乳業部乳製品課
当事業団では、加工乳・乳飲料等の生産実態を把握するために、財団法人経済 調査会に委託して、「加工乳・乳飲料等の生産実態調査」を毎年度実施している。 今回は、平成12年度に調査した平成11年度の生産実態を紹介したい。なお、調 査方法などについては、文末を参照されたい。
加工乳・乳飲料（図１） 加工乳・乳飲料ともに大手３社の生産シェアが50％を超えている。中でも、白 物乳飲料のシェアは74.8％と高い。加工乳では、農協プラント系（以下、農プラ 系）と中小系の生産シェアが比較的高い。 ◇図１：加工乳・乳飲料の生産シェア（平成１１年度）◇ はっ酵乳（図２） はっ酵乳全体の生産シェアでは乳業が80％を超えており、非乳業のシェアは全 体的に低い。「ソフト」、「プレーン」、「フローズン等」では、乳業のシェア が90％を超えているが、「ドリンク」では62.1％と他のタイプと比較して低い。 ◇図２：はっ酵乳の生産シェア（平成１１年度）◇ 生クリーム等（図３） 生クリーム等全体の生産シェアでは乳業が80％を超えており、非乳業のシェア は低いが、脂肪18％未満の製品では、非乳業の生産シェアが37.8％となっている。 なお、「生クリーム等」には、「クリーム」の他に、「乳等を主要原料とする 食品」や「植物性油脂」などの製品が含まれている。 ◇図３：生クリーム等の生産シェア（平成１１年度）◇
加工乳（図４） 「低脂肪」は、乳脂肪率が1.1％〜1.2％、無脂乳固形分率は9.3％〜9.9％に 集中している。「濃厚」でも、乳脂肪率4.0〜4.1％、無脂乳固形分率8.8％〜9. 0％に集中している。「その他」の無脂乳固形分率は、8.3％〜8.8％と大きな差 はみられないが、乳脂肪率は2.2％〜3.6％と幅が広い。 ◇図４：加工乳の成分（平成１１年度）◇ 白もの乳飲料（図５） 白もの乳飲料の乳脂肪率は1.3％〜2.1％、無脂乳固形分率は8.4％〜9.5％と １％以上の幅がみられる。加工乳と比較すると、乳脂肪率、無脂乳固形分率とも に、全体的に低い。 ◇図５：白もの乳飲料の成分（平成１１年度）◇
乳脂肪率（図６） 乳脂肪率ごとに見ると、「低脂肪（乳脂肪率1.5％以下）」の製品と、1.5％ 超〜2.0％未満の製品、特濃（乳脂肪率3.8％以上）の製品が大半を占めている。 大手３社と農プラ系では、「低脂肪」の生産量が全体の半数を上回っている。 ◇図６：乳脂肪率ごとの生産量（加工乳）◇ 無脂乳固形分率（図７） 無脂乳固形分率は、10.0％以上11.0％未満の製品の生産量が最も多い。 大手３社と農プラ系では、10.0％以上11.0％未満の製品の生産量が最も多いが、 中小系では8.0％以上9.0％未満の製品が最も多い。 ◇図７：無脂乳固形分率ごとの生産量（加工乳）◇ 生乳使用割合（図８） 生乳使用割合は、10％以上20％未満の製品の生産量が最も多く、その大半は大 手３社が占めている。農プラ系では30％以上40％未満の製品が、中小系では90％ 以上の製品の生産量が最も多い。 ◇図８：生乳使用割合ごとの生産量（加工乳）◇
