★論　壇

日米の肥育牛生産技術と生産費構造−事例調査を中心として比較研究−

九州大学農学部助教授　甲斐　諭

１．はじめに

　本稿は、昨年の夏に、アメリカのカリフォルニア州とコロラド州において商業的
フィードロットと繁殖肥育一貫農家を訪問し、その生産技術と生産費について調査
する機会を畜産振興事業団より与えて頂いて研究結果の一部である。

　調査研究の目的は、我が国の牛肉生産の合理化と低コスト化の可能性追求の参考
に資するため、米国における対日輸出向け肥育牛生産の技術とコストを調査し、我
が国の現状と比較検討することにより、日米の肥育牛生産技術とコストの違いを明
確にし、我が国の牛肉生産の合理化とコストダウンの方策を検討するとであった。

　詳しい調査結果は後日に譲り、ここではその一部を以下に簡潔に報告したい。


２．調査経営の概要

　調査では３つの商業的フィードロットと１戸の繁殖肥育一貫農家を調査研究対象
とした。まず、ここでは、それらの経営の概要を紹介しよう。

(1) 日本からの委託肥育実施牧場〜ホートン・キャトル・カンパニーズ〜の事例

表−１　ホートンフィードロットの概要

　日本からの委託肥育を現在実施しているホートン・キャトル・カンパニーズ（略
称：ホートンフィードロット）の概況を表−１に示す。１９７７年にコロラド州の
北東地域で、５，０００頭の肥育から開始した肥育牧場である。現在は、５カ所の
フィードロットで６５，０００頭の肥育が可能な施設を有している。また、牛肉生
産と子牛生産の研究、肉の小売、レストランの経営などの分野にも関連会社を持つ
企業体である。

　５ケ所のフィードロットのうちコロラド州内の５０マイル以内にある３カ所のフ
ィードロットの合計飼養頭数規模は４２，０００頭であり、他の２カ所のフィード
ロットはリースしている。コロラド州グレリー市近郊にあるフィードロットの飼養
規模は１７，０００頭であるが、最近、子牛供給が充分でなく、子牛価格が高いの
で、現在は１０，０００頭が飼養されているだけである。そのうち、８，０００頭
は日本企業からのカスタムフィーディング（委託肥育）である。このフィードロッ
トは、現在では、米国内で最大の日本企業からのカスタムフィーデングを行ってい
るフィードロットになっている。

　前述のように、この会社は牛肉生産や子牛生産関係の研究施設を有し、肥育技術
の試験、家畜栄養や健康管理の試験、フィードロットのマネジメントなどの試験研
究を行っているのが特徴である。

写真．１万頭肥育中のホートンフィードロッド
　　　：うち８千頭は日本からの委託肥育である。

（２）日本からの委託肥育中止牧場〜ハリスランチビーフカンパニー〜の事例

　ハリスランチビーフカンパニー社（略称：ハリスランチ）は、表−２のように、
フィードロット、もと牛育成牧場、パッキングプラント、肉の小売、レストラン、
ホテルなどを経営する企業体である。飼養可能規模は１０万頭であるが、現在は子
牛価格が高いので飼養規模満杯の肥育ができない状態であり、約８万頭を飼養して
いる。

　毎日約８００頭の肥育牛を出荷しており、年間の出荷頭数を約２４万頭（８万頭
×３回転）である。

　農地を８万５，０００エーカー所有しており、そのうち２万エーカーをフィード
ロットと粗飼料生産に利用している。ネバダ州やオレゴン州等にある６万５，００
０エーカーの土地はもと牛の育成放牧地として利用している。

写真．８万頭肥育中のハリスランチ
　　　：うち１５〜２０％が１，３００人から委託肥育である。

表−２　ハリスランチの概要

　それらの放牧地は５００ポンド以下の小さいもと牛を導入した場合に放牧し、育
成する土地である。しかし、もと牛の生産は行っていない。その理由は繁殖部門は
母牛購入に大きな資本投下が必要であり、しかも子牛価格が非常に不安定で、その
収益性が低く不安定であるからである。各地に放牧地を所有しているのは、年間の
各時期に季節の異なる各地で放牧や乾草収穫を行うためであり、一か所に集中した
場合の季節的制約を回避するためである。

