同州北部にあるアッシュグローブ牧場
入口の案内板。静かな農村の幹線道路沿
いにあり、道行くドライバーに手作りチ
ーズ工房への立ち寄りを呼びかけている。

　落ち着いた雰囲気のチーズ工房全景。
同牧場は、約700頭の経産牛を飼養し、
地元の乳業メーカーにも生乳を販売して
いる。搾乳施設はチーズ工房の裏手にあ
る。

　自家製チーズ製造工程の説明板。工房
内には訪問客用の広いスペースが用意さ
れており、各種チーズのサンプル、販売
価格表などを見ながら試食・休息できる
ようになっている。

　低温の貯蔵庫で熟成され
るチーズ。製造するチーズ
の種類は、カマンベール、
ブリー、チェダーが主体だ
が、豪州原産のハーブ（香
草）を加えるなどの工夫を
している。

　訪問客には自家製チーズの試食を勧め
る。約20種類のチーズを作っているので
試食サービスも大変だ。カウンター内に
いるのは牧場経営者のマイケルさん。

　熟成したチーズのカット・包装作業。
季節による生乳生産量の変動が大きいた
め、チーズ工房の稼働率も一定でないが、
最盛期には5人の作業員をパートで雇用
する。

　牧場訪問の約１ヵ月後、全国の生産者
が自慢の家畜や農産物を展示販売するシ
ドニー・ロイヤル・イースター・ショー
で、タスマニアから来たアッシュグロー
ブ牧場のブースを見つけた。ブース内に
いるのは奥さんと息子さん。