最近の畜産物の需給動向

　国内の主要畜産物の短期需給動向を毎月トレースします｡ 原データは､ 巻末の
参考資料を御参照願います｡ なお (　) 内数値は､ 対前年増減率です｡また､ 季
節調整は､ 米国商務省のセンサス局法 (Ｘ−11) によっています｡  

                                 乳業部、食肉生産流通部、企画情報部

　〔  牛　　肉  〕

生産量はやや増加

　１２月の牛肉生産量は、４万１千７８９トンと前年同月よりやや増加した(2.6
％、図１）。その内訳をみると、去勢和牛とめす和牛は、それぞれ１万１千３９５
トン(7.2％）、８千565トン（ 10.4％）とかなり増加し、乳用肥育おす牛と乳用
めす牛は、それぞれ１万1千948トン（▲2.9％）、８千937トン（▲3.3％）と減少
した。

１２月の輸入量見込み数量は約４万９千トン

　１２月の輸入量について事業団は、約４万９千トン（チルド約２万８千トン、フ
ローズン約２万１千トン）、また、１月を約４万４千トン（チルド約２万８千トン、
フローズン約２万１千トン）２月を約４万６千トン（チルド約２万５千トン、フロ
ーズン２万１千トン）と見込んでいる（詳細については、参考資料の「品目別輸入
動向調査」の項を参照）。

期末在庫量はやや増加

　１２月の推定期末在庫量は８万２千４９２トンとわずかに増加したが（1.5％、
図２）、その内訳をみると、国産品は１万１千６８８トン（1.1％）、輸入品は７
万８０４トン（1.6％）となって約１万トンの減少となっている（図３）。

１月の省令価格は前年並み

　１２月の省令価格（東京市場）は、1,009円/kgと前年をかなり下回った（▲15.1
％、図４）。和牛の２、３クラスについては、主に量販店等による特売需要等によ
り荷動きは活発であったもの出荷量が増加したことから、また４、５クラスについ
ては催事需要の低迷等から全ての品目で前年より下落した。

　１月の省令価格（東京市場速報、瑕疵のある枝肉を除く。）は、1,070円/kgとほ
ぼ前年並みとなった。去勢和牛の枝肉価格（東京市場、速報値）は、Ａ５が2,586
円/kg(1.3%)、Ａ４が1,936円/kg(0.7%)、Ａ３が1,506円/kg（0.5％)とぼぼ前年
並みの水準となったが、これは、各クラスともに出荷量が減少したためで（それぞ
れ▲31.3％、▲5.0％、▲10.9％）、最近の価格の低下傾向に歯止めがかかったも
のと思われる。また、乳用肥育去勢牛の枝肉価格（東京市場、速報値）は、Ｂ３が
879円/kg(▲4.4％）、Ｂ２が669円/kg（▲10.1％）と前年同月を下回った（図５、
６）。
　
　１月上期の輸入牛肉の仲間相場は１２月下期に比べ豪州産フローズンは値を下げ
たが、その他豪州産チルド、米国産については前年並みか値を上げた。

〔  肉 用 子 牛  〕

黒毛和種の取引価格は３５万円台（１月速報値）

　１２月の黒毛和種の子牛取引頭数は２万８千４７３頭（98.4％）、取引価格（雌
雄平均）は36万5千円/頭（110.3％、図７）となった。
　１月の取引価格（速報値、2月10日現在）は、３５万８千円/頭と前月より価格を
下げているものの、前年同月を7.8％上回る価格となっている。
 　

乳用種取引価格は前月並み（１月速報値）

　１２月の乳用種の子牛取引価格（雌雄平均）は、５万３千円／頭となった（図８
）。１月の同価格（速報値、２月１０日現在）は、５万９千円／頭となった。
　１２月の乳用種のヌレ子価格は５万１千円／頭（▲110.6％）、１月の同価格（
速報値、２月１０日現在）は、５万円／頭となった。　

黒毛和種は保障基準価格を上回る

　農林水産省畜産局は、１月２０日に平成６年度第３四半期（10月1日〜12月31日）
の指定肉用子牛の平均売買価格を告示した。褐色和種、その他の肉専用種、乳用種
については引き続き補給金の交付が発動されたが、黒毛和種については、年末の枝
肉価格の上昇と出荷牛の導入時の素牛価格が低下していることから、肥育経営の収
益性がやや改善されつつあり肥育農家の導入意欲が強まったため、第３四半期の子
牛価格は前年同期を上回った。その結果、黒毛和種の第３四半期の平均売買価格は
保障基準価格を上回り、発動には至らなかった。

