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トピックス／バターおよび脱脂粉乳の流通ルートと用途（10年度推計）
6月−721,453トン （▲0.3％）
・北海道は、昨年夏の猛暑による分娩の遅れ等から、3.1％減と2カ月連続前年同
月を下回る。
・都府県は、1頭1日当たり平均泌乳量が前年同月をやや上回って推移しているこ
と等から、1.9％増と6カ月連続で上回る。
・全国では11年10月以来8カ月ぶりに下回る。
北海道：６月−28.0kg （▲0.7％）
都府県：６月−27.1kg（3.8％）
７月−26.3kg（2.7％、速報値）
・北海道は、11年8月以来10カ月ぶりに前年同月をわずかに下回る。
・都府県は、11年8月以降前年同月を上回って推移し、7月の速報値でも同様の傾
向。
6月−424,101トン（▲2.6％）
・10年11月以降、おおむね前年同月を下回って推移。
・飲用牛乳のうち加工乳は、9年11月以降前年同月を下回って推移し、6月は
64,471kl（▲2.7％）。
6月−330,252kl（▲3.8％）
・9年10月以降、おおむね前年同月を下回って推移。
６月−乳飲料 110,407kl（▲0.9％）
はっ酵乳 62,780kl（▲5.8％）
・消費者の健康志向、メーカーの積極的な新商品投入等を背景に、両アイテムと
も11年度はおおむね前年を上回って推移した。
・乳飲料は、11年2月以来16カ月ぶりに前年同月を下回る。
・はっ酵乳は、4カ月連続で前年同月をかなり下回る。
6月−288,964トン （3.5％）
・8カ月連続で前年同月を上回る。
・チーズ生産量は10,392トン（3.3％）、うち直接消費用ナチュラルチーズは
1,397トン（13.2％）とかなり大きな伸び。
・クリーム生産量は、5,279トン（▲7.1％）と9カ月連続で下回る。
6月の生産量−16,079トン（▲1.4％）
・7カ月ぶりに前年同月を下回る。
・6月の推定出回り量は 15,500トン（▲19.3％）。
・推定期末在庫量は、12年度カレントアクセス分の一部12,400トンの事業団在庫
を含め、59,100トン（15.7％）と前年をかなり大きく上回る。
6月−13,638円／ 25kg （0.0％）
・9年4月以降、ゆるやかな値下がり傾向。
・12年度に入り、5月に2円下げ、6月は前月と同価格で、安定指標価格（13,090円
／25kg）を4.2％上回る。
6月の生産量−7,749トン （9.1％）
・8カ月連続で前年同月を上回る。
・推定出回り量は5,800トン（▲2.6％）と前年同月をわずかに下回る。
・推定期末在庫量は45,400トン（24.9％）と引き続き増加傾向で、前年を大幅に
上回る。
6月−952円／kg（▲3.2％）
・在庫量の増加を反映し、値下がり傾向。
・12年度に入り、4月に3円、5月に2円、6月3円と3カ月連続で合計8円下げ、安定
指標価格を4.6％上回る。
バターおよび脱脂粉乳の流通ルートと用途（10年度推計）
事業団がまとめた「主要乳製品の流通実態調査報告書−平成10年度−」から、
バターおよび脱脂粉乳の流通ルートと用途について紹介したい。
この調査は、需要者である食品加工業、食品小売業、フードサービス等の構造
変化が著しいこともあり、消費実態の把握が困難な主要乳製品8品目（バター、
脱脂粉乳、クリーム、全粉乳、脱脂濃縮乳、濃縮乳、業務用牛乳、ホエイおよび
調製ホエイ）の生産流通および消費実態を社団法人食品需給研究センターに委託
して体系的に調査分析し、推計を行ったものである。
1 バター
10年度推定出回り量（農畜産業振興事業団調べ）82,000トンを推定消費量、す
なわち乳業メーカーの推定供給量として行った推計では、社内消費17,300トン
（21.1％）を除いた64,700トン（78.9％）が社外販売である。そのうち需要者に
直接販売されるのはわずか3,500トン（社外販売量の5.4％）にすぎず、主に大手
乳業系列販社、乳製品卸、大手食品卸等の一次卸への販売が61,200トン（同94.6
％）と大部分を占め、さらに二次卸を経由するのは19,300トン（同29.8％）であ
る。
業種別消費量は、「小売業（家庭用）」が23,000トン（28.0％）と最も多く、
次いで「製菓・製パン」21,800トン（26.6％）、「乳業」17,300トン（21.1％）
等となっている（図11）。
用途別には、「小売業」が最も多く、「菓子類」12,600トン（15.4％）、「パ
ン類」9,800トン（12.0％）、「外食・ホテル」8,100トン（9.9％）がこれに続く
（図12）。
2 脱脂粉乳
10年度推定出回り量（前述）220,000トンを推定消費量、すなわち乳業メーカ
ーの推定供給量として行った推計では、社内消費が116,100トン（52.8％）を占め、
社外販売は103,900トン（47.2％）である。このうち需要者に直接販売されるのは
13,500トン（社外販売量の13.0％）で、一次卸が90,400トン（同87.0％）を占め、
さらに二次卸を経由するのは12,700トン（同12.2％）である。
業種別では、「乳業（脱脂粉乳を生産している）」が116,100トン（52.8％）で
5割強を占め、「はっ酵乳・乳酸菌飲料」30,200トン（13.7％）、「製菓・製パン」
19,100トン（8.7％）が続く（図13）。
用途別消費量は、「はっ酵乳・乳酸菌飲料」が59,900トン（27.2％）と最も多
く、次いで「乳飲料」50,800トン（23.1％）、「加工乳」33,100トン（15.0％）と
主に飲用牛乳等の原料仕向けとなっている（図14）。
推定消費量220,000トンのうち15,000トンが輸入脱粉で、主に「乳飲料」、「は
っ酵乳・乳酸菌飲料」および「加工乳」に多く使用され、国産脱粉に比べ用途が
限定的である（図15）。
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