イギリス食品基準庁、鶏卵について再度注意喚起

原因となった鶏卵の供給業者に指導

　イギリス国内においては、８月以降、６件のサルモネラ食中毒の発生により
350人以上が被害を受けた。イングランド北西部における10月の食中毒では2名
が死亡している。

　イギリス食品基準庁（FSA）は、鶏卵を安全に食べる上での注意事項につい
てホームページに掲載し、人々に注意を呼びかけているが、10月15日、2つの
地域での食中毒に同一の食品製造業者が使用した鶏卵が関連していたことから、
この食品製造業者に対し、適切に調理することまたは低温殺菌された鶏卵のみ
を使用することを求める勧告をした。

　その後、イングランドおよびウェールズにおけるサルモネラ食中毒について
の調査の結果、スペイン産鶏卵が多くの患者に関連していると判明したことか
ら、FSAは10月29日、スペイン産鶏卵の輸入業者および卸売業者に対して、熱
処理したものを輸入・販売するようにとの指導を行うと同時に、EU委員会とス
ペインの食品安全当局に対してこの問題を提起した。

鶏卵の適切な取り扱いについて勧告

　さらに、ＦＳＡは、イギリス産、スペイン産を含むすべての鶏卵について、
適切な取り扱いについての勧告を繰り返して発した。これは、輸入鶏卵のみが
サルモネラ中毒の原因ではないこと、また、すべての食品製造業者がFSAの勧
告に従っているわけではないことが判明したためである。

　FSAの主な勧告内容は以下の通り。

・食品製造業者が、食べる前に加熱しないか、またはわずかしか加熱しないデ
　ザートなどの食品を製造する場合は、通常の鶏卵よりも、低温殺菌された鶏
　卵を使用すべき

・鶏卵を使用している家庭の台所や食品事業所では、適切な食品衛生管理が、
　汚染を防止する上で非常に重要

すべての人々がＦＳＡの勧告通りに鶏卵の適切な取り扱いを行う必要

　ロジャー・スキナーＦＳＡ微生物安全局長は、「われわれは、食中毒の発生
原因を分析し、スペイン産鶏卵についてサルモネラ菌を殺菌しなければならな
いという勧告が必要だと確信した。しかしながら、イギリス産やその他の輸入
鶏卵の衛生状態について満足しているわけではない。食中毒発生原因の少なく
とも1つはイギリス産鶏卵であったためである。鶏卵の中にはサルモネラ菌に
汚染されているものがあり、これらについては適切な取り扱いをしなければな
らないということはずっと以前から知られている。しかしながら、食中毒患者
の中には、FSAの勧告を聞いていない者がいるということを懸念している。家
庭の台所や食品事業所において鶏卵の適切な取り扱いを行うことはきわめて重
要であり、人々は、われわれの勧告を守り、自分自身や他の人を守る必要があ
る」と語っている。

　FSAによれば、イギリス国内の食中毒患者の多くは、サルモネラの特定の種
であるEnteritidis PT14bによるものであり、スペイン産の鶏卵の中には、検
査の結果、この種に陽性反応を示しているものがあった。なお、FSAは、他の
輸入鶏卵およびイギリス産鶏卵についても同様に調査中である。

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