乳脂肪率（図９） 乳脂肪率は、1.5％以上2.0％未満の製品の生産量が最も多く、全生産量の４割 強を占めている。「農プラ系」では、1.0％以上1.5％未満の製品の生産が多く、 「中小系」では3.0％以上3.5％未満の製品の生産が多い。 ◇図９：乳脂肪率ごとの生産量（白もの乳飲料）◇ 無脂乳固形分率（図10） 無脂乳固形分率ごとに見ると、8.0％未満の製品の生産量は少なく、10.0％以 上11.0％未満の製品を中心とした8.0％以上の製品の生産量が多くなっている。 生産量の分布としては、加工乳に近いものとなっている。 ◇図１０：無脂乳固形分率ごとの生産量（白もの乳飲料）◇ 生乳使用割合（図11） 生乳使用割合は０％の製品が多く、全生産量の４割強を占めている。20％未満 の比較的生乳使用割合の低い製品が多い。 なお、生乳使用割合の記入がなかったものについては、除外して集計している。 ◇図１１：生乳使用割合ごとの生産量（白もの乳飲料）◇
乳脂肪率（図12） 乳脂肪率は、3.0％以上3.5％未満と、0.5％以上1.0％未満の製品が多く生産 されており、3.5％以上の製品の生産量は少ない。 タイプ別には、「ドリンク」の乳脂肪率が比較的低く、「プレーン」は3.0％ 以上3.5％未満に集中している。 ◇図１２：乳脂肪率ごとの生産量（はっ酵乳）◇ 無脂乳固形分率（図13） 無脂乳固形分率は、8.0％以上8.5％未満と、9.5％以上10.0％未満の製品が多 く生産されており、10.0％以上の製品の生産量は少ない。 タイプ別には、「ドリンク」の無脂乳固形分率が低く、「プレーン」は9.5％ 以上10.0％未満に集中している。 ◇図１３：無脂乳固形分率ごとの生産量（はっ酵乳）◇ 生乳使用割合（図14） 生乳使用割合は、70％以上80％未満の製品の生産量が最も多いが、比較的、生 乳使用割合の低い30％未満の生産量が大半を占めている。タイプ別には、「ドリ ンク」の生乳使用割合は低く、「プレーン」は20％以上30％未満と70％以上80％ 未満に集中している。 なお、生乳使用割合の記入がなかったものについては、除外して集計している。 ◇図１４：生乳使用割合ごとの生産量（はっ酵乳）◇
乳脂肪率（図15） 乳脂肪率は、42.0％以上48.0％未満の製品が多く生産されている。 製品の大半は、「業務用」となっている。また、「自社使用」の製品は、42. 0％以上と乳脂肪率が高い。 ◇図１５：乳脂肪率ごとの生産量（生クリーム等（乳脂肪率18％以上））◇ 無脂乳固形分率（図16） 無脂乳固形分率は4.0％以上6.0％未満のものが全体の７割を超えている。6.0 ％以上の製品の生産量は極めて少ない。「自社使用」分については、2.0％未満 の製品と4.0％以上6.0％未満の製品は、ほぼ同じ量が生産されている。 ◇図１６：無脂乳固形分率ごとの生産量（生クリーム等（乳脂肪率18％以上））◇ 植物性脂肪率（図17） 植物性脂肪率は０％のものが全生産量の８割を超えている。０％を超える製品 の生産量は少ないが、25.0％以上30.0％未満の製品が、他の製品より多く生産 されている。 ◇図１７：植物性脂肪率ごとの生産量（生クリーム等（乳脂肪率18％以上））◇
調査対象 調査対象は、加工乳・乳飲料等を生産している全国の172社とした。 調査品目 調査品目は、「加工乳」「乳飲料」「はっ酵乳」「生クリーム等」とした。こ のうち、「生クリーム等」には、「クリーム」のほか、「乳等を主要原料とする 食品」、「植物性脂肪」でクリーム状のものを含んでいる。 調査項目 調査項目は、アイテムごとに成分（乳脂肪率、無脂乳固形分率、植物性脂肪率、 生乳使用割合）、生産量などを調査した。 調査方法 調査は、書面による郵送調査とし、一定期間留め置いた後、郵送により回収し て集計・分析を行った。また、必要に応じ、記入内容の確認を電話等で行った。
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