最近の畜産物の需給動向

　国内の主要畜産物の短期需給動向を毎月トレースします｡ 原データは､ 巻末の
参考資料を御参照願います｡ なお (　) 内数値は､ 対前年増減率です｡また､ 季
節調整は､ 米国商務省のセンサス局法 (Ｘ−11) によっています｡  
牛肉及び豚肉の数量は、部分肉ベースです。

                                 乳業部、食肉生産流通部、企画情報部

　〔  牛　　肉  〕

２月の生産量　前年よりやや増加

　２月の牛肉生産量は､ ３万２千534トンと前年同月よりやや増加した (3.4％､
図１)｡ その内訳をみると､ 去勢和牛は６千962トン (7.0％)､ めす和牛は５千
472トン (6.4％) とかなり増加､ 乳用肥育おす牛は１万758トン (4.1％)とや
や増加したが､ 乳用めす牛が８千216トン (▲3.8％) と減少した｡

２月の輸入量及び３〜５月の輸入見込み数量　２月は前年を大幅に上回る

　２月の輸入量は､ ４万66トンと前年をかなり上回った (9.3％､ 図２､ ３)｡ 
内訳をみると､ チルドは２万２千747トン (▲2.9％)､ フローズンは１万７千
193トン (31.0％) であり､ フローズンの中ではハンバーグ等の加工用牛肉が
含まれる ｢その他｣ や焼き材等に使われる ｢ばら｣ が伸びている｡ 
　
　品目別輸入動向調査によると､ ３月の輸入数量は約３万９千トン(チルド約２
万８千トン(うち､ 豪州産１万８千トン､ 米国産１万トン)､ フローズン約１万
１千トン (うち豪州産４千トン､ 米国産７千トン)､ ４月は約５万６千トン(チ
ルド約２万９千トン(うち豪州産１万９千トン､ 米国産１万トン)､ フローズン
約２万７千トン (うち豪州産８千トン､ 米国産１万９千トン)と､また､ ５月は
､ 冷蔵品､ 冷凍品とも４月より減少するものと見込まれる｡

２月の推定出回り量　前年よりかなり増加
　２月の推定出回り量は､ 国産品､ 輸入品とも増加したことにより７万６千890
トンなった (7.5％､ 図４)｡ 
　２月の推定期末在庫量は８万391トンとなった (2.3％､ 図５)｡ 

省令価格　２月は前年をかなり下回る
　２月の省令価格 (東京市場) は､ 998円／kgと前年をかなり下回った(▲9.4
％､ 図６)｡ 去勢和牛の枝肉価格 (東京市場) についてみると､ 各規格とも前
年を下回ったが､ Ａ３､ Ａ２については､ 上場頭数の増加 (Ａ３が14.3％､ 
Ａ２が26.6％) により､ またＡ５､ Ａ４については､ 需要の低迷に加え阪神
・淡路大震災の影響による催物等の自粛によるものと思われる｡ 

  ３月の省令価格 (東京市場速報値､ 瑕疵のある枝肉を除く｡) は､ 1,012円／
kgなり前年をわずかに下回るものの再び千円台となった｡ 去勢和牛の枝肉価格
 (東京市場､ 速報値) は､ Ａ５が2,565円／kg､ Ａ４が1,891円／kg､ Ａ３が
1,470円／kg､ Ａ２が1,060円／kgとなった。

３月上期の輸入牛肉仲間相場　豪州産チルドはロイン系を除き値を下げる

　３月上期の輸入牛肉の仲間相場は､ ２月下期に比べ北米産のチルドはわずか
に値を上げ､ フローズンはチャックリブを除きわずかながら値を下げた｡ 

  ２月上期で全品目で値を上げた豪州産チルドはロイン系を除き値を下げ､ フ
ローズンは２月上期とほぼ同程度となった｡ 

〔  肉 用 子 牛  〕

黒毛和種の取引価格　２月は前年を大幅に上わる

　２月の黒毛和種の子牛取引頭数は２万７千363頭 (▲1.5％)､ 取引価格 (雌
雄平均) は35万８千円／頭 (11.2％､ 図７) となった｡ ６年９月以降取引価
格は前年を上回って推移しているが､ これは主に､ 枝肉価格は低下傾向にある
ものの､ 価格がかなり低落してきた時に導入された素牛の出荷時期を迎えてい
ることから肥育経営の収益性が改善されつつあり､ 同経営の導入意欲が強いた
めとみられる｡ 
　
　３月の取引価格 (速報値､ ４月10日現在) は､ 35万３千円／頭となった｡ 

