企画情報部情報第一課
当事業団では、牛乳・乳製品等の消費動向を的確に把握するため、社団法人食 品需給研究センターに委託して「牛乳等の小売価格及び牛乳・乳製品等の消費動 向調査」を毎年実施している。ここでは、12年度に実施した調査の概要を紹介し たい。なお、文中（ ）内の数字は、前年度からの増減を示す。 （調査方法、用語の説明等については、文末参照）
購買行動 ①購入状況 12年度に４回の小売価格調査を実施した結果、牛乳等購入世帯延べ3,980世帯 のうち「牛乳」を購入した世帯は87.3（2.1：対前年増減ポイント、以下同じ。） ％であった。以下、「低脂肪牛乳（加工乳）」が19.1（▲2.2）％、「乳飲料」 が16.3（▲2.4）％、「濃厚牛乳（加工乳）」が3.0（▲0.1）％となっている（複 数回答）。 なお、1,000ml紙容器入り牛乳だけを見ると、牛乳購入世帯の92.2（0.8）％を 占めており、牛乳の購入は1,000m紙容器入りが主流となっている。 ◇図１：牛乳等の種類別購入世帯割合（複数回答）◇ ②購入先 １世帯当たりの１週間の飲用牛乳（牛乳および加工乳）の購入量を購入先別で 見ると、「量販店」が73.3（1.5）％と首位を占め、次いで「集団購入」の14.8 （1.6）％、「CVS」の5.2（▲2.3）％、「家庭配達」の5.1（▲0.5）％の順とな っている。 ◇図２：飲用牛乳の購入先別購入量構成比◇ ③購入数量 １世帯１日当たりの飲用牛乳の平均購入数量は511.1（▲4.6：対前年増減、以 下同じ。）mlであり、その内訳は、「牛乳」が438.0（4.5）ml（構成比85.7（1.6） ％）、「低脂肪牛乳」が64.9（▲9.2）ml（同12.7（▲1.7）％）、「濃厚牛乳」が 8.2（0.1）ml（同1.6（0.0）％）となっている。 ◇図３：１世帯１日当たりの飲用牛乳購入数量内訳◇ 購入価格（1,000ml紙容器入り） ①種類別購入価格 「牛乳」が188.68（▲1.47）円、「低脂肪牛乳」が154.08（▲0.77）円、「濃 厚牛乳」が240.27（9.89）円、「乳飲料」は175.70（2.02）円となっている。 「牛乳」および「低脂肪牛乳」は前年度をわずかに下回ったが、他は若干上昇し ている。 この１０年間の価格の推移を見ると、「牛乳」および「低脂肪牛乳」はおおむ ね低下傾向で推移し、12年度はこの１０年間で最低となった。 ◇図４：牛乳等(1,000ml紙容器入り）の種類別購入価格の推移◇ ②牛乳の購入先別購入価格 家庭配達が234.72（▲2.07）円で最も高く、次いで集団購入の205.42（0.39） 円、CVSの205.13（2.70）円、量販店の183.19（▲2.25）円となっている。購入先 により価格差があり、量販店が最も安い。 ◇図５：1,000ml牛乳購入先別価格◇ ③牛乳の購入価格帯分布 最も多いのは「201～210円」の価格帯の20.6（▲0.1）％、次いで「181～190円」 の15.6（▲0.8）％、「191～200円」の13.2（▲1.5）％等となっている。また、16 0円以下の価格帯が17.6（2.1）％を占め、 近年増加傾向にあることから特売の 頻度の高さがうかがわれる。 ◇図６：1,000ml牛乳の購入価格帯分布◇
飲用牛乳（牛乳および加工乳） ①購入基準 牛乳の場合、最も重視されているのは「日付」（78.4％）であり、次いで「価 格」（48.4％）、「銘柄」（34.7％）等の順になっている。 加工乳についても、ほぼ同様であるが、低脂肪牛乳・無脂肪牛乳においては 「価格」の割合が比較的高くなっている。 ◇図７：飲用牛乳の購入基準（複数回答）◇ ②今後の消費意向 いずれも「今のままでよい」が大半を占めており、牛乳で83.8％、低脂肪牛乳 ・無脂肪牛乳で91.8％、濃厚牛乳で97.2％となっている。「増やしたい」意向の 世帯は、牛乳において14.7％と最も多く、2.5ポイント増加した。「減らしたい」 はいずれもわずかである。 ◇図８：飲用牛乳の今後の消費意向◇ 乳飲料 ①購入頻度 頻度の高い順に、「週１回程度」（14.1％）、「週２～３回」（13.0％）、 「月に数回」（12.2％）、「月に数回以下」（11.9％）、「毎日」（2.8％）とな っており、残り５割弱の世帯が「ほとんど購入しない」となっている。週１回以 上購入している世帯は29.9％で、前年度を4.5ポイント下回った。 ◇図９：乳飲料の購入頻度◇ ②機能強化タイプ（栄養強化および乳糖分解タイプ）乳飲料の今後の消費意向 乳飲料の中で、し好タイプ（コーヒー・フルーツ牛乳等）を除いた機能強化タ イプの今後の消費意向については、「今のまま」が74.2％と約４分の３を占め、 「増やしたい」と「減らしたい」はそれぞれ4.0％、1.8％と少なく、「わからな い」が20.0％あった。 ◇図10：機能強化タイプ乳飲料の今後の消費意向◇ はっ酵乳（ヨーグルト） ①購入頻度 頻度の高い順に「週１回程度」（33.8％）、「週２～３回」（29.0％）、「月 に数回」（17.8％）、「月に数回以下」（6.6％）、「毎日」（4.9％）の順にな っている。また、「ほとんど購入しない」世帯は7.9％と１ケタ台にとどまって いる。週１回以上購入する世帯は67.7％と前年を0.6ポイント上回った。 ◇図11：はっ酵乳の購入頻度◇ ②今後の消費意向 「今のまま」が71.9％と大半を占めている。「増やしたい」意向の世帯は22.3 ％あり、前年度を2.5ポイント下回ったが、「減らしたい」世帯が皆無で、牛乳 や他の乳製品に比べると積極的な購入意欲を持った世帯が多い。 ◇図12：はっ酵乳の今後の消費意向◇ チーズ ①購入頻度 「月に数回以下」が38.9％で最も高く、次いで「月に数回」の29.3％、「週１ 回程度」の17.1％の順になっている。週１回以上の購入世帯は22.2％と前年度を 4.6ポイント下回った。 ◇図13：チーズの購入頻度◇ ②消費形態 用途別では「パン食用」が49.1％で最も高く、次いで「料理用」の44.0％、 「おつまみ用」の37.4％等の順になっている。 ◇図14 チーズの消費形態（複数回答）◇ ③主に利用するチーズの種類 利用頻度の高い順に見ると、ナチュラルチーズでは、前年度３位の「パルメザ ン」（45.5％）が首位を占め、次いで「カマンベール」（42.1％）、「シュレッ ド」(37.2％）等となり、プロセスチーズでは、「とろけるスライスタイプ」(50 .7％）、「箱入りタイプ」（43.5％）、「スライスタイプ」(37.3％）等となって いる。 ◇図15：主に利用するチーズの種類（複数回答）◇ ④今後の消費意向 「今のまま」と回答した世帯が74.4％を占めている。「増やしたい」意向の世 帯は19.3％と前年度を2.1ポイント上回り、「減らしたい」意向の世帯が皆無に 近いことから、今後も消費は伸びるものと推測される。 ◇図16：チーズの今後の消費意向◇ バターとマーガリン ①利用状況 家庭において、バターとマーガリンのどちらの利用が多いかを見ると、Ａ 料 理用では、「バター」の方が66.7％と多く、Ｂ パン食用では、「マーガリン」が 74.6％と大半を占めている。Ｃ 菓子用では、「バター」が53.6％と半数強を占め るが、「利用しない」も３割強ある。 ◇図17：バターとマーガリンの利用状況◇ ②今後の消費意向 バターでは「今のまま」が84.6％と大半を占め、「増やしたい」は3.8％、「減 らしたい」は2.8％とともに少ない。バターの価格が今より２割程度安くなった場 合の消費意向は、「増やしたい」が74.7％と「今のまま」の20.6％を大きく上回 り、価格次第で今後、潜在需要を掘り起こし、消費を拡大する可能性があること を示している。 ◇図18：バターとマーガリンの今後の消費意向◇ ［調査方法等］ （1）調査対象 札幌、東京、名古屋、大阪及び福岡の 5 地区のそれぞれ200世帯、計1,000世帯 とした。 （2）調査事項 ①牛乳等の小売価格実態調査―４半期に１回、年４回実施 牛乳等（牛乳、加工乳、乳飲料）に関する種類別の小売価格、購入数料、購入 方法等 ②牛乳・乳製品等の消費動向調査―年１回実施 ・牛乳、加工乳、乳飲料に関する種類別の購入状況および今後の消費意向等 ・牛乳の料理における利用状況 ・乳製品等（はっ酵乳、チーズ、バターおよびマーガリン）の購入状況および今 後の消費意向等 （3）調査方法 調査員が調査票を調査対象世帯へ配布し、1週間留置き記入後、回収 （4）牛乳等の区分「LL牛乳」（ロングライフミルク）は、「牛乳」および「加工乳」のうち 常温流通できるもの。 「低温殺菌牛乳」は、低温殺菌法（62～65℃に30分間保持する方法）による牛乳。 （5）購入先 「家庭配達」とは牛乳販売店による宅配、「量販店」とは百貨店、スーパーマ ーケット、生活協同組合等の店舗のことであり、「集団購入」とは生協等による 共同購入をいう。なお、学校給食牛乳、職場での飲用等は原則として含めない。 「その他」にはパン屋、八百屋、自然食品店、移動販売車、自動販売機等が含 まれる。 （6）購入価格 購入価格は消費税込みとした。 〈お問合せ先〉 農畜産業振興事業団企画情報部情報第一課 担当 武田 電話 03－3583－8545 FAX 03－3584－1246 ＊報告書をご希望の方は、FAXでお申し込みください。ただし、部数に限りがあ ります。
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