企画情報部 安 井 護
年齢によって、畜産物の摂取量（消費量）がどのように異なっているのか。よ く言われる、「若年層は肉を好み、中高年層は魚を好む」というのは、本当だろ うか。平成７年に実施された厚生省「国民栄養調査」（９年９月公表）では、初 めて年齢別の摂取状況等を調査している。この結果から、日本人の食生活の状況 と畜産物の摂取状況を見てみる。 国民栄養調査は、栄養改善法に基づき、「国民の食品摂取量、栄養素等摂取量 の実態を把握すると同時に栄養と健康との関係を明らかにし、広く健康増進対策 等に必要な資料を得ること」を目的として、毎年、行われている。
今回公表された国民栄養調査の実施方法は次のとおり。
実施時期：平成７年１１月の特定の１日
対象：全国の約５，０００世帯、約１５，０００人
１）身体状況調査−各世帯員の身長、体重、血圧等の測定
２）栄養摂取状況調査−世帯員別の食物摂取状況等の調査
食事状況（家庭食・外食・欠食）、食物摂取状況、料理名、使用量、廃棄量、
世帯員ごとの案分比率
３）食生活状況調査−１５歳以上の世帯員の食品摂取量に対する自己評価等
国民１人１日当たりのエネルギー摂取量は、減少傾向にあったが、ここ数年は ほぼ同水準となっている（図１）。平均栄養所要量に対する充足率は１０２％と 適正摂取レベルにある。 ◇図１：摂取エネルギーの推移◇ 摂取エネルギーの食品群別摂取構成を見ると、米類の減少は著しく、昭和５０ 年に３９．２％であったが、平成７年には３０％を割っている。一方、動物性食 品からの摂取は増加している（図２）。 ◇図２：エネルギーの食品群別摂取構成◇
１人１日当たりの摂取量が平均栄養所要量を下回っている栄養素は、カルシウ ムだけである（充足率９７％）。 カルシウムの食品群別摂取構成比を見ると、牛乳・乳製品からの摂取が、最も 多く、全体の３割弱にまで増加している（図３）。一方、穀類、豆類、海草類、 魚介類からのカルシウム摂取割合は減少してきている。 ◇図３：カルシウムの食品群別摂取構成比◇
米類：年齢での大きな差はない 米類の摂取量は、全年齢層で男が女より多い（図４）。 ◇図４：性別・年齢別 米類摂取量◇ １５歳以上では、男女とも年齢層によって大きな差はないが、女は年齢ととも に、摂取量が少しずつ増加している。 魚介類：中・高年層が多い 魚介類の摂取量は、各年齢層とも、男が女より多いが、２０〜２９歳まで、そ の差は小さい（図５）。しかし、３０〜３９歳以降、男の摂取量が大きく伸びて いくのに対し、女は増加はするものの、その伸び率は小さくなっている。 ◇図５：性別・年齢別 魚介類摂取量◇ ピークは、男女とも、５０〜５９歳となっている。 肉類：若年層が多い 肉類の摂取量は、各年齢層とも、男が女より多い（図６）。 ◇図６：性別・年齢別 肉類摂取量◇ ピークは、男女とも、１５〜１９歳で、その後は年齢とともに減少している。 年齢とともに増加している魚介類とは、対照的である。しかし、これが、「年 をとれば肉よりも、魚を好む」ことを示すと考えるのは短絡的であろう。現時点 での高齢者は、過去に、肉類の摂取量が少なく、その分魚介類を比較的多く摂取 する消費生活を送ってきたからである。 今後、注目すべき点は、現在、肉類消費の多い１５〜２９歳の層が、加齢して も、同じパターンにとどまるのか。それとも、魚介類が多くなる従来型の消費パ ターンに変化するのかである。 参考：子供・青年期に形成された飲食の習性は、加齢にかかわらず維持されると いう「コーホート効果」について、食肉消費を対象とした調査研究（専修 大学森教授他）が弊誌９年１１月号に掲載されている。 肉の摂取量はちょうどよい この点について、２大動物性タンパク源である魚介類と肉類の摂取量に関する 自己評価を比較すると、日本人が今後、どのような消費パターンをとるのか、考 えさせられる。 肉の実摂取量については、若年層と高年層とで約２倍の差があるが、摂取量に ついての自己評価では「ちょうどよい」が、各年齢層で、６割以上を占めている （図７）。一方、「多くした方がよい」は１２〜１６％、「減らした方がよい」 は９〜１６％と、それぞれほぼ同じような割合となっている。 ◇図７：肉の摂取量に対する自己評価◇ 魚については、摂取量の少ない若齢層が「多くした方がよい」と答えており、 その割合は、３０〜３９歳までが、約４割と高くなっている（図８）。逆に「減 らした方がよい」は、各年齢層とも２〜３％と少なく、肉とは対照的である。 ◇図８：魚の摂取量に対する自己評価◇ これらの自己評価が、すぐに消費行動に結びつくかどうかは分からないが、若 齢層は、相対的に多く摂取している肉については「ちょうどよい」と評価し、摂 取量が少ない魚を「多くした方がよい」としている点は、興味深い。 牛乳・乳製品：学童期が大きなピーク 牛乳・乳製品の摂取量は、年齢層によって大きな特徴がある。 学校給食等の飲・食用機会の多い７〜１４歳がピークで、その後は、大きく減 少し、２０〜２９歳以降は大きな変化がない（図９）。１５〜１９歳までは、男 が女より多いが、それ以降は、わずかながら女が男よりも多いのが、前記の品目 と異なる牛乳・乳製品の特徴である。 ◇図９：性別・年齢別 牛乳・乳製品摂取量◇ 摂取量に対する自己評価では、２０〜２９歳から５０〜５９歳までの実摂取量 の少ない年齢層で、５割前後の人が「多くした方がよい」と答え、「ちょうどよ い」を上回っている（図１０）。各年齢層とも「減らした方がよい」は１〜２％ とわずかである。 ◇図１０：牛乳・乳製品の摂取量に対する自己評価◇ 資料：平成９年版国民栄養の現状、平成７年国民栄養調査成績 注：摂取量に対する自己評価の調査は、１５歳以上を対象に行われている。