　ハリスランチは以前に日本からの委託肥育を行い、名古屋市のＡ社がカスタマー
（委託者）の一人として、枝肉４０％、部分肉６０％の割合で日本に輸出していた
が、現在は中止している。現在の飼養頭数である約８万頭の１５〜２０％がアメリ
カ国内の約１，３００人のカスタマーからの委託肥育である。１９９０年までは飼
養頭数の約６０％がカスタムフィーデングであったが、９１年になって、子牛の供
給が充分でなく、価格も高くなり、しかも肥育牛価格が低落しているので、カスタ
ムフィーデングのメリットがなくなり、現在では自社の肥育牛の割合が高くなって
いる。

写真．和牛とのクロスによるアンガスの日本式肥育試験
　　　：コロラド大学との共同研究。

　ハリスランチは肥育牛を生体で日本に輸出するときのアメリカ西海岸における唯
一の輸出検疫フィードロットとして政府から認定されている。以前は１，３５０ポ
ンド程度の生体を日本に空輸していたが、空輸コストの上昇、日本での動物検疫施
設規模の制約、輸入関税の７０％への引き上げ等により、空輸は現在中止されてい
る。

　１９９０年７月からコロラド大学との共同研究を行っており、和牛系統の肥育試
験を実施している。�@ブラックアンガスと和牛統計とのクロス、�Aブラックアンガ
スとヘレフォードのクロスと和牛系統とのクロス、�B日本のあか牛系統のクロスな
どを用いて、１８か月肥育と１２か月肥育の試験を実施している。デイリーゲイン
は１ポンドであり、１９９１年１２月に出荷される予定である。

（３）日本からの委託肥育期待牧場〜ミラー・デイバーシファイド・コーポレー
　　ション〜の事例

　ミラー・デイバーシファイド・コーポレーション（略称：ミラーフィードロット）
は、表−３のように、コロラド州ウェルデ郡にあり、フィードロット、不動産業、
金融業などを経営する企業体である。フィードロットは２か所あり、１つは１９６
０年に開設したもので、１万５，０００頭規模であり、土地面積は１４０エーカー
である。他の１つも１万５，０００頭規模であるが、土地面積は２２０エーカーで
ある。

　２つのフィードロットの合計飼養可能頭数は３万頭であるが、現在は２万１，０
００頭しか飼養されていない。

　ミラーフィードロットではアメリカ国内からのカスタムフィーデングを受け入れ
ており、日本からのカスタムフィーディングを期待しているが、まだ実現していな
い。国内のカスタマーは子牛生産者、穀物ブローカー、不動産業者、その他の金持
ちなど多様である。

写真．ミラーフィドロット
　　　：日本からの委託肥育を期待している。

表−３　ミラーフィードロットの概要

（４）ビル・フランク牧場の概要

　ビル・フランク牧場は、表−４に示すように、コロラド州ウェルデ郡にある肉用
牛の繁殖と肥育を行う農家一貫経営であり、農地８００エーカー（３２０ヘクター
ル）を所有し、母牛２００頭、種雄牛６頭、更新用若雌牛３６頭、若雌肥育牛６０
頭を飼養している。農業労働力は経営主と最近結婚し近隣に住むようになった娘婿
の２人である。

表−４　ビル・フランク牧場の概要

　農地８００エーカーのうち４００エーカー（１６０ヘクタール）には灌漑施設が
設置されており、トウモロコシとアルファルファの生産が行われている。また、他
の４００エーカーは放牧地として利用されている。

　放牧地の４００エーカーのうち１００エーカー（４０ヘクタール）にも灌漑施設
が設置されているので、時により放牧地にしたり、採草地にしている。他の３００
エーカー（１２０ヘクタール）には灌漑施設が設置されていないので自然放牧地と
してしか利用されていない。自然放牧地では風車により少量ずつ地下水を汲み上げ
ており、放牧牛の飲料水を辛うじて確保している。

