最近の畜産物の需給動向

　国内の主要畜産物の短期需給動向を毎月トレースします｡ 
・原データは､ 巻末の参考資料を御参照願います｡ 
・(　) 内数値は､ 対前年増減率です｡
・季節調整は､ 米国商務省のセンサス局法 (Ｘ−11) によっています｡  
・牛肉及び豚肉の数量は、部分肉ベースです。

                                 乳業部、食肉生産流通部、企画情報部

　〔  牛　　肉  〕

３月の生産量　前年よりやや増加

  ３月の牛肉生産量は､ ３万５千132トンと前年同月よりやや増加した (3.2％､ 
図１)｡ 内訳をみると､ 去勢和牛は７千305トン (2.6％) とわずかに増加､ めす
和牛は６千466トン (9.8％) とかなり増加､ 乳用肥育おす牛は１万１千125トン
(5.3％) とやや増加したが､ 乳用めす牛が９千442トン (▲1.6％) と減少し､全
体では3.2％の増加となった｡ 


３月の輸入量　３月は前年を大幅に下回る

　３月の輸入量は､ ４万943トンと前年をかなり下回った (▲27.9％､ 図２､３)｡ 
内訳をみると､ チルドは２万９千196トン (▲6.9％) ､ フローズンは１万１千
650トン (▲53.9％) となった｡ この輸入量の大幅な減少は､ ３月以降の急激な
円高や４月からの関税引下を前にした通関手控えが主な要因と思われる｡ 
　
　品目別輸入動向調査によると､ ４月の輸入数量は約６万３千トン(チルド約３
万１千トン､ フローズン約３万２千トン)､ ５月は約５万３千トン (チルド約２
万８千トン､ フローズン約２万５千トン)､ また､ ６月は､ 冷蔵品についてはほ
ぼ５月並み､ 冷凍品については５月よりかなり減少するものと見込まれる｡ 

３月の推定出回り量　34ヵ月ぶりに前年を下回る　
　
  ３月の推定出回り量は､ ８万48トン (▲2.6％､ 図４) と４年５月以来34ヵ月
ぶりに前年を下回った｡ 内訳をみると､ 国産品は３万６千323トン (5.2％)､ 輸
入品は４万３千725トン (▲8.2％) であった｡ 
　３月の推定期末在庫量は７万６千414トン (▲12.4％､ 図５) となり､ 特に､ 
輸入品の減少 (６万５千834トン､ ▲14.2％) が目立っている｡ 
 

３月の省令価格　前年をやや下回る　

　３月の省令価格 (東京市場) は､ 990円／kgと前年をやや下回った (▲3.9％､ 
図６)｡ 去勢和牛の枝肉価格 (東京市場) についてみると､ Ａ５､ Ａ４は供給が
減少しているものの､ 景気の低迷等により価格は前年を下回り､ Ａ３､Ａ２は供
給が増えているものの､ 一部量販店等の輸入牛肉から国産牛肉への積極的な販売
展開による需要もありほぼ前年並みとなった｡
　４月の省令価格（東京市場速報値、瑕疵のある枝肉を除く。）は、1,007円/kg
となり前年をわずかに上回った。去勢和牛の枝肉価格（東京市場、速報値）は、
Ａ５が2,494円/kg、Ａ４が1,818円/kg、Ａ３が1,422円/kg､ Ａ２が1,059円/kg
となった。

輸入牛肉仲間相場　焼き肉需要等により好調な米国産「ばら系（チャックリブ）」

　米国輸入牛肉の仲間相場については、チルドの「ロイン系」は輸入数量が前年
比30％〜50％増で推移していたが、２月〜３月にはほぼ前年並みとなったため品
薄感が強く３月下記には値を上げた。また、４月上期については、焼き肉需要等
により相場が引き続き好調な「ばら系（チャックリブ）」が値を上げ、他は「ロ
イン系」も含め３月下期並みか値を下げた。豪州産については「ロイン系」を除
き全体的に値を下げた。

〔  肉 用 子 牛  〕

３月の黒毛和種の取引価格　前年をかなり上回る

　３月の黒毛和種の子牛取引頭数は４万５千597頭 (3.1％) となった｡ 取引価格
(雌雄平均) は､ 肥育経営の収益性が改善されつつあることから35万円／頭 (8.0
％､ 図７) と前年よりかなり値を戻している｡ 
　４月の取引価格 (速報値､ ５月10日現在) は､ 34万１千円／頭となった｡ 
　また､ 平成６年度第４四半期の黒毛和種の平均売買価格は､ 35万７千100円と
第３四半期に引き続き保証基準価格 (30万４千円) を上回ったため､ 補給金の交
付には至らなかった｡ さらに､ 子牛生産拡大奨励事業については､ 第３四半期に
は奨励金が交付されたが､ 今回は発動基準の35万円を上回ったため奨励金の交付
もなかった｡ 

