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トピックス／飲用乳の表示...「消費期限または品質保持期限」に強い関心、今後は「牛乳（生乳）使用割合」記載商品を購入希望
6月−723,889トン （▲1.6％）
・北海道は前年同月並みとなったが、都府県では経産牛飼養頭数の減少もあって
2.9％下回る。全国では9年4月以降、概ね前年同月を下回って推移。
北海道：６月−28.2kg（▲0.7％）
都府県：６月−26.1kg（▲0.8％）
７月−25.8kg（0.8％、速報値）
・北海道は、10年9月以降伸びが鈍化し、11月以降は概ね前年同月をわずかに下
回って推移。
・都府県は、10年度は概ね前年並みで推移したが、11年4月以降、前年同月をわ
ずかに下回る。
6月−435,567 トン（▲0.8％）
・9年10月以降、ほぼ前年同月を下回って推移。
・飲用牛乳の生産が減少傾向である一方、はっ酵乳等の生産は引き続き増加傾向。
飲用牛乳のうち加工乳は、9年11月以降前年同月を下回って推移し、6月は66,
122kl（▲0.1％）。
6月−342,555kl（▲1.8％）
・9年10月以降、前年同月を下回って推移し、6月もわずかに下回る。
６月−乳飲料 111,258kl（8.5％）
はっ酵乳 66,839kl（6.1％）
・消費者の健康志向、メーカーの積極的な商品開発等を背景に、両アイテムとも
10年度まで概ね前年を上回って推移。
・乳飲料は、10年度以降伸びが鈍化したものの、6月はかなりの伸びとなる。
・はっ酵乳は、前年同月の伸びが大きかったこともあり、9カ月ぶりに1ケタ台の
伸びとなる。
6月−279,646トン（▲2.9％）
・11年2月以降、前年同月を上回って推移したが、6月は5カ月ぶりにわずかに下
回った。
・チーズ生産量は10,065トン（▲6.6％）と前年同月をかなり下回ったが、うち直
接消費用ナチュラルチーズは1,231トン（2.2％）と上回った。
・生クリーム等生産拡大促進事業の効果等から伸びてきたクリームは、6月は5,6
80トン（12.9％）と5カ月連続で2ケタ台の伸び。
6月の生産量−16,305トン（▲5.7％）
・10年9月以降、脱脂濃縮乳仕向けの急増等から概ね前年同月を下回って推移。
・推定出回り量は19,600トン（6.0％）。推定期末在庫量は、50,800トン（▲23.5
％）と前年同月を大幅に下回る。
・事業団は、2月25日に落札決定した11年度カレントアクセス分の脱脂粉乳10,80
0トンの約95％に当たる10,254トンについて、5月中に検収を完了。
6月−13,643円／ 25kg（▲0.5％）
・9年4月以降、ゆるやかな値下がり傾向。
・11年2月以降5カ月連続の同価格で、安定指標価格（13,090円／25kg）を4.2％上
回る。
6月の生産量−7,103トン（▲11.3％）
・6月はクリーム生産量の大幅な伸び等から前月に続き前年同月をかなり大きく
下回る。
・推定出回り量は6,000トン（▲2.5％）。推定期末在庫量は36,400トン（16.4％）
と前年同月を大幅に上回る。
6月−983円／kg（▲1.0％）
・在庫量の増加を反映し、緩やかな値下がり傾向。
・6月は2円下げ、4カ月連続の下げとなる。
飲用乳の表示...「消費期限または品質保持期限」に強い関心、今後は「牛乳（生乳）使用割合」記載商品を購入希望
農水省が平成10年度に、全国主要都市在住の主婦1,021人を対象として行った
「飲用乳の消費について」のメール調査（調査票回収者1,017名、回収率99.6％。
11年6月公表）の中から、飲用乳の表示に関する調査の結果を紹介したい。この
調査は、生乳や牛乳乳製品を原料とする飲料（飲用乳）について、その購入状況
