1．はじめに

　ハンバーグ・ハンバーガー業界は、消費者のニーズの変化に対応し、製品の品質向上、新製品の開発に努め、消費の拡大を図っているが、近年、食品の表示に関する不祥事、原材料の高騰などから、その消費は横ばい傾向にある。このような情勢の中、消費者のハンバーグ・ハンバーガーなどの食肉製品に対する認識、今後の消費動向を調査、分析し、新たな商品開発および販売促進への活用などに資するため、社団法人日本食肉協議会の助成を受け、この調査を実施した。

2．調査の設計

（1）調査の目的
　ハンバーグ・ハンバーガーなどについての消費者の利用実態と意識を明らかにし、今後の製品開発および販売促進の基礎資料に資する。

（2）調査の対象
　食材宅配を利用している家庭の方で、普段料理をしている20歳以上の方

（3）調査地域およびサンプル数

（4）調査方法
　本協会広報委員会で質問を策定し、質問票を配布、回収して実施した。

（5）調査の時期
　平成19年12月〜平成20年2月

3．食肉の関心度について

　食肉の関心度（複数回答）は、牛肉、豚肉、鶏肉ともに「安全性」と「国産か輸入品か」の二つの回答で6割を占め、首都圏では「安全性」、関西圏では「国産か輸入品か」に対する関心が高い。

（1）牛肉
　「安全性」、「国産か輸入品か」に関心を示す回答が合わせて6割を占める。次に「価格」で、首都圏の20〜30代の半数は「価格」と回答した。40代以上では、「赤身の多少」、「銘柄」などに関心が高い（図1）。

図1　牛肉の関心が高いもの

（2）豚肉
　牛肉同様、「安全性」、「国産か輸入品か」に関心が高く、次に「価格」、「肉の部位」や「脂身の多少」に関心を示す回答が多かった（図2）。

図2　豚肉の関心が高いもの

（3）鶏肉
　鶏肉についても、「安全性」、「国産か輸入品か」に関心が高い。20〜30代では「価格」への関心も高い（図3）。

図3　鶏肉の関心が高いもの

4．即席ハンバーグ・ミートボールの利用実態について

（1）即席ハンバーグ・ミートボールの利用頻度
　最近1年間の利用状況は、「利用する」が42.8％、「ほとんど利用しない」が50.0％、「利用したことがない」7.2％である。利用頻度では、「月1回程度」利用するが最も多く20.4％、次いで「月2〜3回利用する」が12.9％である。関西圏の30代は利用率が高く「週2〜3回利用する」との回答も7.7％あった。利用頻度は全体的に加齢とともに減少する（図4）。

図4　即席ハンバーグ・ミートボールの利用頻度

（2）最近1年間の購入回数
　利用している人の最近1年間の購入回数は、「変わらない」64.7％、「やや減った」11.6％、「減った」17.6％、「増えた」と「やや増えた」は合わせて6.1％である。首都圏の20代の約8割は「変わらない」と回答した。50代以上および関西圏の20代は「減った」とする回答が増加している（図5）。

図5　即席ハンバーグ・ミートボールの購入回数

　今後の購入回数についても質問したところ、71.7％が「変わらない」と回答している。

（3）購入回数増減の理由
　増減の主な理由（複数回答）は、「安全性」17.8％、「料理時間の短縮」15.1％などとなっている（図6）。記述式回答を見ると、増加の理由として20〜40代では、「お弁当を作るようになった」、「お弁当の回数が増えた」との回答が複数みられ、また減少の理由として「お弁当を作らなくなった」との回答が見られた。

図6　即席ハンバーグ・ミートボールの今後の購入回数増減の理由

（4）購入時の注意事項
　注意事項は、「賞味期限」14.3％、「製造業者名」12.8％、「添加物の有無・種類」12.9％、「原産国・原産地」13.5％、「原材料」12.1％、「価格」11.4％などとなっている（図7）。

図7　即席ハンバーグ・ミートボールの購入時における注意事項

5．ハンバーガーショップの利用実態について

（1）ハンバーガーショップの利用頻度
　利用頻度は、「月1回程度」が30.6％、「月2〜3回」17.9％、「それ（月1回程度）以下」は47.8％である。利用頻度は、加齢とともに大幅に減少していくことがうかがえる（図8）。

図8　ハンバーガーショップの利用頻度

（2）最近1年間のハンバーガーを食べる回数
　最近1年間の食べる回数は、「変わらない」58.6％、「増えた」と「やや増えた」は合わせて9.8％、「やや減った」と「減った」は合わせて31.6％である（図9）。

図9　ハンバーガーを食べる回数

　今後の購入回数についても質問したところ、68.4％が「変わらない」と回答しており、「やや減る」、「減る」との回答は合わせて26.7％となっている（図10）。

図10　今後ハンバーガーを食べる回数

（3）ハンバーガーを食べる回数の増減の理由
　回数の増減の理由は、「健康面」18.5％、「年齢的理由」15.7％、「安全性」14.0％、「家族構成の変化」10.0％などである。増加の理由について記述回答を見ると、30、40代は「子どもと一緒」と「仕事で外食」、「食べるのが簡単」などが挙げられた。減少の理由では、「カロリーが高い」、「子どもと行かない」、「外食の機会がなくなった」などの回答が見られた。

（4）ハンバーガーの種類に望むもの
　希望は、「野菜の量の多いもの」23.3％、「カロリーの少なめなもの」19.3％、「バンズ（丸パン）のおいしいもの」19.1％、「パティの種類を多く」11.9％、「塩分の少なめなもの」、「脂質の少ないもの」がそれぞれ11％である（図11）。

図11　ハンバーガーの種類

6．JASマークの認知度について

　JASマークの認知度は、「知っている」76.9％、「見たことがある」17.8％、「知らない」3.8％である。

　購買時におけるJASマークがついているかどうかの注意度は、「注意している」19.7％、「ときどき注意している」42.0％、「注意していない」が34.7％である（図12）。年代が高まるとともに、JASマークの有無を注意する割合は高くなる傾向にある。

図12　JASマークをどう注意していますか