３月の乳用種の取引価格  ヌレ子価格は６万円台

　３月の乳用種の子牛取引価格 (雌雄平均) は､ ５万７千円／頭 (▲25.0％)と
引き続き前年を大幅に下回ったが､ 肥育経営の収益性は悪化していないことから
前月並みの水準となった(図８)｡ また､ 第４四半期は保証基準価格を下回ったこ
とから補給金が交付されている｡ ４月の同価格 (速報値､ ５月10日現在) は､ 
５万５千円／頭となった｡ 
　
　３月の乳用種のヌレ子の価格は６万２千円／頭 (13.4％) となり５年７月以来
の６万円台となった｡ ４月の同価格 (速報値､ ５月10日現在) は､ ５万９千円／
頭となった｡ 
 

― 肉用牛の飼養戸数はかなりの減少 (家畜の飼養動向より) ―

　農林水産省統計情報部が４月28日に公表した ｢家畜の飼養動向｣ によると､平
成７年２月１日現在の肉用牛の飼養戸数は､ 16万９千700戸で前年に比べ８％の
減少となった｡ これは､ 飼養者の高齢化､ 後継者不足に加え､ 輸入牛肉の増加
に伴う枝肉卸売価格の低迷等から､ 小規模経営を中心に飼養中止があったこと
によるとしている｡ 
　一方､ 飼養頭数については､ 296万５千頭 (▲0.2％) とほとんど減少してい
ないため､ 一戸当たりの飼養頭数は､ 前年の16.1頭から17.5頭と増加している｡
また､ 全国飼養頭数の内訳をみると､ 肉用種は187万２千頭 (▲0.4％)､ 乳用
種は109万３千頭 (0％) といずれも前年並みとなった｡ 

〔  豚　肉  〕

３月の生産量  引き続き前年同月をやや下回る

　３月の国内生産は､ 母豚の飼養頭数の減少などから､ と畜頭数が157万７千566
頭 (▲4.8％)､ 生産量が８万３千19トン (▲4.1％) と前年同月をやや下回った
 (図１)｡ 
　４月のと畜頭数 (速報値) は､ 148万１千頭と前年同月をかなり下回っている
(▲6.0％)｡ 農林水産省畜産局では､ ５月は145万頭と前年同月をやや下回るもの
と見込んでいる (▲3.0％)｡ 

３月の輸入量  チルドの伸び止まらず

　３月の輸入量は､ ４万１千18トンと前年同月をかなり上回った (9.3％､ 図
２)｡ 
  特にチルドは国内生産量の減少等を背景に昨年８月以降８カ月連続の２桁の
伸びで (26.2％)､ 中でもアメリカからの輸入の伸びが顕著 (39.7％) である｡

３月の推定出回り量  前年同月をわずかに上回る

　３月の推定出回り量は､ 国産品が前年同月をやや下回ったものの､ 逆に輸入
品がかなり上回ったため､ 合計では12万６千344トンと前年同月をわずかに上回
った (2.2％､ 図３)｡ 
  ３月の推定期末在庫は､ 輸入品が前年同月をわずかに上回ったものの (2.5％
)､ 国産品が大幅に減少したため (▲16.1％)､ 合計では８万５千853トンと前年
同月をわずかに下回っている (▲1.9％)｡ 
　

３月の卸売価格  前年同月をわずかに下回る

　３月の卸売価格 (東京市場・省令) は､ チルド輸入量が大きく増えたものの
国内生産量が減少したことなどから､ 443円と前年同月をわずかに下回る水準ま
で回復した (▲1.3％､ 図４)｡ 
　４月の卸売価格は､ と畜頭数が前年同月をかなり下回ったことなどから､475
円 (速報値) と前年同月をかなり上回った (8.4％)｡ 
  ５月の卸売価格 (東京・大阪市場) について畜産局では､ 肉豚出荷頭数が４
月を下回ると見込まれるものの､ 近年の季節的な需要動向等から､ ほぼ４月並
みの水準で推移するものと見込んでいる (４月28日公表)｡ 
　

規模拡大が続く養豚経営　
  農林水産省の ｢家畜の飼養動向｣ (７年２月１日現在) によると､ 豚の飼養
戸数は飼養者の高齢化､ 後継者不足などから中小経営の廃業が進み１万８千800
戸と２万戸を割った｡ 一方､ １戸当たりの飼養頭数は545頭 (13.4％)と増加し
ており､ ここ数年､ 規模拡大のテンポは衰えていない｡ 
  ただ､ 全国の飼養頭数は､ １千25万頭 (▲3.5％) とやや減少しており､ 規
模拡大は進んでいるものの､ 廃業した経営の頭数分をカバーしていないことが
分かる｡ 

