牛肉

(1)　消費

　やや鈍化から堅調な伸びへ

・　牛肉の消費（推定出回り量）は、元年度には前年度比2.4％増と伸びが鈍化し
　たものの、2年度に入り、再び高い伸びを示しており、3年3月は、「自由化セー
　ル」等による販売促進により、輸入牛肉の消費（推定出回り量）が増え、前年同
　月比7.4％増と引き続き好調に推移している。この結果、2年度計でみた場合、9.
　7％増と前年水準を大きく上回っている（図1）。

・　牛肉消費の約5割を占める家計消費は、63年度後半以降はわずかに前年水準を
　下回って推移していたが、元年の8月以降おおむね前年水準を上回り堅調に推移
　している（3年2月105.3％、4〜2月102.9％）（図2）。

・　加工仕向け量は、2年1月以降ハンバーガーパティ等の生産が落ち込んでいるこ
　とから前年を下回って推移しており（4〜2月88.7％）、3年2月も対前年同月比93
　.2％と落ち込んだ（図2）。

(2)　生産

　低水準にあった生産は、回復へ

・　生産は元年度に入って以降前年を下回って推移してきたが、2年7月以降おおむ
　ね前年水準を上回っており（3年3月前年同月比101.5％）、2年度に入って着実に
　回復した（図3）。この結果、2年度計では、前年度比102.7％となった。
　　
・　種類別にみると、2年度に入って、和牛のと畜頭数は去勢和牛を中心に前年水
　準を大きく上回って推移しており（3年3月前年同月比106.9％、2年度計では、前
　年度比107.9％となった。一方、乳牛のと畜頭数は、10月以降毎月前年を上回っ
　てきたが、3年2月、3月ともに前年同月を下回り、2年度計では前年度比99.1％と
　なった（図4）。

(3)　飼養動向

　4％増の2,796千頭、北海道が大幅増

・　平成3年2月1日現在の肉用牛の飼養頭数は、肉用種が対前年比4％の増、乳用種
　が同2％の増となり全体では同4％の増で2,796千頭となった。

　　飼養戸数は、対前年比5％の減で221.4千戸となった。

・　規模拡大は着実に進み、100頭以上の階層では、飼養戸数（3％増）、飼養頭数
　（8％増）とも増加した。

・　地域別にみると、全国の飼養頭数の約12％を占める北海道の伸びが大きく（対
　前年比115％）、特に肉用おす牛の伸びが著しい（対前年比142％）。

　　また、その他の地域においても、北海道ほどではないが着実に増加している。

(4)　輸入

　一時停滞していた輸入も回復へ

・　輸入実績は、2年度に入って前半はおおむね前年水準を下回っていたものの、
　2年10月以降3年2月までは前年を大きく上回って推移した。しかし、3月は前年同
　月を下回った（前年同月比97.5％）。2年度計では前年度比105.3％と前年水準を
　上回った（図5）。

　　なお、2年度までの輸入枠及び3年度以降の関税率は表1のとおりである。

表1　牛肉輸入割当量の推移

　　牛肉の3年3月の推定期末在庫は、117千トンと前月に比べ約2,800トン減少し
　た。その内訳をみると、畜産振興事業団在庫は前月に比べ約2,300トン増加し、
　民間在庫は約4,400トン減少した（図6）。なお、畜産振興事業団の品目別在庫は
　巻末資料に掲げるとおりである。

畜産振興事業団の売買状況 

・　平成3年度からの牛肉の輸入数量制限の撤廃に伴い、事業団の牛肉輸入業務は2
　年度をもって終了し、平成3年度以降は、事業団が保有する輸入牛肉（56,357ト
　ン）の売渡しのみを行うこととなっている。

・　4月の売渡しの概要は次のとおりである。

※印は4月上場全体計画の数量

　　この結果平成3年4月末の在庫量は51,849トンとなった。

・　5月売渡しの概要は次のとおりである。

※印は5月上場全体計画の数量
　（　）は予定である。

(5)　価格動向 　
　�@国産牛枝肉卸売価格 
　4月に入って弱含みへ 

・　価格安定対象牛肉（「B−2・B−3」規格の去勢牛）についてみると、2年7月、
　8月と価格は安定上位価格を突破し、9月以降も安定上位価格付近で堅調に推移し
　てきた。その後、3年2月に入って卸売価格は弱含みとなり、中心価格付近（1,16
　8円／kg）まで低下したものの、3月に入ってからは再び持ち直した（1,269円／
　kg）。しかし、4月の速報値では1,167円／kgとまた2月水準に戻ってきている
　（図7）。