　灌漑水はポンプによって汲み上げられた地下水であるので、地下水枯渇の心配か
ら、これ以上の地下水の汲み上げを州政府が許可していない。従って、自然放牧地
を灌漑草地に転換することができず、自然放牧地の牧養力の向上ができない状態に
ある。

　円を描きながらゆっくり回転し散水しているスプリンクラーのアームの長さは約
４分の１マイル（約４００メートル）であり、１３２エーカー（約５３ヘクタール）
に灌漑している。散水の程度により、回転スピードが調整できるようになっている。
地下水は６５フィート（約２０メートル）の地下ら汲み上げられており、１分間に
１，０００ガロンの水が供給されている。

写真．５月中旬から１０月末までの母子放牧
　　　：母牛２００頭、農地３２０ｈａ、労働人２人の繁殖肥育一貫農家

　当地域では灌漑施設がなければアルファルファは１回刈りしかできないが、この
灌漑施設の設置により４回刈りが可能になり、また、トウモロコシの収穫量も倍増
している。一般に、当地域の原野は灌漑水がなければ牧養力が非常に低い自然放牧
地にすぎない。

　自然放牧地では牧養力が低いので、常に乾草を搬入供給して、栄養補給を行って
いる。自然放牧地では３００エーカー（約１２０ヘクタール）の土地で６０頭の母
牛とその子牛が乾草の供給を受けて飼養されているが、灌水放牧地では乾草の供給
を行わず、６５エーカー（約２６ヘクタール）に６５頭の母牛とその子牛放牧され
ている。１頭の母牛と１頭の子牛の飼養に必要な放牧地面積は、自然放牧地の場合
が５エーカー（約２ヘクタール）であり、灌水放牧地では１エーカー（約４０アー
ル）であるので、その格差は５倍である。しかも、前述のように、自然放牧地では
乾草の搬入供給が必要である。

　灌水放牧地では５月１５日ら放牧を始め、雪が降り始める１０月末日まで放牧が
実施されている。

　飼養している肉牛の品種はアンガスとイタリア原産のキアニナとの交雑種である。
種雄牛の体重は２，４００ポンド（約１．１トン）である。

　フランク氏自身が飼養している種雄牛から採取した精液を用いて、まず人工授精
を行い、未受胎の場合は自然交配を行っている。子牛生産率９５〜９８％と非常に
高い。毎年、２〜３月に子牛が生産されえるように季節繁殖を行っており、６か月
間は母牛と一緒に放牧し、授乳させている。

　離乳時点で子牛価格を検討し、去勢子牛をそのままで販売するか自ら肥育するか
を判断している。もし、子牛価格の相場が１００ポンド当たり７０ドル以上の時は
去勢牛を出荷販売する。しかし、雌子牛は更新用を除いて、自ら肥育している。７
０ドル以下の時は去勢牛と更新用を除いて雌牛も自ら肥育している。本年は７００
〜８００ポンドの去勢牛が１００ポンド当たり８４ドルで販売できたので、去勢牛
を販売し、更新用を除いて雌子牛だけを肥育している。雌子牛だけは子牛価格に関
係なく肥育している。その理由は自ら生産している粗飼料の有効利用を図るためで
あり、自らの就業機会を確保するためである。

　飼料は穀物、粗飼料とも自家産飼料であり、乾草やサイレージ、トウモロコシ、
アルファルファを生産し、供給している。肥育する場合は育成期間も含めて１０〜
１２か月間の長期肥育を行っているが、肥育の最後の４か月間はトウモロコシだけ
で肥育している。

　肥育収量後の生体重は雌牛で１，０７５〜１，１００ポンド、去勢牛で１，３５
０〜１，４００ポンドとなっている。長期肥育であるために、飼料要求率は８〜９
ポンドであり、デイリーゲインは２．２ポンドである。パッカーに肥育牛を販売し
ているが、長期肥育であるために、ハイチョイスが９０〜９２％であるなどパッカ
ーから高い評価を受けている。


