◎地域便り

郷土の和牛肉を使った料理の開発と試食・発表会

  そのおいしさが知られるようになった宮崎牛だが､ 需要の低いもも・すね
等や経産牛の肉の利用法については､ まだ一般になじみが薄い｡ こうした部
位などの新しい需要の掘り起こしが､ 販売価格の上昇につながり､ ひいては
生産サイドの経営安定につながると考えられる｡ 
　
  ３月17日､ ＪＡ宮崎経済連の主催で宮崎牛と本県産椎茸､ ピーマン等を用
いた料理の試食､ 発表会が宮崎市内のホテルで開催された｡ 会場には､ 100
名を越える主婦らの参加があり､ 発表された16種類の料理は､ 大変おいしい
と好評であった｡ 
　
  アンケートで人気のあった料理は､ ｢もも肉のサンショウしょうゆドレッシ
ングサラダ｣ や ｢もも肉のみそ漬けステーキ｣､ ｢すね肉のコンソメスープ｣な
どであった｡ すね肉のポトフ (洋風煮込み) では､ ｢調理されたすね肉が柔ら
かくておいしかった｣ 等の感想があった｡ 
　
  今回の料理を開発した宮崎観光ホテルの大峰則夫料理長 (47歳) によれば､ 
脂が少なく筋のかたまりであるすね肉はコンソメスープに最適である｡ 
　
  このような料理を県内はもとより全国に普及させ､ 消費の拡大につなげた
いものだ｡     

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