◎地域便り

　愛媛県経済農業協同組合連合会の関連会社である (株) アイパックスは､ 昭和
５４年に夏の風物詩“鵜飼い”で有名な肱 (ひじ) 川下流の大洲 (おおず) 市春
賀に誕生した県内最大の食肉処理場である｡ 

　同工場は､ 食肉処理施設等再編整備事業 (農畜産業振興事業団指定助成対象事
業) を導入し､ １日処理能力を従来の豚換算８００頭から９６０頭に高めるとと
もに､  ｢と畜｣ ､  ｢カット｣ ､  ｢高度加工｣ の各部門を安全性確保等の観点から
充実した｡ 

　施設の先進的な整備を行い､ 全国でもトップクラスの衛生的かつ効率的な処理
体制が本年度整った｡ 

　牛のと畜処理については､ ベッド方式から吊り下げ方式に変更され､ 作業行程
中､ 枝肉が他に接触しなくなった｡ また､ 食道及び直腸の結さつ処理を行い､ 直
腸にビニール袋をかぶせて内容物による汚染を防止するなどO−１５７対策にも
万全を期している｡ 

　カット室では､ 部屋全体をクリーンルーム化し､ カット台の自動洗浄システム､ 
入室時のエアクリーナー装置､ 作業員の手洗いについては､ ノータッチ水洗・乾
燥・消毒装置の整備など徹底した衛生管理を実施し､ 従来と較べ生菌数が極めて
少ないカット肉の製造が可能となっている｡ また､ カーニ・リベレーターシステ
ム (分割・脱骨作業の補助機械) 導入で､ 作業量の軽減や､ 枝肉・部分肉の効率
的処理が可能となっている｡ 

　そのほか､ 全従業員を対象とした定期検便や徹底した衛生教育など､ 会社をあ
げた取り組みにより､ 安全で高品質な食肉の供給に日夜努力をしている｡