最近の畜産物の需給動向

　国内の主要畜産物の短期需給動向を毎月トレースします｡ 
・原データは､ 巻末の参考資料を御参照願います｡ 
・(　) 内数値は､ 対前年増減率です｡
・季節調整は､ 米国商務省のセンサス局法 (Ｘ−11) によっています｡  
・牛肉及び豚肉の数量は、部分肉ベースです。

                                 乳業部、食肉生産流通部、企画情報部

８月の需要概要

（注）（　）内は対前年増減率

　

〔  牛　　肉  〕

８月の生産量　前年同月をやや下回る  

  ８月の生産量は､ ３万３千685トン(▲3.0％)と前年同月をやや下回った (図１)｡ 
　
　和牛は､ めす牛が前年同月並みであったものの(0.2％)､去勢牛がと畜頭数の減少
からわずかに下回ったため(▲2.6％)､ 合計では１万３千498トン(▲1.4％)と前年
同月をわずかに下回った｡ 
　
　乳牛は､ 乳用肥育おす牛が前年同月をわずかに上回ったものの(1.5％)､めす牛が
と畜頭数の減少からかなり下回ったため(▲8.5％)､ 合計では１万９千516トン(▲
3.1％)とやや下回った｡ 

　乳用めす牛のと畜頭数は､ 経産牛飼養頭数が減少している中で､ 今年度の生乳の
計画生産目標が対前年度比102.8％に設定され､ 搾乳牛の供用期間が伸びていると
みられることなどから､ 前年同期に比べてかなり減少(４〜８月累計▲8.6％)して
いる｡ 


８月の輸入量　米・豪のシェア逆転　

　８月の輸入量は､ ６万308トン (21.8％) と前年同月をかなり大きく上回った(図
２)｡ 
　
　米国産は､ 冷蔵品がステーキ用の ｢ロイン｣を中心に増勢が止まらず､ また､ 冷
凍品も輸入が増え､ 合計で２万９千83トン(35.1％)と前年同月を大幅に上回った｡ 
一方､ 豪州産は､ 冷凍品が関税引き上げ前の駆け込み輸入で急増した７月の反動な
どから､ 前年同月をわずかに上回る水準で落ちつき(2.2％)合計でも２万７千270ト
ン(4.5％)と単月では初めて､ 米・豪のシェアが逆転した｡ 
　
　冷蔵品の輸入量(ＳＧ算定ベース)は､ ３万４千919トンで､ ４月からの累計輸入
量は16万491トンとなった｡この結果､ 第２四半期のトリガーレベル19万５千772ト
ンとの差は３万５千281トンとなっている｡ 冷凍品は８月からセーフガードが発動
され､ 関税率は50％に引上げられている｡ 
　
　事業団の品目別輸入動向調査によると､ ９月の輸入数量は５万８千トン(冷蔵品
３万２千トン､ 冷凍品２万６千トン)､ 10月は５万８千トン (冷蔵品３万２千トン
､ 冷凍品２万６千トン)､ 11月は冷蔵品は10月に比べやや増加し､ 冷凍品はやや減
少するものと見込まれる｡ 


８月の推定出回り量　前年同月をわずかに上回る 

　８月の推定出回り量は､ 国産品がやや前年同月を下回ったものの､ 輸入品が輸入
量の増加を受けてやや上回ったため､ 合計では９万１千293トン(1.6％) とわずか
に上回った｡
 
　８月の推定期末在庫量は､ 国産品が前年同月をわずかに下回ったものの､ 輸入品
がかなり上回ったため､ 合計では９万４千304トン(6.7％)とかなり上回った｡
  

８月の国産枝肉卸売価格  総じて前年同月を下回る

　
　８月の省令価格 (東京市場) は､ 977円／kg (▲2.5％) と前年同月をわずかに
下回った(図４)｡　去勢和牛のＡ５は2,453円／kg (▲7.6％) と前年同月をかな
り下回り､ Ａ３は1,458円／kg (▲0.9％)と前年同月並みとなった (図５)｡ 
　
　乳用種去勢牛のＢ２は競合する輸入牛肉の出回り量が大幅に増加し､ かつ､ 価格
が大きく低下していることから､ 576円／kg(▲13.9％)とかなり大きく前年同月を
下回った｡ 一方､ 交雑種去勢牛 (Ｆ１)のＢ３は1,192円／kg(5.3％) と前年同月
をやや上回った｡ 
　
　９月の省令価格 (速報値・瑕疵ある枝肉を除く｡) は､ 1,028円／kgであった｡ 


