企画情報部 情報第一課
当事業団では、牛乳・乳製品等の消費動向を的確に把握するため、社団法人食 品需給研究センターに委託して「牛乳等の小売価格および牛乳・乳製品等の消費 動向調査」を毎年実施している。ここでは、13年度に実施した調査の概要を紹介 したい。 なお、文中（ ）内の数字は、前年度からの増減を示す。（調査方法、用語の 説明等については、文末参照）
購入状況 13年度に4回の小売価格調査を実施した結果、牛乳等購入世帯延べ3,991世帯の うち「牛乳」を購入した世帯は88.0％（前年度87.3％）であった。以下、「低脂 肪乳」が16.3％（前年度19.1％）、「乳飲料」が15.9％（前年度16.3％）、「濃 厚加工乳」が3.2％（前年度3.0％）となっている（複数回答）。なお、牛乳を購 入した世帯で1,000ミリリットル紙容器入りを購入したのは91.1％（前年度92.2 ％）を占めており、消費者が購入するのは1,000ミリリットル紙容器入りが主流 となっている。 購入先 1世帯・1週間当たりの飲用牛乳（牛乳および加工乳）の購入量を購入先別で見 ると、「量販店」が73.7％（前年度73.3％）と最も高く、次いで、「集団購入」 が13.9％（前年度14.8％）、「CVS」（コンビニエンスストア）が5.4％（前年度 5.2％）、「家庭配達」が5.1％（前年度5.1％）等の順となっている。 ◇図１：牛乳等の種類別購入世帯割合（複数回答）◇ ◇図２：飲用牛乳の購入先別購入量の構成比◇ 購入数量 1世帯・1日当たりの飲用牛乳の平均購入数量は488.9ミリリットル（前年度511 .1ミリリットル）で、内訳は「牛乳」が87.5％（前年度85.7％）、「低脂肪乳」 が10.9％（前年度12.7％）、「濃厚加工乳」が1.6％（前年度1.6％）となってい る。
種類別購入価格 「牛乳」が186.11円（前年度188.66円）、「低脂肪乳」が150.26円（前年度15 4.40円）、「濃厚加工乳」が232.42円（前年度245.52円）、「機能強化タイプ乳 飲料」は180.72円（前年度184.52円）となっている。すべての種類で前年度に比 べ価格が低下している。 過去10年間の価格の推移を見ると、概ね低下していることがわかる。 牛乳の購入先別購入価格 家庭配達が237.83円（前年度234.72円）で最も高く、次いで集団購入が204.56 円（前年度205.56円）、CVSが200.59円（前年度205.10）、量販店の179.84円（1 83.12円）となっている。購入先による価格差が顕著となっている。 ◇図３：飲用牛乳の種類別購入数量構成比◇ ◇図４：牛乳等（1,000ml紙容器）の種類別購入価格の推移◇ ◇図５：1,000ml牛乳の購入先別価格◇ 牛乳の購入価格帯分布 最も多いのは「201～210円」が18.9％（前年度20.6％）、次いで「151～160円 」が14.3％（前年度11.9％）、「181～190円」が13.9％（前年度15.6％）等とな っている。価格帯の分布にばらつきがみられるが、前年度との比較では180円以 下が相対的に高くなっている。 ◇図６：1,000ml牛乳の購入価格帯分布◇
購入基準（複数回答） 牛乳の購入基準は「日付」が79.8％で最も高く、次いで「価格」が48.7％、「 銘柄」が33.0％等の順になっており、この3つが他を大きく上回っている。 低脂肪乳および濃厚加工乳でも同様な結果となっているが、低脂肪乳は「価格 」を購入基準とするものが牛乳、濃厚加工乳に比べて高い。 今後の消費動向 牛乳では「今のまま」が86.8％を占め、「増やしたい」が12.1％、「減らした い」が1.0％。低脂肪乳では「今のまま」が88.0％、「増やしたい」が9.9％、「 減らしたい」が2.1％。濃厚加工乳では「今のまま」が87.4％、「減らしたい」 が6.9％、「増やしたい」が5.7％となっている。牛乳と低脂肪乳では「増やした い」が「減らしたい」を上回っているのに対して濃厚加工乳では「減らしたい」 が「増やしたい」を上回っている。 ◇図７：飲用牛乳の購入基準（複数回答）◇ ◇図８：飲用牛乳の今後の消費動向◇
購入頻度 乳飲料は「週2～3回」が25.2％で最も高く、次いで「週1回位」が14.3％、「 月に数回」が11.0％、「月に数回以下」が10.9％、「ほぼ毎日」が5.1％となっ ている。また、「ほとんど購入しない」が33.5％となっている。 機能強化タイプ（栄養強化および乳糖分解タイプ）乳飲料の今後の消費意向 機能強化タイプの今後の消費意向については、「今のまま」が87.4％を占め、 「増やしたい」が8.2％、「減らしたい」が1.0％となっている。また、「わから ない」が3.4％であった。