〔  豚　肉  〕

前年をわずかに下回った生産量

　１２月の国内生産は、母豚の飼養頭数の減少などから、と畜頭数が１６９万３
千１２３頭（▲2.6％）、生産量が８万９千418トン（▲2.1％）と前年同月をわ
ずかに下回った（図１）。
　
  １月のと畜頭数(速報値）は、151万4千800頭と前年同月をやや下回っており
（▲2.5％）、農林水産省畜産局では、２月についても、146万6千頭と前年同月
をわずかに下回るものと見込んでいる（▲２％）。

前年を大幅に下回った国産品在庫

　国産品の推定期末在庫量は、生産量の減少を受けて９月末以降前年同月を大き
く下回って推移し、１２月は１万８千２１トン（▲21.9％、図２）となった。
　
　一方、輸入品在庫は輸入量の増加傾向を受けて前年同月を上回って推移してお
り、１２月は６万３千５８２トン（5.7％）で、合計では８万１千６０３トンと
なった（▲２％）。

弱含みで推移した卸売価格

　１２月の卸売価格（東京市場・省令）は、下旬に休市前の在庫補充手当てから
一時的に値を上げたものの、上旬、中旬は総じて弱含みであったことから413円
と前年同月をやや下回った（▲4.4％、図３）。
　
　１月の卸売価格は、総じて弱保合で、調整保管の実施により、406円と前年同
月をわずかに下回った（▲4.4％、図３）。
　
　１月末の調整保管頭数は、５万2千91頭となった。
　２月の卸売価格（東京・大阪市場）について畜産局では、肉豚出荷頭数が１月
を下回ると見込まれていることと季節的な需要動向等から、１月を上回る水準で
推移するものと見込んでいる（1月31日公表）

増加傾向を示す米国からのチルド輸入

　昨夏の国内相場の高騰をきっかけに急増した輸入チルドであるが、国別に見る
と、台湾からの輸入が月により増減が著しいのに対し、米国からの輸入は着実に
増加してきていることがわかる（図４）。
　
　その理由として、日系商社等と提携した米国のパッカーの対日輸出が本格化し
ていること、ユーザーが固定しており、長期契約に基づくものが多いことから国
内市況の善し悪しにかかわらず一定量が輸入されることなどが挙げられる。

　米国食肉輸出連合会では、豚肉の対日プロモーションに力を入れており、米国
からのチルド輸入は今後、増加傾向で推移しそうだ。
　　

〔 　鶏　 肉　 〕　

前年並みとなった生産量

　１２月の生産量は、１２万４千134トンとほぼ前年並みであった。
　生産量を季節調整済み値で見ると年末の需要期に合わせ上向いている（図１）
。６年の総生産量は、猛暑の影響等により夏場を大きく落ちこみ1〜12月の間で
は、130万2千141トンと平成5年をわずかに下回る結果となった（▲2.6％、図２
）。

  また、今後の生産指標となる１２月のブロイラー用ひな出荷羽数は、５千653
万羽と前年同月をわずかに下回った（▲1.2％）。
　
  農林水産省統計情報部によると、７年１月、２月、３月のブロイラー用ひな出
荷羽数を、それぞれ前年に比べて97％、99％、95％と見通しており、生産量は、
今後も前年を下回って推移する見込みである。

前年を大幅に下回った推定期末在庫量

　１２月の推定期末在庫量は、前年に比べて約１万トン減少し、８万１千２トン
（▲15.6、図３）となった。

　輸入品の在庫量は、昨年4〜11月までの輸入量の急増もあって、増加してきた
が、在庫水準が高かった前年同月と比べてかなり下回った（▲7.6％）。

堅調に推移した１２月の卸売価格

　１２月のもも肉、むね肉の卸売り価格は、クリスマス・年末の最需要期向け商
品が好調であったことから堅調に推移し、それぞれ、601円/kg(10.7%)、328円
/kg（1.5％）となった（図４）。
　
　最近の価格動向をみると、最需要期を過ぎたことから、値を下げ続け、月末に
はもも肉が553円/kg、むね肉が293円/kgとなっている（農林水産省「畜産物市
況速報」）。

「食料需給表」から 

　平成５年度「食料需給表」（農林水産省官房調査課）から国民1人・１日当た
りの供給食料をみると、肉類（計）では、特に円高を背景に牛肉の輸入が増加
したことから、わずかではあるが１ｇ増（1.2％増）となった。鶏肉は特に生産
量が前年度と比べて減少（2.9％減）したことが要因となってわずかに減少して
いる。