８月の輸入牛肉仲間相場　引き続き好調な北米産チャックリブ

　８月の豪州産牛肉の仲間相場は､ 主要品目の冷蔵品 ｢グラスフェッド・フルセッ
ト｣ が供給過剰感から494円／kg (▲19.0％)と３カ月連続で500円を割った｡ ６月
に721円／kgであった冷蔵品 ｢ショートグレインフェッド・フルセット｣ も607円
(▲11.6％)とかなり値を下げている｡ 
　
　北米産牛肉は､ ｢チャックリブ｣ が､ 好調な焼き肉需要を反映して､ 冷凍品1,122
円／kg (56.4％)､ 冷蔵品1,276円／kg(101.4％)と､ 輸入牛肉のほとんどの品目が
大きく値を下げる中で､ 値を上げている｡ 

〔  肉 用 子 牛  〕

８月の黒毛和種の価格  前年同月をかなり大きく上回る　

　８月の黒毛和種の取引は､ 頭数が２万308頭 (▲1.5％) と前年同月をわずかに下
回った｡ 価格(おす・めす平均) は､ 35万７千円 (19.4％)と30万円を割っていた前
年同月をかなり大きく上回った (図７)｡ 
　
　９月の主要市場の取引価格は､ 岩手県中央家畜市場39万６千円 (24.5％)､宮崎県
都城地域家畜市場40万１千円 (8.1％)､ 鹿児島県曽於郡中央家畜市場34万９千円 (
2.3％) といずれも前年同月を上回った｡ 

８月の乳用種の価格  前年同月をかなり上回る

　８月のホルスタイン種の取引価格 (おす・めす平均) は５万８千円(9.4％)と前年
同月をかなり上回った(図８)｡ また､ 乳用種ヌレ子の取引価格は､ ３万３千円(▲23.3
％)と引き続き前年同月を大幅に下回った｡ 
 

消費構成割合はその他仕向が48％とトップ

　平成６年の牛肉の消費構成割合 (農林水産省畜産局食肉鶏卵課推計)は､家計消費が２
ポイント低下し44％に､ 逆に外食､ 業務用等の ｢その他仕向｣が２ポイント上昇し48％
となっている｡ 加工仕向は８％で変化していない｡ 
　
　 ｢その他仕向｣ の割合の変化を昭和50年と比べてみると､ 牛肉が2.8倍と大きく伸び
ているのに比べて豚肉と鶏肉はそれぞれ1.4倍､ 1.3倍となっている｡ 食の外部化､ サー
ビス化の進展に､ 安価な輸入牛肉の出回りが相まった結果といえよう｡

〔  豚　肉  〕

８月の生産量　前年をかなり下回る　

  ８月の国内生産は､ 長期的な母豚の飼養頭数の減少等により､ と畜頭数は134万８千
頭と前年同月をかなり下回った(▲8.6％､ 図１)｡ 生産量は､ と畜頭数の減少を受けて
､ ６万８千965トンと前年をかなり下回った(▲7.0％､ 図２)｡ 平均枝肉重量 (全国平
均) は､ 梅雨明け以降の猛暑により飼料摂取量が減少したこと等から､ 73.1kgと､ 前
月を下回ったものの､ 空梅雨で早くから熱暑で生産性が低下した前年を､ わずかながら
上回った(1.7％)｡ 
　
  ９月のと畜頭数 (速報値) は､ 140万５千頭と前年同月をかなり下回り(▲6.5％)､ 
６年６月から16カ月連続して前年を下回ることとなった｡ 