購入頻度 「週1回位」（32.4％）、「週2～3回」（27.2％）、「月に数回」（16.0％）、 「月に数回以下」（10.9％）、「ほぼ毎日」（5.5％）の順になっている。また、 「ほとんど購入しない」世帯は8.0％であった。 今後の消費意向 「今のまま」が70.7～87.2％を占めている。どの種類においても「増やしたい 」が「減らしたい」を上回っており、特に、プレーンタイプでは「増やしたい」 が17.3％と他の種類と比較して高く、「減らしたい」はわずか0.9％であった。 フローズンタイプは「わからない」が22.0％と他の種類と傾向が異なる。 ◇図９：乳飲料の購入頻度◇ ◇図１０：機能強化タイプ乳飲料の今後の消費意向◇ ◇図１１：はっ酵乳の購入頻度◇ ◇図１２：はっ酵乳の今後の消費意向◇
購入頻度 ナチュラルチーズでは「月に数回以下」が36.7％で最も高く、次いで「月に数 回」が30.3％、「週1回位」が10.3％等の順になっている。「ほとんど購入しな い」は19.8％であった。 プロセスチーズでは「月に数回以下」が37.2％で最も高く、次いで「月に数回 」の33.1％、「週1回位」の12.2％等の順であった。また、ほとんど購入しない は13.5％で、ナチュラルチーズと類似した傾向であるが、購入頻度ではプロセス チーズがやや高い。 消費形態 ナチュラルチーズでは「料理用」「おつまみ用」「パン食用」「ピザ用」の順 で、プロセスチーズでは「パン食用」「おつまみ用」「料理用」「おやつ用」と なっており、ナチュラルチーズとプロセスチーズは用途がかなり異なる。 主に利用するチーズの種類 利用頻度の高い順に見ると、ナチュラルチーズでは、「パルメザン」（62.6％ ）、次いで「カマンベール」（60.1％）、「シュレッド」（49.0％）等となって いる。プロセスチーズでは、「とろけるスライスタイプ」（68.6％）、「箱入り タイプ」（52.1％）、「ポーションタイプ」（48.4％）等となっている。 ◇図１３：チーズの購入頻度◇ ◇図１４：チーズの主な利用方法（上位4つ、複数回答）◇ ◇図１５：主に利用するチーズの種類（上位5つ、複数回答）◇ 今後の消費意向 ナチュラルチーズでは「今のまま」が83.3％を占め、「増やしたい」が13.1％ で、「減らしたい」が0.2％とわずかであった。 プロセスチーズでは「今のまま」が88.9％を占め、「増やしたい」が7.2％、 「減らしたい」が0.2％とわずかであった。今後の消費意向はナチュラルチーズ の方が強い。 ◇図１６：チーズの今後の消費意向◇
購入動向
「野菜ジュース」「緑茶」「牛乳類」「ウーロン茶」「スポーツドリンク」「
ミネラルウォーター」等はおおむね増加傾向となっている。逆に、「炭酸飲料」
「果汁飲料」「し好タイプ乳飲料」「豆乳」「紅茶」等は減少傾向となっており、
品目間に格差がみられる。
今後の購入意向
「牛乳類」「野菜ジュース」「飲むヨーグルト等」はおおむね増加傾向。「炭
酸飲料」「果汁飲料」「し好タイプ乳飲料」「コーヒー」「麦茶」「紅茶」「ウ
ーロン茶」「スポーツドリンク」等はおおむね減少傾向の見通しとなっている。
◇図１７：飲料の最近の購入動向◇
◇図１８：飲料の今後の購入意向◇
［調査方法等］
（1）調査対象
札幌、東京、名古屋、大阪および福岡の5地区のそれぞれ200世帯、計1,000世
帯とした。
（2）調査事項
①牛乳等の小売価格実態調査－4半期に1回、年4回実施
牛乳等（牛乳、加工乳、乳飲料）に関する種類別の小売価格、購入数量、購
入方法等
②牛乳・乳製品等の消費動向調査－年1回実施
・牛乳、加工乳、乳飲料に関する種類別の購入状況および今後の消費意向等
・牛乳の料理における利用状況
・乳製品等（はっ酵乳、チーズ、飲料）の購入状況および今後の消費意向等
（3）調査方法
調査員が調査票を調査対象世帯へ配布し、1週間留置き記入後、回収
（4）牛乳等の区分
「LL牛乳」（ロングライフミルク）は、「牛乳」および「加工乳」のうち常温
流通できるもの。
「低温殺菌牛乳」は、低温殺菌法（62～65℃に30分間保持する方法）による牛乳。
（5）購入先
「家庭配達」とは牛乳販売店による宅配、「量販店」とは百貨店、スーパーマ
ーケット、生活協同組合等の店舗のことであり、「集団購入」とは生協等による
共同購入をいう。なお、学校給食牛乳、職場での飲用等は原則として含めない。
「その他」にはパン屋、八百屋、自然食品店、移動販売車、自動販売機等が含ま
れる。
（6）購入価格
購入価格は消費税込みとした。
お問合せ先
農畜産業振興事業団 企画情報部 情報第一課
担当： 深 澤 電話：03－3583－8545 FAX：03－3584－1246
＊報告書をご希望の方は、FAXでお申し込みください。ただし、部数に限りがあ
ります。
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