乳用種取引価格  ヌレ子価格 (２月) は引き続き前年を上回って推移
　

２月の乳用種の子牛取引価格 (雌雄平均) は､ ５万９千円／頭 (▲27.2％)
と引き続き前年を下回っている (図８)｡ ３月の同価格 (速報値､ ４月10日現
在) は､ ５万６千円／頭となった｡
　
  ２月の乳用種のヌレ子の価格は５万７千円／頭 (13.6％) と６年12月以降
前年を上回って推移した｡ ３月の同価格 (速報値､ ４月10日現在) は､ ６万
２千円／頭となった｡ 

６年肥育牛 (去勢若齢肥育) の生産について

　農林水産省統計情報部は､ ３月16日に平成６年の肥育牛 (去勢若齢肥育)の
生産費を公表したが概要は以下のとおり｡ 
　
  去勢若齢肥育牛１頭当たり生産費 (副産物価額差引) は804,146円 (▲2.2
％)と前年をわずかに下回った｡ これは主に､ もと畜費が導入時期 (主に平成
４年１月〜12月) に安かったこと(478,987円､ ▲4.1％)､ 飼料費が円高によ
り配合飼料等の価格が低下したこと (204,162円､ ▲1.5％) 等による｡ 特に
約６割を占めるもと畜費の低下により生産費も低下したが､ 去勢和牛の枝肉
市況がそれ以上に下がり (肥育牛１頭当たりの粗収益､ 812,323円､ ▲5.5％
)､ １頭当たりの所得は65, 415円 (▲28. 1％) と前年を大幅に下回った｡ 

1頭当たり生産量　　　　　　　　　　　　　（単位：円）

平成５年

平成６年

〔  豚　肉  〕

２月の生産量　引き続き前年同月をやや下回る

　２月の国内生産は､ 母豚の飼養頭数の減少などから､ と畜頭数が142万９
千822頭 (▲4.4％)､ 生産量が７万５千652トン(▲3.6％) と前年同月をや
や下回った (図１)｡ 
　３月のと畜頭数 (速報値)は､ 158万2千頭と前年同月をやや下回っており
(▲4.5％)､ 農林水産省畜産局では４月について､ 149万６千頭と前年同月
をやや下回るものと見込んでいる (▲5.0％)｡ 

２月の輸入量　チルドの伸び止まらず

　２月の輸入量は､ ３万６千699トンと前年同月を大幅に上回った (22.4％､ 
図２)｡ 特にチルドは国内生産量の減少等を背景に昨年８月以降７カ月連続
の２桁の伸びで (34.0％)､ 中でもアメリカからの輸入の伸びが顕著 (41.0
％)である｡ 　

２月の推定出回り量　前年同月並み　

　２月の推定出回り量は､ 国産品が前年同月をやや下回ったものの､ 逆に輸
入品がかなり上回ったため､ 合計では10万９千277トンと前年同月と同じ水
準であった (0.3％､ 図３)｡ 季節調整済み値を見ると毎月12万トン強と一
定で､ 豚肉の出回り量 (消費量) には大きな変化がないことが分かる｡ 
　
　２月の推定期末在庫量は､ 国産品が前年同月を大幅に下回ったものの(▲
16.8％)､ 輸入品がかなり増加したため､ 合計では８万８千160トンと前年
同月をわずかに上回っている (1.3％)｡ 

　
２月の卸売価格　弱保合で推移
　２月の卸売価格 (東京市場・省令)は､ 生産量が前年同月を下回ったもの
輸入チルドの出回り量が多かったことなどから､ 409円と前年同月をかなり
下回った (▲6.8％､ 図４)｡ 
　
　３月の卸売価格は､ と畜頭数が前年同月をやや下回り､ また､ 輸入チル
ドの出回り量が少なめであったと見られることなどから､ 443円 (速報値)
と前年同月をわずかに下回る水準まで回復した (▲1.3％)｡ 
  
  ４月の卸売価格 (東京・大阪市場) について畜産局では､ 肉豚出荷頭数
が３月を下回ると見込まれるものの､ 季節的な需要動向等から､ ほぼ３月
並の水準で推移するものと見込んでいる (３月31日公表)｡ 