８月の輸入量　依然５万トン台の高い水準

　８月の輸入量は､５万３千169トンと前年同月を大幅に上回った(18.4％､ 図３)｡冷蔵
品は､ ６年８月以降13カ月にわたり､ ２桁の伸びを示しており､国内生産量の減少もあ
って､ ８月も１万８千19トンと大幅に前年を上回った(40.1％､ 図４)｡ 特にアメリカ
からの輸入の伸びがめざましく､ 前年同月を大幅に上回り(85.4％)､ 台湾を抜いて冷
蔵品のシェアでトップに立った｡ 

　一方､ 冷凍品は､ 加工仕向けの需要が増加していると見られることから､３万５千80
トンと前年同月をかなり上回った (9.4％)｡
 
　加工品等を含むセーフガード (SG) 対象品目の８月の輸入量は５万３千328トンとな
り､ ７年４月からの累計では25万４千659トンとなった｡ この結果､ 第２四半期のトリ
ガーレベル28万６千215トンとの差は３万１千556トンとなった｡
 

 
８月の推定出回り量　前年をわずかに下回る

　８月の推定出回り量は､ 梅雨明け後､ 一転した猛暑による消費の減退等から､ 11万
８千357トンと前年同月をわずかに下回った(▲2.5％､ 図５)｡ 国産品は６万９千761
トンと生産量の減少を受けて､ 前年をかなり下回った(▲7.0％)｡ 一方､ 輸入品は生
産量の減少を補うように､ 前年同月を大きく上回って推移してきたが､ ８月は４万８
千596トンとやや上回る水準にとどまった(4.8％)｡ 

８月の期末在庫量　過去最高の水準となる

　８月の推定期末在庫量は､ 10万１千712トンと､ 前年同月をかなり上回り(11.8％､ 
図６)､ 過去最高の水準となった｡ 国産品は､ 前年同月と比べて､ 生産量の減少によ
る､ 在庫の取り崩しが続き､ １万３千814トンと前年同月を大幅に下回った (▲27.2
％)｡ 一方､ 輸入品は､ 輸入量の増加から､ 在庫の積み増しとなり､８万７千898トン
と前年を大幅に上回った(22.1％)｡ 


８月の国産枝肉価格　前年をかなり下回る

  ８月の卸売価格(東京市場・省令) は､ 国内生産量がかなり減少したものの､ 冷蔵
品の輸入量が大幅に増えたこともあり､ 524円／kgと前年同月をかなり下回った (▲
8.6％､ 図７)｡

　９月の卸売価格も､ 出荷頭数が前年同月をかなり下回ると見込まれるものの､８月
末の輸入品の在庫量水準が極端に高い水準にあったこと等から､ 市場での荷動きが
悪かったと見られ､ 466円 (速報値)と前年をかなり下回った (▲8.8％)｡
 
　また､ ８月の国産豚肉の仲間相場は､ 特に､ 加工用仕向の需要が高まっているこ
とから､ うで､ ももが冷蔵､ 冷凍いずれも前年を上回ったものの､ その他の部位は
値を下げた｡ 


８月の輸入豚肉仲間相場　ロイン系､ 前年同月をかなり下回る

  ８月の冷蔵輸入豚肉の仲間相場は､ 輸入量の増加から､ ロースは台湾産が809／
kg､ アメリカ産は678円と前年同月をいずれもかなり大きく下回った(それぞれ､ ▲
13.7％､ ▲15.2％､ 図８)｡ ヒレも台湾産が1,041円／kg､ アメリカ産は929円と､ 
いずれもかなり前年を下回った(それぞれ､ ▲7.7％､ ▲9.2％)｡
 
　一方､ 冷凍品は､ ７月に比べて､ すべての部位が値を上げ､ 前年同月と比べても､ 
総じて強い相場となった｡ 特に台湾産は､ ヒレ､ うで､ もも､ いずれも前年を大幅
に上回った (それぞれ23.1％､ 25.1％､ 34.1％)｡
 
　

７年度下期の出荷予測も前年割れ　
  農林水産省畜産局は､ ７年度下期の豚肉出荷予測を９月29日に公表した｡ これに
よると､ 上半期の実績は､ かなり､ ないしやや前年を下回って推移し､ 下期の予測
についても前年をやや､ ないしわずかに下回ると見られている｡ 