・　最近の4ヵ月間の東京市場の規格別卸売価格の動きは表2のとおりである。

　　なお、63年4月以降の規格別卸売価格の推移は図8、同じく種類別卸売価格の推
　移は図9のとおりである。

表2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：円／kg）

資料：農林水産省「食肉流通統計」、東京食肉市場��

・　国内の仲間相場は、このような卸売相場の動きを反映して推移してきている
　（図10）。

　�A輸入牛肉卸売価格 
　総じて弱含み傾向 

・　市場せり状況をみると以下のとおり

　　5月の上場数量は、6,000トンとし、うち一斉せり売り上場数量は、4,860トン
　とした。（残りの数量は月末のせり売りに上場される。）

　　せり結果は、2,695トンで55.5％の落札率となった。

　　品目別に落札率を見ると、「No.120ブリスケット」86.5％と落札率が高かった
　のに対し、他の品目は落札率が低く、特に「No.180ストリップロイン」38.6％及
　び「No.116スクェアカットチャック」40.9％が低かった。

　　東京食肉市場の一斉せり結果は、品目全体の落札率は44.5％（4月68.5％）で
　あり、「No.120ブリスケット」84.9％及び「No.121Bショートプレート」78.5％
　は高かったが、「No.189フルテンダーロイン」5.3％、「フルブリスケット」8.0
　％、「トップサイド」14.2％、「No.116Aチャックロール」15.5％及び「シック
　フランク」15.9％は特に低かった。

　　一方、価格の動きは、前月に比べ全般的に値を下げた。

輸入牛肉の市況（仲間相場） 

　事業団調査による3月31日及び4月15日の輸入牛肉の市況は、北米産冷凍品は全般
に値を下げており、オセアニア産ではロイン系の部位が、若干値上りを示したが、
他は保合ないし値を下げた。

　なお、主要部位の価格の動向は図11のとおりである。

　輸入牛肉の市況（畜産振興事業団調べ） 

注：価格は､単純平均である｡消費税額分は含まない｡

　�B小売価格
　国産牛肉、輸入牛肉ともおおむね横ばい

・　国産牛肉（かた、東京）の小売価格は、2年秋に若干低下したものの、3年に入
　って再び2年夏の水準にまで戻し、390円台で推移している（3年4月391円／100g）。

　　輸入牛肉（冷凍かた、東京）は、2年夏に一時弱含みとなったものの、おおむ
　ね横ばいで推移している（図12）。

　�C子牛価格
　一時の低迷から回復した後やや弱含みへ

・　和子牛価格は、和めすは元年12月、和去勢は2年1月に過去最高価格を記録した
　後、昨年3月にかけて5〜6万円の低落をみせ、その後、短角種の出荷が集中した
　10月を除き横ばいから回復基調で推移してきた。3年1月に入り、価格は弱含みに
　転じ、3月は和めすは406千円、和去勢雄は495千円に低下した（図13）。

　なお、主要市場の価格動向は図14のとおりとなっている。

・　乳用雄子牛は、2年1月に、235千円と過去最高値を記録した。その後次第に価
　格を下げ、8月には188千円となった後、横ばいで推移し、1月以降弱含みとなっ
　ている（3年3月176千円）。

・　また、生後7日程度のヌレ子の農家販売価格も6月以降急落し、8月には74千円
　となった。その後9月以降2月まで持ち直したが、3月には、72千円となった（図
　15）。

・　子牛の不足払いの対象となる品種別の第4四半期の平均売買価格をみると、
　「黒毛及び褐毛和種」は依然として保証基準価格を大幅に上回る水準で推移した
　ものの、「その他の肉専用種（日本短角種、無角和種等）」が大幅に下回ったた
　め、第3四半期に引き続き第4四半期においても生産者補給金の交付が行われるこ
　ととなった。

　　また、「乳用種」の平均売買価格は、第3四半期からみるとかなりの低下傾向
　がみられるが、保証基準価格を下まわるには至っていない（表4）。

表4　平成2年度第4四半期の指定肉用子牛の平均売買価格について
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：円／頭）

資料：農林水産省畜産局

・　なお、昨年4月から当事業団が全国107の指定市場を対象に子牛の価格調査を実
　施しており（巻末資料）、当調査による3年4月の価格は、表5のとおりとなって
　いる。

表5　3年4月の肉用子牛価格
　　　　　　　　　　　　　（雄雌平均価格､速報値）

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