３．肥育技術比較

　上記の４フィードロットのうち繁殖肥育一貫農家を除き、３つの商業的フィード
ロットの対日輸出向け肥育技術を表−５に要約して表示している。単位は後述の日
本との比較のためにポンドをｋｇに、ドルを円に換算している。ちなみに、１ドル
は１３４円にて換算した。

　もと牛の導入時体重は３６０〜４４０ｋｇ程度であり、対日輸出向けは国内向け
よりやや大きくなる傾向がある。もと牛１ｋｇ当たり単価は２３３円程度である。
死亡率は０．５％で非常に低い。肥育期間は１２７口から２８３口までであり、も
と牛の導入体重と逆相関関係にある。

　１頭あたり増体重は２０８〜３４０ｋｇで、肥育期間と正の相関関係にあり、ま
た、もと牛の導入体重を逆相関関係にある。１日当たり増体重は、１，２００〜１，
６４０ｇである。１トン当たり飼料費は１．１７〜２．０６万円である。肥育牛出
荷体重は６１２〜７００ｋｇ程度である。

表−５　対日輸出向け３肥育場の肥育技術

注：１ドルを１３４円に換算した。

　上記の３フィードロットの技術平均値と日本の乳用おす、黒毛和種との比較検討
をしてみよう。表−６の日本の数値は農林水産省の『平成元年畜産物生産費調査報
告』による数値である。肉質が大きく異なり、比較年度に若干の食い違いがあり、
また、米国の数値が３フィードロットからの平均値であるのに、日本の数値は多数
の調査事例の平均値であるなど直接的な比較には問題が多いことに留意して分析を
進める。

　まず、乳用おすと米国の比較に注目する。もと牛の導入時体重は乳用おすの方が
小さく７０．５％である。乳用おすの方がもと牛の１ｋｇ当たり単価は３．７倍高
く、肥育期間は２．１倍長く、１頭当たり増体重は１．７倍重い。しかし、乳用お
すの方が１日当たり増体重は７８．３％と小さい。また、乳用おすの方が１トン当
たり飼料費は２．６倍高く、高く、肥育牛出荷体重は１．１倍重い。

　次に、黒毛和種と米国の比較を行う。もと牛の導入時体重は黒毛和種の方が小さ
く７４．８％である。黒毛和種の方がもと牛の１ｋｇ当たり単価は６．１倍高く、
肥育期間は２．９倍長く、１頭当たり増体重は１．２倍重い。しかし、黒毛和種の
方が１日当たり増体重は４７．７％と小さい。また、黒毛和種の方が１トン当たり
飼料費は２．６倍高く、肥育牛出荷体重はほぼ同じである。

　以上要約すると日本の方がもと牛１ｋｇ当たり単価が４〜６倍高く、肥育期間が
２〜３倍長く、１トン当たり飼料費が２〜３倍高い。一方、１費当たり増体重は５
０〜８０％であると言えよう。

表−６　日本と３肥育場との肥育技術比較

注　：１ドルを１３４円に換算した。
資料：日本の資料は農林水産省『平成元年畜産物生産費調査報告』１９９０年より
　　　作成。


４．肥育牛生産費比較

　表−７に、アメリカの対日輸出向け肥育牛の生産費を示す。ホートンについては
計画書と事業書の２ケースについて表示している。アメリカの生産費項目と日本の
それとは厳密には対応していないが、大きな費用では対応しているので、比較分析
は可能である。ただし、アメリカでは金利をもと牛とその他に分けているが、合計
して日本流に資本利子とした。また、金利込み生産費を第２次生産費とした。さら
に、第２次生産費から大きな費目であるもと牛費、飼料費、資本利子を除いた数値
をアメリカ流に管理費とした。この管理費のなかには日米間で直接的に対応させに
くい多くの費目を含んでいるが、少額のため、一括して、管理費とした。