　最近の生産状況をみると､ 一戸当たりの生産規模は拡大を続けているが､ 絶対的
な飼養頭数は減少し､ 輸入品とのコスト競争はますます激しくなってきている｡ 

　このため､ 生産をとりまく､ 1) 規模拡大にともなう環境問題､ 2) 後継者問題､ 
3)増勢にある輸入豚肉との差別化､ 4) 生産資源コストの低減､ 5) 流通の合理化､ 
等の課題が早期に改善され､ 経営体質の強化が図られることが望まれる｡ 



肉豚生産出荷予測　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：千頭）

注：「肉用鶏卵等生産出荷調整事業」実施道府県の調整結果を積み上げ、全国ベースに換算

８月の生産量  前年同月をわずかに上回る

　８月の生産量は､ ９万７千295トンと前年同月をわずかに上回った (1.2％､図１)｡ 
今後の生産指標となる８月のブロイラー用ひなえ付け羽数は､ ５千745万羽と前年同
月をわずかに下回った (▲2.0％､ 図２)｡ 農林水産省統計情報部は､ ９月､ 10月､ 
11月のブロイラー用ひな出荷羽数について､ それぞれ前年同月と比べて100％､ 94％
､ 101％と見ている｡ 
　
  生産量の約半分を占める主要三県 (岩手､ 宮崎､ 鹿児島) の８月のひなえ付け羽数
は､ 岩手が862万羽 (▲3.7％)､ 宮崎が942万羽 (▲4.6％)､ 鹿児島が１万98万羽(6.2
％) となった｡

８月の輸入量  急増傾向にブレーキ

　８月の輸入量は､ ４万７千11トンと前年同月をかなり上回ったものの (7.8％､ 図
３)､前月までの急増傾向にブレーキがかかり､ ５万トンを下回った｡ 
　
  国別に見ると､ 中国からの輸入量は､ 前月までの前年同月比200％台の急増から一
段落して､ １万６千752トン (26.8％)となっている｡ 一方､ アメリカからの輸入量
は､ １万１千890トン(▲4.9％)となり､ ３カ月連続で前年を下回った｡ 

　８月の家禽肉の調製品 (焼き鳥用串刺しが中心と見られる｡) の輸入量は､４千689
トンと引き続き前年同月を大幅に上回った (70.3％､ 図４)｡ 


 ８月の推定出回り量  前年同月をわずかに上回る　

　８月の推定出回り量は､ 14万１千141トンと前年同月をわずかに上回った(2.0％､ 
図５)｡ 輸入品は４万３千948トンとかなり上回ったものの(6.5％)､ 国産品は９万７
千193トンと前年同月並みであった(0.1％)｡
 

８月の推定期末在庫量  過去最高を更新

　８月の推定期末在庫量は､ 12万３千685トンと先月の過去最高記録を更新し､ 前年
同月を大幅に上回った(50.2％､ 図６)｡ 輸入品は､ 期首在庫が高水準だったことなど
から､ 10万８千729トンと前年同月を大幅に上回り(59.7％)､国産品も､ １万４千956
トンと前年同月をやや上回った(4.8％)｡
 

　
８月の国産鶏肉の卸売価格  前年同月を下回る

  ８月のもも肉､ むね肉の卸売価格 (東京・平均) は､ それぞれ489円／kg､ 264円
／kgと､ 前年同月をやや又は大幅に下回った(▲4.3％､ ▲21.0％､ 図７)｡
 
　９月の卸売価格は､ 月末にはもも肉が560円／kg､ むね肉が321円／kgとなった(東
京・中値､ 農林水産省 ｢畜産物市況速報｣)｡ 

　それぞれ462円／kg､ 239円／kgと､ 前年同月をやや又は大幅に下回った(▲5.7％､
▲26.0％､ 図７)｡ 
　
 

９月の輸入鶏肉の卸売価格  中国産もも肉前月と変わらず

  ８月の輸入鶏肉の卸売価格 (関東) は､ 中国産もも肉が355円／kgと７月と変わら
ず､ 前年同月ではわずかに下回った (▲1.4％)｡ タイ産もも肉は375円／kgと前年同
月をかなり下回った (▲6.2％)｡
 