肉類及び鶏肉の供給純食料（表）

（参考）

資料：農水省「食肉需給表」、農水省食肉鶏卵課推計、大蔵省「日本貿易月表」
　注：供給純食料は国民1人・1日当たり。５年度は速報値。

　〔 牛乳・乳製品〕 

生乳生産はわずかに下回る

　1２月の生乳生産量は、66万2千680トンと前年同月をわずかに下回った（▲
2.4％）。また、一日当たりの生乳生産量の推移を季節調整済み値でみると、
５年春以降、ゆるやかな減少傾向を示している（図１）。

飲用牛乳等向けは引き続き増加

　１２月の飲用牛乳等向け処理量は、暖冬の影響等から38万8千826トンと前年
同月をやや上回った（4.3％）。最近の１日当たりの処理量の推移を季節調整
済み値でみると、５年秋以降、増加傾向で推移している（図２）。
　
　１２月の乳製品向け処理量は、生乳生産量の減少、乳用牛乳等向け処理量の
増加から、25万7千946トンと前年同月をかなり下回った（▲10.0％）。
　
  

下げ止まるがバターの価格

　１２月のバター及び脱脂粉乳の生産量は、それぞれ6千353トン（ ▲23.1％、
図3）、1万6千193トン（▲10.1％、図４）と引き続き大きく前年同月を下回っ
た。１２月のそれぞれの大口需要者価格を見ると、バターは在庫が高水準であ
るものの、徐々に減少しつつあり、価格は前月と同じ950円/kg（▲4.7％）と
なった。脱脂粉乳は、輸入された一部が12月に放出されたものの、１万3千509
円/kgと安定指標価格を5.2％上回っている。

牛乳販売店の顧客管理にコンピュータを活用

　第８回牛乳販売店優良事例中央発表会（（社）全国牛乳流通改善協会主催）
が１月２５日に開催された。全国の９ブロックから選出された宅配部門、卸・
自販機等部門の優良牛乳販売店の経営者がそれぞれ発表し、審査の結果、森永
新所沢駅前販売店・吉田良三さん（宅配部門）、金子乳業（有）・金子誠さん
（卸・自販機等部門）が最優秀賞を受賞した。
　
　宅配部門の吉田さんは７０歳を過ぎているが、�@地元の高齢者に依頼して宅
配ＰＲのチラシを配布し、�AＦＡＸによる受注も行い、�B１本でも配達し、�C
コンピュータを活用して顧客管理と商品の売れ筋等の分析をするなど時代にそ
った経営に転換していく柔軟さが評価された。

〔  鶏 　卵  〕 

９ヶ月連続して前年を下回ったひな出荷羽数

  １２月のひな出荷羽数は、765万6千羽とほぼ前年同月並みとなった（▲0.8
％）ものの、依然前年同月を下回って推移している。ひな出荷羽数を前年の同
月と比べてそれぞれ100％、93％、87％と見込んでいる。

　１２月の主要５都市（札幌、東京、名古屋、大阪、福岡）の入荷量は、2万1
千624トンと前年同月をわずかに下回った（▲2.2％）。

堅調に推移した１２月の卸売り価格

　１２月の卸売り価格は､ なべ物需要に加え、年末の加工向けの消費が上向い
たことから、堅調に推移し、217円/kg（23.3％）となった（図２）。

  １月の卸売り価格（東京全農Ｍ規格）は、年始（初市）は150円/kgとなった
。中旬以降は、市場の入荷量が前年に比べ少なかったことや、関係者によれば、
年始の滞貸が例年より若干早く消化されたことから、需給は引き締まり全規格
とも堅調に推移し、下旬には200円/kgとなった。
　

鶏卵需給について

　平成５年度の「食料需給表」（速報）が公表されたが、自給率をみると、前
年を１％下回る96％となった。鶏卵は我が国の畜産物では唯一90％台を維持し
ており、62年度をピークに徐々に減少の傾向にあるものの健闘している（図３）。
　
　先進主要国の需給をみると、生産量は米国に次いで多く、輸入量は自給率が
多国に比べて低いドイツに次いでいる。しかしながら、輸出量は表に揚げた国
の中では唯一ゼロとなっており、他国に比べると国内の需要に見合った生産が
されているといえるであろう（表）。

主要先進国の鶏卵需給（表）

資料：農林水産省「食料需給表」（平成５年度速報）、OECD「Food
Consumption Statistics (1979-1988)USDA「Poultry World Markets
and Trade(October1994)」(1993)
注：１）食料需給率の１）は５年度速報値、その他は1988年。
　　２）２）は旧西ドイツ。

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