〔牛 肉〕 推定期末在庫は前月を割る ５年11月の推定出回り量（消費量、部分肉ベース）は、引き続く高水準の輸入品 出回り量から、全体で８万５千378トンと前年をかなり上回った（12.2％、図１）。 推定期末在庫は、７月以降その伸びに鈍化の傾向が見受けられ、11月末では８万 ９千869トン（18.0％、図２）と前月を４千552トン下回った。しかしながら前年同 月に比べれば高水準の在庫であり、輸入品がその大勢（87.5％）を占めている。 牛肉生産量は、ほぼ前年並みが続く 11月の牛肉生産量は、３万９千346トンと前年並みとなった（0.9％、図３）。 と畜頭数を種類別で見ると、去勢和牛、めす和牛ともかなり増加し、和牛計では ５万９千300頭と前年をかなり上回った（11.0％）。一方、乳牛では、乳めすがわ ずかに増加したものの、乳用肥育おす牛の減少が著しかったことから計８万200頭 と前年をわずかに下回った（▲2.1％）。その結果、成牛全体で14万２千400頭と前 年を2.8％上回った。 依然高水準の輸入量 11月の輸入量は、このところ過剰気味で在庫が推移していた冷凍品が前年をかな り下回ったものの、冷蔵品の伸びが大きく総計で４万１千484トンと増勢は止んで いない（17.5％、図４及び図５）。４〜11月の累計でも39万955トン（24.2％）と なっている。 事業団が36商社から聞き取った独自の調査によると、12月の輸入見込みは、冷蔵 品２万６千トン、冷凍品１万６千トン、合計約４万２千トン前後と11月を若干上回 ると見込まれ、また、１月については、12月よりも下回るものと見込まれる。 省令価格は堅調 11月の省令価格（東京市場、以下同じ）は、1,097円／kgと前年をやや上回り （4.3％、図６）、12月の価格（速報値、瑕疵のある枝肉を除く）は、和牛の取引 頭数、価格とも伸びが高く、交雑種も堅調であったことから、1,207円／kgと安定 上位価格を超えた他の和牛、乳牛の主要なクラスの価格は、11月については、鍋物 需要がそろそろ本格化した時期であり、また例年より早めのお歳暮手当等から、下 旬以降に取引が活発化し、和牛を中心に価格を戻した。12月にあっても、年末に向 けての量販店の販売強化等により荷動きが活発化し、和牛勢「Ａ−４} で2,200円 台、乳去勢「Ｂ−４」で1,400円台に回復している。 一方、11月から12月上期にかけての輸入牛肉価格（国内仲間相場）は、総体的な 荷余り感が依然続いており、主要部位の価格は前年割れとなっている。 〔肉用子牛〕 黒毛和種はやや横ばい 11月の黒毛和種の子牛取引頭数は、３万５千頭で前月をかなり下回り、取引価格 は雌雄平均で前月を１千円上回る33万１千円／頭となった。和牛枝肉価格が比較的 堅調なことから、肥育農家側での和子牛の導入意欲がやや強くなっている模様であ る。12月の速報値（12月20日現在。以下この項で同じ）では、雌28万円／頭、雄36 万８千円／頭、平均33万円／頭となっている（図７）。 ヌレ子は軟調 11月の乳用種の子牛取引頭数は、２千600頭で前月を下回った。取引価格は雌は 価格を上げたものの雄が軟調に推移したことから雌雄平均８万４千円／頭と前月よ り値を下げた。12月の速報値では、９万円／頭になっている。11月の乳用種のヌレ 子の価格は５万５千円／頭とほぼ前月並みであったが、12月の速報値では５万円／ 頭と値を下げている（図８）。 今月のトピックス
| 霜降りから赤身肉嗜好へ (財)日本食肉消費総合センターがまとめた「季節別食肉消費動向調査−第29回消費者調査」によれば、消費者の牛肉に対しての“赤身肉”嗜好の割合が、42.3％となり、今回始めて“霜降り肉”嗜好の割合40.1％を上回った。主婦の年齢をみると、年配層ほどその傾向が強くなっており、赤身を好むのは「価格」よりも「健康を考えて」が理由のトップになっている。健康志向が日本人の根強いサシ嗜好を越えた形となった。 （単位：世帯、％）
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