　９月の価格は､ 中国産もも肉が７月､ ８月に引き続き355円／kgで前年同月と比べ
るとわずかに下回った(▲2.2％)｡ タイ産もも肉は379円／kgと前年同月をやや下回っ
た(▲4.8％)｡ 

家禽肉の７年度需給見通しについて　

　９月21日に農林水産省畜産局食肉鶏卵課の主催により､ 全国ブロイラー生産出荷調
整協議会が開催され､ ｢試算｣ として､ ７年度出荷計画に基づく７年度の需給見通し
が示された｡ また､ 関係団体から需給動向について次のような意見も出された｡ 

　生産に関して､ これまでの価格維持のための計画生産は､ 輸入を促進している面が
ある｡ 
  対策として品質向上を図って行きたい｡ 

　輸入に関して､ 今後の輸入量は､ 輸出国の国内事情等から今年度末までは月間で４
〜５万トンに落ち着くとみられる｡ 


７年度出荷計画に基づく７年度需給見通し（試算）

　
〔 牛乳・乳製品 〕 

８月の生乳生産量　前年同月をわずかに下回る

　８月の生乳生産量は､ 猛暑であったことと､ 昨年の猛暑による繁殖成績の低下や
乳牛頭数の減少等により､ 68万８千372トンと引き続き前年同月をわずかに下回っ
たが､ 前月より減少幅は縮まった(▲1.1％)｡ 北海道､ 都府県別にみると､ 北海道
はわずかに前年同月を上回り､ 都府県はわずかに前年同月を下回った(それぞれ1.3
％､ ▲2.9％)｡ 
　
　１日当たりの生乳生産量の推移を季節調整済み値でみると､ ５年春以降､ ゆるや
かに減少している(図１)｡ 
  

８月の飲用向け処理量　前年同月をやや下回る

　８月の飲用牛乳等向け処理量は､ ８月が昨年を上回る猛暑となったものの､ 前年
ほどの伸びはなく､ 44万25トンと前年同月をやや下回った(▲3.4％)｡ 
　
  １日当たりの処理量の推移を季節調整済み値でみると､ ６年秋以降は減少傾向に
ある (図２)｡ 
　
  飲用牛乳等の生産量を品目別にみると､ 牛乳を始め軒並み前年を下回っている中
で､ はっ酵乳だけは一般消費者の健康志向を背景に好調に推移し､ ４月を除いて前
年同月を上回って推移している(牛乳▲4.5％､ 加工乳▲2.3％､ 乳飲料▲3.9％､ 
はっ酵乳5.0％ (図３)､ 乳酸菌飲料▲31.0％)｡
 


８月の乳製品向け処理量　前年同月をやや上回る
 

　８月の乳製品向け処理量は､ 生乳生産量が減少したものの､ 飲用牛乳等向け処理
量も前年同月を下回ったことから､ 23万７千463トンとやや上回った(4.0％､ 図４
)｡ 
　
　１日当たりの処理量の推移を季節調整済み値でみると､ ５年夏以降減少し､ ６年
夏を底にゆるやかに増加している (図４)｡ 


８月のバター　生産量は前年同月をかなり大きく上回る


　８月のバターの生産量は､ 昨年が猛暑により乳製品向け処理量の水準が極めて低
かったこともあり､ ５千777トンと前年同月をかなり大きく上回った(15.1％､ 図５)｡ 

　推定出回り量は６千700トン (▲3.0％) と前年同月をやや下回った｡ 
　
　８月の推定期末在庫量は､ ３万６千500トン (▲27.4％) で引き続き前年同月を大
幅に下回った｡
 
　８月のバターの大口需要者価格は､ ７月より１円値を下げ､ 950円／kgと前年同月
並みとなった (▲0.4％)｡ 



８月の脱脂粉乳　引き続き高値

　８月の脱脂粉乳の生産量は､ １万４千118トンと前年同月をかなりの程度上回った
(7.2％､ 図６)｡ 
　
　輸入量 (飼料用等を除く｡) は９千100トンとなった｡ 輸入相手国別のシェアをみ
ると､ 季節の関係でオセアニア産が少なく､ EU産が全体の97.5％を占めている｡ 

