ＵＳＤＡ、ＨＡＣＣＰの実施状況等を報告（米国）

規則内容の９２％を遵守、違反件数は１３件

　米農務省（ＵＳＤＡ）食品安全検査局（ＦＳＩＳ）は、先般、９８年第１四半
期における危害分析重要管理点監視方式（ＨＡＣＣＰ）の実施状況等に関する報
告書を発表した。

　ＨＡＣＣＰは、食肉パッカーの各処理工程における食品の安全性を確保するた
め、科学的な根拠に基づく検査を行うことを目的として実施されるものである。
従業員５００人以上の大規模処理場については、９８年１月２６日からＨＡＣＣ
Ｐ規則が適用されており、今後順次導入され、２０００年１月までには、すべて
の食肉処理場に適用される。

　今回の９８年第１四半期における実施状況等の報告は、ＨＡＣＣＰが実施に移
されてから最初のものとなる。これによると、今年１月にＨＡＣＣＰ規則が適用
された３１２の大規模処理場では、規則内容の９２％が遵守され、違反件数は１
３件（１２処理場）であった。このことから、ＵＳＤＡは、制度が順調に運営さ
れていると評価している。

運用の改善を求める業界団体

　違反内容の大部分は、衛生問題や温度調節の不適格などといったものであった。
第１四半期において、ＨＡＣＣＰ関連では延べ１３の食肉処理場が、食品安全性
確保の観点などから、数時間から数日間にわたって処理場の操業停止を余儀なく
された。

　現行では、食肉検査官が衛生管理などの検査上の問題点を発見した場合、直ち
に検査の留保や停止を行うことができることになっている。このため、事前にパ
ッカー側への相談がなく、突然、検査が中断されたことにより、操業が中止され
てしまい、現場が混乱するという事例があった。米国食肉協会（ＡＭＩ）などは、
この点について、何らかの改善措置を講じるようＦＳＩＳに対して陳情していた。

ＦＳＩＳ、制度の運用改善を発表

　こうした事態を踏まえ、ＦＳＩＳは、食肉処理場がＨＡＣＣＰ規則に違反した
場合の通告などの手続きの変更を発表した。これによると、検査官は違反事項を
ＦＳＩＳの地方事務所に報告し、地方事務所が違反内容などをパッカーに通告し
た後、３営業日以内に当該違反事項の改善等が行われた場合には、検査の中止等
を行わないというものである。この手続きの変更は、食肉業界からは、好意的に
受け止められている。ただし、汚染された製品が処理場から出荷されてしまった
場合には、この手続きは適用されず、従来と同様に食肉検査官の判断で、検査の
中止が行えるようになっている。

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