資料：ＺＭＰ
（注）１ 牛乳を原料としたもの
２ 数値は暫定値
３ 前年同期比は、閏年調整後の増減率
◇絵でみる需給動向◇
ドイツ市場価格情報センター(ZMP) によれば､ ９７年１〜９月のチーズ生産量 は､ 前年同期比０． ７％増の４４３万１千トンとわずかな増加にとどまった｡ 近年のチーズ生産は､ 域内需要､ 域外輸出ともに好調に推移したことから､ 年 率２％前後の着実な伸びを示し､ ９２年の５４５万トン (１５カ国の合計) から ９６年には５９５万トンと５年間で５０万トン (９％増) も増加した｡ しかし､ ９７年に入ってからは､ 域外輸出の減少の影響などから､ わずかな伸びにとどま った｡ ＥＵ主要国のチーズ生産量（各年１〜９月計）
９６年のEUのチーズ生産量は､ ５９５万トンであった｡ EUでは､ 生乳生産量の ３分の１以上がチーズ生産に仕向けられており､ 乳製品の中で極めて重要な位置 を占めている｡ さらに､ EUのチーズ生産は､ 長い歴史と伝統を有しており､ それ ぞれの国や地域に根差した極めて多様なタイプのチーズが生産されている｡ また､ EUでは､ 生産されたチーズの９割強が域内で消費されており､ 域外に輸 出されるのは１割弱に過ぎない｡ しかし､ それにもかかわらず､ EUのチーズ輸出 は世界の貿易量の約半分を占めており､ 国際市場に大きな影響力を有している｡
次に､ 国別のチーズ生産量をみると､ フランスが前年同期比０．９％増とわず かな伸びであったのに対し､ ドイツは同３．４％増と主要生産国の中で特に高い 伸びを示した｡ ９５年までEU最大のチーズ生産国はフランスであったが､ ９６年にドイツがト ップの座を奪い､ ９７年に入ってもその差を開きつつある｡ フランスでは､ 一人 当たりの年間チーズ消費量が２０kgを超え､ EU平均の１５kgを大きく上回ってお り､ 国内市場はすでに成熟しているといえる｡ これに対して､ ドイツはファース トフード部門からの需要増が顕著なことなど国内市場が拡大傾向にあることに加 え､ ロシア向けの輸出が増加していることもあって､ 生産量はここ５年間で１８ ％も増加した｡ なお､ ドイツ､ フランスの９６年のチーズ生産量の合計は３０３万トンに達し､ EU全体の過半のシェアを占めている｡
また､ ９７年前半のEU全体のチーズ域外輸出は､ 輸出補助金の削減約束を実行 するため輸出許可証の発行停止措置をとったことの影響などにより､ プロセスチ ーズを中心に前年同期を５％程度 (約１万７千トン) 下回る水準となった｡ これ を国別にみると､ ドイツが１８％増加と好調であったのに対し､ フランスは１６ ％減少しており､ 対照的な状況となっている｡ 一方､ この間のチーズの在庫水準は､ １０〜１２万トンと安定的に推移してい ることから､ わずかながら生産が増加したのは､ 域内需要に支えられたためと考 えられる｡ なお､ZMPは､ ９７年通年のチーズ需給 (牛の乳以外からのものを含む) につい て､ 生産量が前年比０． ６％増の６５２万５千トン､ 消費量が１． ２％増の６ ３２万５千トン､ 輸出量が４． ８％減の５０万トンと見込んでいる｡
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