　推定出回り量は２万200トン (0.9％) と前年同月並みとなった｡ 
　
  ８月の推定期末在庫量は５万１千トン(35.0％)と前年同月を大幅に上回り､ 増加
傾向で推移している｡ 
　
　脱脂粉乳の大口需要者価格は､ ７月より１円値を下げたが､ １万３千567円／25kg
と前年同月をわずかに上回り(2.2％)､ 安定指標価格を5.7％上回った｡ 

　なお､ 畜産振興事業団による売渡入札は､ ８月29日に実施され､ 合計５千998ト
ンが落札された｡ 

　今月のトピックス

乳用牛の飼養動向
　平成７年８月１日現在の｢乳用牛の飼養動向｣が農林水産省統計情報部から発表さ
れた(図７)｡ これによると､ 総飼養頭数は194万４千頭で､ 前年に比べて３％減少
した｡ 内訳をみると､ 搾乳牛は５％減少し､ 乾草牛は14％増加した｡ 

　これは､ 昨年の猛暑の影響による種付け時期の遅延､ 受胎不良等があったことか
ら､ 分娩時期がずれ込んだことが原因とみられる｡ 年齢別みると､ ２歳牛が１％増
加したほかは､ 各年齢階層とも減少した｡ 

　また､ 分娩頭数をみると､ 平成７年２〜７月は前年同期に比べて７％減少した｡ 

〔  鶏 　卵  〕 

８月の主要５都市の総入荷量　前年同月をかなり下回る

 ８月の主要５都市 (札幌､ 東京､ 名古屋､ 大阪､ 福岡) の総入荷量は､ ３万２千
612トンと前年同月をかなり下回った(▲6.8％､ 図１)｡ 
　
　８月の採卵用めすのひなえ付け羽数は､ 782万９千羽と前年同月をわずかに上回
った (2.1％)｡ また､ 農林水産省統計情報部の聞き取り(９月上旬)による採卵用
めすのひなの出荷計画によると､ 出荷の見通しは､ 前年同月に比べて､ ９月が96
％､ 10月が98％､ 11月が89％となっている｡ 


８月の輸入量  前年同月をかなり下回る

　８月の鳥卵類の輸入量は､ ８千454トン (殻付き換算) と前年同月をかなり下回
った (▲18.0％､ 図２)｡ 輸入品目別にみると､ 主に菓子・ケーキ類の原料及び練
製品のつなぎ材料にされる卵白は1,113トン(実数､ ▲23.1％)と前年同月を大幅に
下回ったものの､ ケーキ・アイスクリーム類の原料にされる卵黄粉が247トン(実数
､ 49.5％) と前年同月を大幅に上回った｡ 
 
８月の卸売価格  ほぼ前年同月並み

　８月の卸売価格 (東京・全規格平均)は､ 157円／kgでほぼ前年同月並みで(0.6％
､ 図３) 鶏卵価格安定対策事業による補てんが４カ月連続で行われることとなった｡ 
しかし､ 相場は８月下旬に反発､ ９月も続伸し､ ９月末には､ 年初来の高値(250円
／kg､ 東京､ M)となった｡ この背景には､ 昨年来のえ付け羽数の減少や猛暑により
生産量が減少した中で､ 涼しくなり､ 消費が回復してきたことに加え､ 学校給食用
の手当てが活発となったことなどがある｡

　トピックス

  ９月21日農林水産省畜産局食肉鶏卵課は､ 全国鶏卵需給調整会議を開催し､ ７年
度の鶏卵生産見通しについて報告した｡ 
　
　これによると､ 鶏卵生産量は､ 252万174トンと前年度をわずかに下回る見込み(
▲1.3％) である｡ また､ 成鶏雌羽数は､ １億５千284万８千羽(▲1.9％)､ ひなの
導入羽数が､ １億392万８千羽(▲1.9％)と､ いずれもわずかに前年を下回る見込み
となっている｡

平成７年度鶏卵生産見通し(鶏卵需給調整協議会報告（平成７年５月調査結果）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：トン、千羽）

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