◎地域便り

｢廃鶏｣ を利用したソーセージ

  鹿児島県姶良郡牧園町で旅館 ｢雅叙苑｣ を経営する田島健夫さん (49歳)が､
廃鶏や黒豚を原料に添加物を一切使用しないチキンソーセージやハム､ ベーコ
ンを今年４月から作り始めた｡ 
　
  この旅館はもともと山菜料理で有名であり､ ご主人の自然食品に対する豊富
な知識を生かし､ これまで､ 放し飼いで生産される自然鶏卵の全国発送も手掛
けてきている｡ 今度は､ 廃鶏肉をなんとか利用できないかと考えたのが､ チキ
ンソーセージである｡ 製造法は､ 一日塩浸けした廃鶏肉に豚脂と氷を混ぜ､ カ
ッターで裁断､ 塩と８種類の香辛料を混ぜて練り上げる｡ 豚脂が結着剤となり､ 
氷が食感を良くする役割も果たす｡ ニュージーランド産の羊腸に詰め込み70℃
以下の鍋で15分間ゆでると出来上がり｡ 味､ 香りとも廃鶏肉とは思えないおい
しさである｡ 
　
  実際に製造に当たっているのは､ ご主人が大学で食品加工を学び､ 帯広で添
加物を使用しない加工肉の製造・販売を手がけていたという若い夫婦である｡ 
神戸出身で大学は北海道､ なぜ鹿児島へ？ ｢美しい自然と､ なによりも鹿児島
黒豚に魅かれて……｣ ｢300種類以上の加工肉を作れます｣ とのこと｡ 

　現在､ 鹿児島黒豚のベーコン､ ロースハム等も作っており､ ６月からは旅館
の土産として販売も始めた｡ 今後は､ 黒豚を発酵飼料とさつまいもで肥育した
り､ 食肉処理加工施設も整備し､ 観光地・霧島のＰＲになる特産品を生み出し
たいと田島さんは張り切っている｡    

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