ハム・ソーセージには品質保持期限を表示
　３月17日､ （社）日本食肉加工協会と日本ハム・ソーセージ工業協同組
合は､ ４月から実施される食品の日付表示改正の趣旨に沿い､ 食肉加工品
については品質保持期限を表示することを合同役員会で決定した｡ 
　
　これは期限表示だけで消費者への情報は十分であり､ 行き過ぎた日付管
理などを避けようとするものである｡ 



　
〔 　鶏　 肉　 〕　

２月の生産量　前年並みとなる

　２月の生産量は､ 10万３千666トンと､ 前年並みとなった (▲0.5％､ 図
１)｡ 
　また､ 今後の生産指標となる２月のブロイラー用ひな出荷羽数は､ ５千
365万羽と前年をわずかに下回った (▲1.8％)｡ 農林水産省統計情報部に
よると､３月､ ４月､ ５月のブロイラー用ひな出荷羽数を､ それぞれ前年
の同月と比べて95％､ 97％､ 100％と見込んでいる｡ 

２月の輸入量　前年を大幅に上回る

　２月の輸入量は､ 前年２月の輸入量が低い水準にあったこともあり､ ３
万737トンと前年同月を大幅に上回った (31.4％､ 図２)｡ 
　
　最近の輸入量の推移をみると､ ６年４月から11カ月連続して前年を大き
く上回って推移している｡ 
　

２月の在庫量　輸入品在庫は､ 前年同月をかなり上回る

　２月の推定期末在庫量は､ ８万６千112トン (▲1.0％) となった(図３)｡
このうち､ 輸入品在庫は６年２月以降在庫水準の高かった前年を下回って
推移してきたが､ 最近の輸入量の急増から､ 一転し､ ７年２月は前年同月
をかなり上回る水準となった (6.7％)｡ 

２月の卸売価格　弱含みで推移

　２月のもも肉､ むね肉の卸売り価格 (東京・平均) は､ 需要の増加等相
場を強くする材料がなく弱含みで推移し､ それぞれ､ 510円／kg(▲7.4％)､
259円／kg (▲13. 1％) となった (図４)｡ 
　３月は､ 特に中旬以降､ 春の行楽シーズン前の需要増加の期待から､ 卸
売り価格は強含みで推移し､ 月末は､ もも肉が551円／kg､ むね肉が308円
／kgとなった (農林水産省 ｢畜産物市況速報｣ )｡ 

ほぼ前年並みと見込まれた出荷羽数　
　畜産局食肉鶏卵課は３月10日､ 全国ブロイラー需給調整協議会を開催し､ 
７年度のブロイラー出荷計画､ 需給見通しを報告した｡ 
　
　これによると､ 出荷羽数は上期 (４〜９月)が､ ３億１千667万２千羽(
対前年同期比▲1. 0％)､ 下期 (10〜３月) は､ ３億２千23万４千羽 (同
▲0. 6％)､ 年度合計で６億３千690万６千羽 (同▲0. 8％) の見込み｡ 
　
　また､ 出荷計画に基づき､ ７年度の需給を､ 需要量は前年をわずかに上
回る179万４千トン (同1.0％)､ 供給量は前年をわずかに下回る175万２千
トン (同▲1.2％)､ 年度末在庫量を４万８千トン (同▲46.7％) と見通し
た｡ 

平成７年度ﾌﾞﾛｲﾗｰ出荷計画　　（単位：千羽、％）

注１）（　）は、対前年比。
　２）主要３県は、岩手県、宮崎県、鹿児島県。

７年度出荷計画に基づく７年度需給見通し（試算）（単位：千トン）

注：（　）は対前年比　　　　　　　　

　〔 牛乳・乳製品〕 

２月の生産量　引き続き前年同月を下回る

　２月の生乳生産量は､ 64万１千129トンと前年同月をわずかに下回った(
▲0.4％)｡ 北海道､ 都府県別に見ると､ 北海道は20カ月ぶりに前年同月を
上回ったが､ 都府県は猛暑等の影響により引き続き前年を下回った(それぞ
れ1.0％､ ▲1.2％)｡ また､ １日当たりの生乳生産量の推移を季節調整済
み値でみると､ ５年春以降､ ゆるやかな減少傾向を示している (図１)｡ 