３月の生産量  前年同月並みとなる

　３月の生産量は､ 10万８千167トンと､ 前年同月並みとなった (0.6％､図１
)｡ 最近の生産量の動向をみると､ 卸売り価格の低迷等による､ ひなの導入控
え等から､ 概ね前年を下回って推移しており､ 平成６年度は130万４千259ト
ンとなった (対前年度比▲1.6％)｡ 
　また､ 今後の生産指標となる３月のブロイラー用ひな出荷羽数は､ ５千615
万羽と前年をやや下回った (▲4.1％)｡ 農林水産省統計情報部によると､ ４
月､ ５月､ ６月のブロイラー用ひな出荷羽数を､ それぞれ前年の同月と比べて
98％､ 100％､ 100％と見込んでいる｡ 

３月の輸入量  前年を大幅に上回る

　３月の輸入量は､ 国内生産量が前年を下回って推移していることや､ 円高を
背景に､ 特に中国の鶏肉輸出環境の改善による対日輸出量の急増等から､ 引き
続き増加傾向にあり､ ４万３千807トンと前年同月を大幅に上回った(42.0％､ 
図２)｡ 
　最近の輸入量の動向をみると､ ６年４月からは､ 前年度を大きく上回って推
移し､ ６年度は48万８千611トンと前年度を大幅に上回る結果となった(25.3％
)｡ 

３月の在庫量　前年同月をかなり上回る

　３月の推定期末在庫量は､ ９万２千875トン(12.3％) となった (図３)｡ ６
年３月から７年２月まで在庫水準の高かった前年を下回って推移してきたが､ 
最近の輸入量の急増により輸入品在庫が積み増しされた結果､ 一転､ 大幅に上
回る水準となった｡ 


３月の卸売価格　強含みで推移

　３月のもも肉､ むね肉の卸売り価格 (東京・平均) は､ 春の行楽シーズンを
前にした需要増加の期待から､ 卸売り価格は強含みで推移し､ それぞれ､ 515
円／kg､ 263円／kgとなったものの､ 前年同月比ではかなり下回っている (▲
7.5％､ ▲10.5％､ 図４)｡ 
　４月は､ ３月に引き続き強含みで推移し､ 特に月末は連休前の需要の増加か
ら値を上げ､ もも肉が576円／kg､ むね肉が330円／kgとなった (農林水産省 
｢畜産物市況速報｣ )｡ 

95年も輸入は増加傾向？　
　最近､ 急増している鶏肉の輸入量であるが､ ４月に発表されたUSDA｢Livestock
and Poutly‥World Markets and Trade｣ によると､ 主要な輸入相手国の95
年のブロイラー生産量及び輸出量は94年の見込みを上回ると推測している｡ 　
  一方､ 我が国の輸入量は､ わずかに増加すると推測している (右表)｡ 最近
は､ 輸入量の急増から､ 輸入鶏肉の増加量も増加の傾向にあるが､ 円高に加え
､ 相手国の輸出余力の増加により､ これまでと同様､ 輸入の増加傾向が続くこ
とも予想される｡

95年ブロイラー需給の見通し　　　（単位：千トン）

注：１）数値は骨付き肉ベース
　　２）（　）内は、対前年増減率　％　

　〔 牛乳・乳製品〕 

３月の生乳生産量　　前年同月をわずかに上回る

　３月の生乳生産量は､ 72万７千228トンと前年同月をわずかに上回った (1.5
％)｡ 北海道､ 都府県別に見ると､ 北海道は前年同月をやや上回り､ 都府県も
18カ月ぶりに前年同月を上回った (それぞれ3.2％､ 0.4％)｡ また､ ６年度の
生乳生産量を見ると､ 838万７千536トンと前年をわずかに下回った (▲1.9％)
｡ １日当たりの生乳生産量の推移を季節調整済み値でみると､ ５年春以降､ ゆ
るやかな減少傾向を示している (図１)｡ 

３月の乳製品向け処理量　やや上回る

　３月の飲用牛乳等向け処理量は､ 41万５千855トンと前年同月をわずかに上
回った (1. 5％)｡ また､ １日当たりの処理量の推移を季節調整済み値でみる
と､ ５年秋以降､ 増加傾向であったが､ ６年秋以降は､ 伸びが小さくなって
いる (図２)｡ 
　６年度における乳製品向け処理量は､ 前年同月を下回って推移してきたが､ 
３月は生乳生産量が回復し､ 飲用牛乳等向け処理量の伸びが小さくなったこ
とから30万695トンと前年同月をやや上回った (3.9％)｡ 



