◇絵でみる需給動向◇
９７年のバター生産量は、前年比２．３％減の５２万１千トンとなり、９３年 から５年連続の減少となった。この背景としては、まず、第１にバターの消費量 の減少が挙げられる。１人当たりのバター消費量は、一貫して減少傾向が続いて おり、９０年代前半に一時持ち直したものの９５年から再び減少している。第２ に、消費が順調に伸びているチーズに生乳が仕向けられ、バター生産用原料乳の 安定的確保が難しくなっていることが挙げられる。結果として、近年、バターの 需給バランスが崩れ易くなっており、価格の変動が大きくなっていると見られる。 ◇図：バターの生産量と１人当たり消費量の推移◇
脱脂粉乳の生産量は、前年比１３．８％増の５４万８千トンとなった。９６年 は生乳生産の減少とチーズ生産が増加した影響で脱脂粉乳の生産が落ち込んだた め、前年との比較ではかなり大幅な増加となっている。しかし、９５年との比較 では２．１％減となり、９７年の脱脂粉乳生産量は、８７年以降最高であった９ ５年の生産水準には達しないものの、ほぼ回復したと言える。一方、脱脂粉乳の 消費量は伸び悩んでいると見られるため、在庫量は９７年４月以降前年水準を上 回って推移し、一時は、９６年の２倍以上の高い水準にあった。年末に向かい在 庫は減少しているものの、９７年１２月末の民間在庫量は、前年比４４．９％増 の４万７千トンに達している。 ◇図：脱脂粉乳の生産量と１人当たり消費量の推移◇
チーズ（カッテージチーズを除く）の生産量は、前年比１．９％増の３３３万 ５千トンとなり、９２年から６年連続の増加となった。USDAの統計上の分類によ ると、チェダーチーズなどのアメリカンタイプのチーズは、同０．１％増の１４ ８万９千トンと前年と同水準になっているものの、ピザなどに多く使われている モッツァレラなどのイタリアンタイプのチーズは、同３．５％増の１３２万１千 トンと増加している。イタリアンタイプの約８割を占めるモッツァレラの生産量 が、同１．１％増と低い伸びにとどまっている一方、その他のイタリアンタイプ のチーズは、同１３．１％増と高い伸びを示しており、チーズ生産の多様化が進 んでいる。 ◇図：チーズ生産量の推移◇
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