　１頭当たりのもと牛費は９．１万円、飼料費は５．３万円で、この２費目で第２
次生産費の９２％に達している。１頭当たり販売額が１４．９万円であるので、利
潤はマイナス８千円となっている。フィードロットにとって、このマイナスの利潤
は自己牛の場合は直接的に経営の赤字になるが、カスタムフィーデングの場合すな
ち委託牛の場合は、カスタマーの負担となり、フィードロットは委託料を受け取る
ので、被害はない。しかし、カスタムフィーデングが減少するという間接的な悪影
響を受けるであろう。

　以上のアメリカの生産費と日本のそれとを表−８で比較してみよう。まず、乳用
おすと米国の比較に注目する。乳用おすの方が１頭当たりもと牛費は２．７倍高く、
１１頭当たり飼料費は３．２倍高く、管理費は１２．３倍高く、１頭当たり資本利
子は１．６倍高い。結局、乳用おすの方が１頭当たり第２次生産費は３．１倍高く、
１００ｋｇ当たり第２次生産費は２．８倍高く、１日当たり第２次生産は１．５倍
高い。

　次に黒毛和種と米国の比較を行う。黒毛和種の方が１頭当たりもと牛費は４．６
倍高く、１頭当たり飼料費は３．７倍高く、管理費は２０．７倍高く、１頭当たり
資本利子は３．１倍高い。結局、黒毛和種の方が１頭当たり第２次生産費は４．７
倍高く、１００ｋｇ当たり第２次生産費も４．７倍高く、１日当たり第２次生産費
は１．７倍高い。

表−７　対日輸出無か３肥育場の肥育牛生産費

注：日本の肥育牛生産費費目に対応させるために金利は資本利子とみなし、また金
　　利込み生産費を第２次生産費とみなした。１ドルを１３４円に換算した。

表−８　日本と３肥育場との肥育牛生産費比較

注　：日本管理費は第２次生産費からもと牛費、飼料費、資本利子を減じた概念と
　　　した。 １ドルを１３４円に換算した。
資料：日本の資料は農林水産省『平成元年畜産物生産費調査報告』１９９０年より
　　　作成。


５．肥育牛生産費格差の規定要因

　以上を要因すると日本の方が１頭当たり第２次生産費で３．１〜４．７倍高く、
１００ｋｇ当たり第２次生産費で２．８〜４．７倍高く、１日当たり第２次生産費
では１．５〜１．７倍高いと言えよう。

　飼養頭数規模では日米間に決定的な格差が存在している。米国での本調査対象は
１万頭〜８万頭であり、日本のデータは黒毛和種が１５頭弱、乳用おすが５０頭弱
であった。にも拘わらず、１日当たり第２次生産費では各差は以外に小さく１．５
倍前後である。

　１頭当たり第２次生産費の格差には主に肥育期間の格差が大きく関係している。
その点を確認しておこう。１頭当たり第２次生産費（Ｃ）は、１日当たり第２次生
産費（Ｄ）と肥育期間（Ｔ）との積として表現されえるので、次式が成立する。た
だし、日本をＪ、米国をＡとする。

　　　　ＪＣ／ＡＣ＝（ＪＤ／ＡＤ）×（ＪＴ／ＡＴ）

　ここで、日本に乳用おすと米国の数値を上式に代入すると次式が成立する。

　　　　３．１≒１．５×２．１
　
　また、日本の黒毛和種と米国の数値を代入すると次式が成立する。

　　　　４．７≒１．６×２．９

　極論すれば、日米間の生産費には３〜４．５倍の格差があるが、それは１日当た
り生産費格差の１．５倍と肥育期間の２〜３倍の格差に起因していると結論できる。

　各費目について若干の検討を加えよう。１頭当たりもと牛費の格差は大きく、日
本にとって、これの削減が最も大きな課題といえよう。１頭当たり管理費は大きな
費目ではないが、日米間には大きな倍率ん格差が存在している。その内容をみると
飼養管理労働費や建物償却費である。労働費は飼養頭数規模の格差と肥育期間の格
差に起因するものであり、建物償却費は牛舎を必要とする日本と屋外で飼養する米
国との気候の違いに起因するものであるといえよう。