３月の脱脂粉乳価格　引き続き高値 

３月のバターの生産量は､ 乳製品向け処理量が増加したものの､ クリームの
生産量が伸びていることもあり８千235トン (▲6. 4％､ 図３) と前年同月を
かなりの程度下回った｡ 一方､ 脱脂粉乳はこれまで前年を下回って推移してき
たが､ １万８千595トン (3. 2％､ 図４) と前年同月をやや上回った｡ 
　３月のバターの大口需要者価格は､ ５カ月連続で950円／kgと底保合が続い
ている (▲2. 4％)｡ また､ 脱脂粉乳の３月の同価格は､ 引き続き高値で､ １
万３千534円／25kgと安定指標価格を5. 4％上回ったものの､ この数カ月間の
伸びは小さい｡ 
　

　今月のトピックス

−カルシウム不足は変わらず−
　厚生省が公表した平成５年国民栄養調査結果をみると､ 国民一人当たりのエ
ネルギーやたんぱく質等の摂取量は､ 全て前年と比べてわずかながら減少して
いる｡ 所要量からみた摂取状況をみると､ エネルギーはほぼ適正となっており､ 
カルシウムを除く各栄養素は所要量を上回っているが､ カルシウムはここ20年
横ばいの状態で､ 今回も所要量 (600mg／人・日)を下回っており､ 充足率は89
％だった｡ 今後､ 社会の高齢化等に伴い増加が予想される骨粗鬆症の問題もあ
り､ カルシウム摂取増に努める必要があるとしている｡ 
　このような状況のなかで､ 国民の健康に対する関心は年々高まっており､ こ
の機会を逃さず､ 牛乳・乳製品の消費拡大につなげたいものだ｡ 

〔  鶏 　卵  〕 

３月の主要５都市の総入荷量　前年同月をわずかに下回る

  主要５都市(札幌､ 東京､ 名古屋､ 大阪､ 福岡)の総入荷量は､ ３万４千436
トンと前年同月並みとなった (0.3％､ 図１)｡ 
　３月のひな出荷羽数は､ １千128万羽と前年同月をわずかに上回った(1.1％)｡ 
農林水産省統計情報部は､ ４月､ ５月､ ６月のひな出荷羽数を前年の同月と比
べて､ それぞれ92％､ 100％､ 81％と見込んでいる｡ 
　

３月の輸入量  前年同月をかなり上回る

　３月の輸入量 (殻付き換算) は､ ４千143トンと前年同月をかなり上回った(
10.0％､ 図２)｡ 
　輸入品目別にみると､ 主に菓子・ケーキ類の原料に使用される卵黄粉 (53.8
％)､ マヨネーズの原料等に使用される凍結卵黄等 (26. 4％) の輸入が依然堅
調となっている｡ 
　また､ 輸入相手国別では､ 全体の50％程度を占めるアメリカからの輸入が好
調で､ ２千257トンと前年同月を大幅に上回った (18. 5％)｡ 

３月の卸売価格  生産の増加から一転軟調に推移

　３月の卸売り価格 (東京) は､ 強制換羽明けの採卵鶏が生産を開始している
こと､ 気温の上昇による生産性の向上等の要因により､ 生産量が増加したこと
から､ 軟調で推移し､ 平均で187円／kg (▲6.5％) となった (図３)｡ 
　４月の卸売り価格 (東京全農Ｍ規格・速報) は､ 連休需要の手当から下旬に
値を上げたが､ 前半が軟調で推移したことから､ 平均では先月より値を下げ170
円／kgとなった｡

鶏肉補てん基準価格は据え置き　
  全国鶏卵価格安定基金及び全日本卵安定基金は､ 平成７年度の鶏卵補てん基準価
格を163円／kgと据え置いた｡ 基準価格はこれまでの卵価低迷を受けて､ ６年度まで
２年連続して引き下げられてきた (表)｡ 
　
  また､ 高卵価月に､ 加入生産量が負担する補てん積立金に､ さらに積み増しをす
るための基準価格も､ 前年と同様の283円となった｡ 
　
  ６年度の実施状況としては､ 夏期に猛暑の影響を受けるまでの間､ 生産量の増加
から卵価が低迷し､ ４月から８月まで５カ月間連続して補てん金が交付されている｡ 
　
  最近の全農Ｍ規格の卸売り価格は､ 連休中の滞貨が一気に入荷されたことから､ 
５月８日には15円値を下げ､ 158円／kgと基準価格を下回っている｡ 


補てん基準価格の推移　　　　　（単位：円／kg）

　資料：社団法人　全国鶏卵卵価格安定基金
　　注：標準取引価格は加重平均値

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