や商品の表示に関する意識等を調査し、今後の飲用乳の普及推進等について検討
する際の資料とするために実施された。
（1）9割程度が表示に関心
飲用牛乳の表示について、「非常に関心がある」は全体の35.0％、「やや関心
がある」の54.0％と合わせると89.0％となる。年代別に見ると、年代が高くなる
ほど表示への関心が高くなる傾向となっている。「全く関心がない」は全ての年
代で0％であった（図11）。
（2）飲用牛乳の表示に関心がある人の約9割が「消費期限または
品質保持期限」の表示を重視
（1）で「非常に関心がある」または「やや関心がある」を選択した905名に、
飲用乳の表示のうちどの内容に関心があるかを聞いたところ、「消費期限または
品質保持期限」が89.1％と群を抜いて高くなっている。続いて「カルシウム、鉄
分強化等の説明」、「種類別」、「乳脂肪分」及び「カロリー、糖質等の栄養成
分表示」が40％台、「生産地」、「商品名」及び「原材料」が30％台となってい
る（図12）。
（3）知られていない「部分脱脂乳」
次の「飲用乳の種類別違い」を参考に、飲用乳の種類別の違いを知っていたか
どうかを聞いたところ、「牛乳」、「加工乳」、「乳飲料」、「脱脂乳」、「は
っ酵乳」及び「乳酸菌飲料」では「だいたい知っている」が最も高いのに対し、
「部分脱脂乳」については「知らなかった」が最も高くなっている（図13）。
飲用乳の種類別の違い
牛 乳：直接飲用に供する目的で販売する牛の乳（生乳（注1）をそのまま加熱
殺菌したもの）。
加工乳：生乳、牛乳またはこれらを原料として製造した食品（脱脂粉乳等）を加
工したもので、部分脱脂乳、脱脂乳、はっ酵乳、乳酸菌飲料以外のもの。
（牛乳から水分を除去し、乳成分を高めたものもあるが、一方で、脱脂粉
乳等の乳製品から加工されたものもある。）
乳飲料：生乳、牛乳またはこれらを原料として製造した食品を主要原料とした飲
料で、牛乳、加工乳、脱脂乳、部分脱脂乳、はっ酵乳、乳酸菌飲料以外の
もの。
（牛乳、加工乳等にカルシウムやビタミンを添加したものや、コーヒーや
いちご風味を加えたものなど。）
脱脂乳：生乳、牛乳からほとんどすべての乳脂肪分を除去したもの（乳脂肪分0.5
％未満のもの）。
部分脱脂乳：生乳、牛乳から乳脂肪分を除去したもので、脱脂乳以外のもの（乳
脂肪分0.5％以上3.0％未満のもの）。
はっ酵乳：乳（注2）またはこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳製品等を乳酸
菌または酵母ではっ酵させ、糊状または液状にしたもの。
乳酸菌飲料：乳等を乳酸菌または酵母ではっ酵させたものを加工し、または主要
原料とした飲料（はっ酵乳を除く）。
（注1）生乳：さく取したままの牛の乳
（注2）乳：生乳、牛乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳
（4）生乳使用割合表示商品を購入希望
今後どのような表示がある商品を購入したいかについては、全体では「牛乳
（生乳）使用割合が記載されているもの」が74.4％と最も高く、次いで「体に有
用な物質を含む旨が記載されているもの」（66.0％）、「乳脂肪分量や無脂乳固
形分量が大きく表示されてるもの」（56.4％）となっている。年代別に見ると、
20代は他の年代と異なり、「体に有用な物質を含む旨が記載されているもの」が
第1位で、「牛乳（生乳）使用割合が記載されているもの」や「乳脂肪分量や無
脂乳固形分量が大きく表示されてるもの」の割合が低く、「消費期限または品質
保持期限が長いもの」や「料理レシピが記載されているもの」が他の年代に比較
して高くなっている（図14）。
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