６．むすび

　最後に、我が国の肉牛生産の合理化と低コスト化にとって米国のフィードロット
の何が参考になるのか検討し、コストダウンの方策について考察してみよう。

　日米双方の経営を比較した場合、日本に比較して米国のコストダウン要因は�@も
と牛費、�A気候、�B飼養頭数規模、�C飼養管理技術、�D経営管理能力などであると
思われる。

　もと牛は山岳地帯で放牧により大規模生産される場合と畑作の繁殖肥育一貫経営
の放牧によって生産される場合があるが、いずれも放牧が採用されていることであ
る。また、フィードロットではアンガスやヘレフォードのみならずそれらの交雑種、
あるいは肉質は悪いが暑さに強いブラーマンやメキシコ牛などが導入され、事故率
を小さくし、肥育効率を引き上げている。

　気候も大きな要因である。１年のうち３００日が晴天であると言われているが、
そのために牛舎や飼料倉庫が不要で、そのために建物の償却費が不要になっている。

　飼養頭数規模が大きいので、１頭当たりの労働費や機械費、施設費が削減されて
いる。ホートンフィードロットでは１万頭を１２人で管理しているが、１人当たり
に換算すれば８３３頭になる。また、ハリスランチでは８万頭を４５人で管理し、
１人当たり管理頭数は１，７７８頭である。また、８万頭に対して４台の自動車で
給餌している。一台当たり２万頭に給餌している。

　飼養管理技術も優れている。１〜８万頭を飼養しながら死亡率は１％未満である。
これはワクチンや抗生物質などが注射されているからであるが、牧夫は飼養管理専
門であり、病牛の発見に優れている。また、体重別性別管理、ホルモン剤の投与も
行われている。栄養計算は専門の栄養士が行い、発育ステージに即して飼料給与が
なされている。さらに、スチーム加工など消化率の向上対策もなされている。

　経営管理能力には特筆すべきものがある。飼料などに対するヘッジング、損失を
転嫁するためのカスタムフィーディング、肉の小売、レストランやホテルの経営、
不動産経営など複合企業体にして危険を回避するなどリスク管理がなされている。
トウモロコシの価格が高くなれば、大麦に切り変えるなどの素早い対応、牧夫には
メキシカンなどを採用するなどの労務管理、肥育牛の相対販売のための情報購入、
肥育牛のコンピュータ管理など大規模なフィードロットを管理していく組織力、情
報力、管理能力は非常にすぐれているといえよう。

　しかし、米国のフィードロットにもコストアップ要因はある。�@灌漑施設投資、
�A環境保全、�B金利などの制度問題である。

　雨の降らない気候であるが、暑さを解消し、埃の拡散を防止するために灌水施設
の設置が必要である。また、牧草の栽培にも円を描きながら灌水するピポットイリ
ゲーション施設の設置などが必要である。１万５千頭のフィードロットでは時によ
り１日当たり２万ガロンの灌水が必要である。

　環境保全も重要課題であり、大規模であるが故に、糞尿による地下水汚染問題が
深刻化する危険性を孕んでいる。また、子牛生産は多くの場合国有地への放牧でな
されているが、そこでの過放牧を回避するために放牧料を引き上げる運動が展開さ
れており、今後、子牛生産頭数は減少し、コストは上昇するものと思われる。

　米国では農業投資の金利水準が１０％程度と高く、コストアップ要因になってい
る。また、農業投資に対する税制上の優遇措置が軽減され、投資家のカスタムフィ
ーデングのメリットが少なくなっている。これが子牛生産頭数を減少させている１
つの要因になっているのである。

　以上、米国のフィードロットのコストダウン要因とコストアップ要因について検
討したが、気候条件を除いて、多くの要因が参考になると思われる。我が国の肥育
牛生産の合理化、低コスト化が期待される。

≪追記≫

　筆者らの米国調査に関して農林水産省、畜産振興事業団から格別の御高配を賜わ
った。多くの御世話になった方々に、衷心より御礼申し上げます。

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