12月の生産量　前年同月をやや下回る

　12月の国内生産は､ と畜頭数が161万６千頭 (▲5.5％､ 図１)､ 生産量も､ と

畜頭数の減少を受けて､ ８万５千434トン (▲5.4％､ 図２) となった｡ 



　平均枝肉重量 (全国平均) は､ 75.5kg (0.1％) であった｡ これまで､ 平均枝

肉重量は､ ６年11月から前年を上回って推移してきたが､ 12月は前年同月とほぼ

同水準になった｡ 



◇図１：豚肉のと畜頭数◇

◇図２：豚肉の生産量◇



４〜11月の輸入量　前年同期を大幅に上回る

　７年４月から11月までの累計輸入量は､ 43万９千362トン (24.5％､ 図３) と

なった｡ 月別輸入量は､ 10月まで過去３年間を大きく上回って推移し､ 特に､ 11

月からのSGの発動がほぼ確定と見られた10月は､ 需給の範囲を超えた輸入量とな

った｡ 



◇図３：豚肉の輸入量（冷蔵・冷凍別）◇



　増加要因の一つとして､ 長期的な生産量の減少があげられるが､ 輸入量の増加

傾向は､ 生産量の減少傾向を上回って推移しており (図４)､ 豚肉供給に不安を

持つ業界の思惑が輸入量の急増につながったと見られる｡ 11月の輸入量は､ 輸入

基準価格の引き上げにより､ 急減した｡ 



◇図４：豚肉の国別冷蔵品輸入量◇



　12月の調製品等を含むSG算定ベースの輸入量は､ ２万８千983トンとなった｡ 



４月〜11月の推定出回り量　前年同期並み

　７年４月から11月までの推定出回り量は､ 99万１千228トン (0.4％) であった｡ 

　推定出回り量の構成要因の一つである､ 家計消費は10月に前年を下回ったもの

の､ その他の月は前年割れが続いた６年度を上回って推移した｡ また､ 加工仕向

肉量は､ ６年度に引き続き前年を上回って推移したが､ SGの発動から輸入量が減

少し輸入品価格が上昇し始めた11月に前年を下回った (図５)｡ 



◇図５：豚肉の推定出回り量◇



12月の期末在庫量   輸入品在庫は依然高水準

　12月の推定期末在庫量は､ 12万１千853トン (49.3％､ 図６) であった｡ 内訳

は､ 国産品在庫が､ １万２千565トン (▲30.3％)､ 輸入品在庫は､ 10万９千288

トン (71.9％) である｡ 



◇図６：豚肉の推定期末在庫量◇



　国産品在庫は､ 生産量の減少を受けて､ 前年同月を大幅に下回った｡ 

一方､ 高い在庫水準で推移してきた輸入品在庫は､ 輸入量が前年同月を大きく下

回ったため､ 前月より約１万４千トン減少したものの､ 期首在庫が高水準にあっ

たことから､ 前年同月を大きく上回った｡ 



12月の国産枝肉価格　 前年同月をかなり上回る

　12月の卸売価格 (東京市場・省令) は､ 取引頭数の減少や､ 輸入品の出回りが

絞られたと見られることから､ 448円／kg (8.5％､ 図７) となった｡ 



◇図７：豚肉の卸売価格と供給量◇



　１月の卸売価格 (速報値) は451円 (11.1％) となった｡ 下旬までは､ 大きな

需要の伸びがなく弱含みで推移したが､ と畜頭数が前年同月に比べて､ かなり減

少していることもあり､ 月平均では前年をかなり大きく上回った｡ 月末から２月

にかけては､ 大雪で出荷に影響が出たことや､ 一部の需要者に加工向けの在庫補

充の動きが出てきたこと等から､ 需給が引き締まり値は急騰した｡ 



　また､ １月の国産豚肉の仲間相場は､ 全ての部位で前年同月を上回ったが､ 特

に加工用としての需要が高い ｢うで｣､ ｢もも｣ が冷蔵､ 冷凍いずれも前年同月を

大幅に上回った (26.9％〜32.9％)｡ 



12月の輸入豚肉仲間相場  前年同月を総じて上回る

　12月の冷蔵品輸入豚肉の仲間相場は､ 全ての部位で前年同月を上回った｡ ヒレ

は､ 台湾産が1, 049円／kgと前月より値を下げたものの､ 前年同月をかなり上回

った (10. 2％)｡ 一方､ 米国産は921円と前月より値を上げ､ 前年をやや上回った

 (3.2％)｡ 



　特に台湾産もも肉は､ 輸入品の出回り量の減少を受けて､ 725円 (28.1％) と高

騰した (図８)｡ 



◇図８：輸入豚肉の仲間相場◇



　冷凍品も､ 総じて前年同月を上回った｡ 特に加工向けが中心となる台湾産のう

で､ ももは､ 品薄感から､ 大幅に前年同月を上回った (それぞれ39.7％､ 39.8％)｡ 







今月のトピックス

−豚肉処理自動化システムの開発進む−



　 (財) 日本食肉生産技術開発センターは､ 豚のと畜及び部分肉加工を､ 迅速か

つ省力的に行うシステムの開発を３割方終了し､ '96食品産業展に展示する｡ 

　このシステムは､ １) 省力化､ 処理スピードのアップ等作業効率の向上､ ２) 

細菌汚染を抑制し､ 衛生面での品質を向上､ ３) 危険で厳しい労働環境の改善､ 

等を目的としている｡ 

　特徴としては､ 諸外国の先進事例を参考としながらも､ 我が国の食肉流通事情

に､ 合うように工夫され､ １) テーブルミートに適合した衛生的処理が可能とな

り､ ２) ほとんどの部位で､ 脱骨が自動化され､ ３) 処理スピードは300頭／１

時間と高性能で､ ４) 豚肉の品質に関するデータを集計し､ 生産者に対して情報

のフイードバックが可能となっている｡ 

  最近､ と畜場の整備や､ 流通の合理化に更に進んだ取り組みが求められている｡ 

完成後は､ このシステムの導入が進み､ 国産豚肉の新鮮さ､ 安全性といった品質

面での改善につながれば､ 急増している輸入豚肉と差別化を図る上で､ 重要な役

割を担うこととなろう｡ 



　　　　'96食肉産業展の開催は次のとおり

　　　　日　時  ２月27日 (火) 〜３月１日 (金) 

　　　　　　　　午前10時〜午後５時 (最終日は４時半) 

　　　　会　場　東京国際見本市会場　晴海・西館



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