２月の飲用牛乳等向け処理量　わずかに増加

　２月の飲用牛乳等向け処理量は､ 39万２千362トンと前年同月をわずか
に上回った (1.4％)｡ また､ １日当たりの処理量の推移を季節調整済み値
でみると､ ５年秋以降､ 増加傾向であったが､ 最近は伸びが小さくなって
いる (図２)｡ 
　２月の乳製品向け処理量は､ 生乳生産量の回復とともに飲用牛乳等向け
処理量の伸びが小さくなっていることから､ 23万８千894トンと前年同月
をやや下回った (▲1.8％)｡ 



２月のバター価格　底保合続く 

２月のバター及び脱脂粉乳の生産量は､ それぞれ６千481トン(▲16.3％
､ 図３)､ １万４千660トン (▲7. 8％､ 図４) と引き続き前年同月をか
なり下回った｡ バターの２月の大口需要者価格は､ 生産減から在庫が減
少傾向にあるものの､ 阪神大震災の影響で催物等の需要が落ち込んだとい
われ､ ４カ月連続で950円／kgと底保合が続いている (▲3.0％)｡ また､
脱脂粉乳の２月の同価格は､ 引き続き高値で､ １万３千524円／25kgと安
定指標価格を5.3％上回った｡ 
　  

　今月のトピックス

猛暑は乳成分にも影響
　（財）日本乳業技術協会は､ 平成６年の全国集乳路線別生乳成分調査を
とりまとめた｡ これをみると全国年平均は､ 乳脂肪分では過去３年間は毎
年0.03ポイント弱ずつ増加していたが､ 3.809％ (0.004ポイント増) と
伸びが落ち込んだ｡ 無脂乳固形分は8.612％ (0.001ポイント増) と前年
並み｡ また､ 月々の乳脂肪分をみると､ 夏前まで前年を上回っていたが､ 
８月には3.662％と３年前の水準にまで落ち込んでいる｡ 無脂乳固形分も
８月に8. 499％と､ 過去３年間の水準よりかなり下回った｡ このように
昨年の猛暑は､ 乳量とともに乳成分にも影響を与えたようだ｡ 

〔  鶏 　卵  〕 

２月の主要５都市の総入荷量　前年同月をわずかに上回る

  主要５都市 (札幌､ 東京､ 名古屋､ 大阪､ 福岡) の総入荷量は､ ３万
695トンと前年同月をわずかに上回った (2. 3％)｡ 
　また､ ２月のひな出荷羽数は､ 848万５千羽と前年同月をわずかに下回
った (▲1.4％､ 図１)｡ 農林水産省統計情報部は､ ３月､ ４月､ ５月の
ひな出荷羽数を前年の同月と比べて､ それぞれ94％､ 88％､ 96％と見込
んでいる｡ 
　

２月の輸入量　前年同月を大幅に上回る

　２月の輸入量 (殻付き換算)は､ ４千518トンと前年同月を大幅に上回
った (55. 5％､ 図２)｡ 
　輸入品目別にみると､ 主に菓子・ケーキ類の原料に使用される卵黄粉
(102.7％)､ 全卵粉 (99.8％)､ マヨネーズの原料等に使用される凍結
卵黄等 (66.9％) の輸入が増加した｡ 

２月の卸売価格　下旬から一転して堅調に推移

　２月の卸売り価格 (東京) は､ 阪神・淡路大震災の影響等から､ 催し
物や外食が自粛されたこと等により､ 初旬から中旬にかけて弱含みで推
移したものの､ 下旬から一転して堅調に推移し､ 平均で195円／kg (3.2
％) となった (図３)｡ 
　３月の卸売り価格 (東京全農Ｍ規格・速報) は､ 年末に実施した強制
換羽明けの採卵鶏が生産を開始していること等､ 生産量が増加したこと
により軟調で推移し､ 180円／kgとなった｡

　畜産局食肉鶏卵課は３月10日､ 全国鶏卵需給調整協議会を開催し､７年
度鶏卵生産量の見通しを報告した｡ 
　これによると､ 鶏卵生産量は､ 252万722トンと前年をわずかに下回る
見込み (▲1.6％)｡ 
  一方､ 成鶏雌羽数は､ １億４千224万７千羽 (▲1.9％)､ ひなの導入
羽数が､ １億477万１千羽 (▲1.4％) と､ いずれも前年を下回る見込み｡ 

表　平成７年度鶏卵生産見直し（鶏卵需給調整協議会報告（平成６年11月調査結果））
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（単位：トン、千羽、％）  

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