肉) への需要が高まってきたと言われる｡ これは､ 一見すると流通の
近代化とは相容れないように見えるが､ アジアの食と流通の伝統に照らせば､ 一
概にそうとは言えないものがある｡ 今日でも､ 東南アジアでは､ 小売り市場にお
いて常温の肉類を対面販売する ｢ウエットマーケット｣ が広く普及している｡ 中
国で鮮肉需要が拡大している背景は､ 近年､ 量的には供給が潤沢になった (一人
当たり供給量：約34kg) ことから､ 鮮肉やその調理方法等長年培われた伝統的食
文化への嗜好が､ 頭をもたげてきたものと解釈される｡ この鮮肉の需要拡大傾向
が一過性でないことは､ 沿海部最大都市の上海の卸売市場の指標の一つとして､ 
鮮肉の価格が継続的に挙げられていることからも明らかであろう｡ また､ その価
格は､ 冷蔵肉と比べてそん色のないものとなっている｡ 

　なお､ 米国輸出連合会のアジア太平洋地区担当副会長であるハガード氏は､ 最
近食肉関係誌紙上で､ 上海市に供給する最大手食肉企業の販売量の４割が現在で
は鮮肉になっており､ 鮮肉のシェアは今後さらに高まる可能性があると指摘して
いる｡ 

〈上海肉類商品卸売市場の豚肉価格〉

　（注）１資料：肉禽蛋信息　２いずれも各月中旬のある週の価格

●　全国的な生産分布に影響を及ぼすか

　需要面で鮮肉が一定の地位を占めることになると､ 鮮度・品質維持の面で､ 大
消費地及びその周辺地域が有利になることから､ この地域での豚肉生産が活気づ
くことが考えられる｡ 中国では､ 副食物 (主食物以外の食料) の供給は､ 原則､ 
地方政府の請負い方式 (通称：菜籠子制度) となったことから､ 近年では大都市
や周辺地域でも豚肉の生産振興が行われてきた｡ その結果､ 商工業が急成長する
３直轄市及び周辺省や広東省など沿海部の大都市・省でも､ その生産の増加率は､ 
平均的には全体の伸び率に近い実績を示している｡ 

　そうした中､ 鮮肉の需要拡大により､ 消費地及び周辺地域で今まで以上に生産
が刺激されるとなれば､ 今後､ 全国的な豚肉の生産分布が変化する可能性も考え
られる｡ 一方､ そうした状況下で､ 主に沿海部大都市の冷凍肉市場を目指してき
た内陸部､ 東北部の主産地は､ そうした都市部での鮮肉消費拡大分を埋め合せる
見地から､ 豚肉加工品も含めて､ 今後の製造・販売戦略を練り直すことが必要に
なろう｡ 

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